کاج گريننگ

کاڌ خوراڪ، جيڪڏهن فرانسيسي-ڪينيڊين کي پکين ٿيون، جيڪي ڏکڻ لوئينانا جي ڪناري تي بيٺل هوندا آهن. جيئن ڪنهن به ماڻهو سان هڪ نئين جاء تي منتقل ڪيو ويو، ڪئجون پنهنجي آبائي طريقن کي خطي جي اندروني اجزاء تائين وڌايو. ڏاکڻي لوئنيانا ۾، اهي ڪيب، درياء جي خشڪ، آسٽر، ڪيففش ۽ راند جو هڪ ڊگهو رينج مليا جن ۾ جهنگلي ترڪيء کان هر شي ۾ ڏيڏر شامل ڪيو ويو. بهرحال، چانج جو کاڌ خوراڪ آهي.

هاڻي جڏهن گهڻا ماڻهو ڪجن کي هڪ برتن کا گوشت (هڪ واقعي واري وڏي برتن) سان گڏ کائيندا آهن، ڪيجون ڪڪين جي سچائي ذائقي کان گهڻو ڪجهه استعمال ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو. سڀ کان پهريان، اسان انهن انهن مان هڪ برتن جي نظر تي نظر ڪنداسين، Gumbo ۽ جمبلايا جي ڀاڙي وانگر. اهي گهڻا هوندا آهن، دل مان ڪپڙا گوشت ۽ ڀاڄين سان ڀريو سؤس، حام، يوم، آرا ۽ سوراخ وانگر ڀرجي ويا آهن. واقعي انهن برتن کي اپنائڻ لاء توهان برتن ۾ رکڻ کان اڳ توهان بنيادي اجزاء کي گرڻ چاهيندا. ماڻهو مون کي يقين نه ڏيو پر حقيقت ۾ ڪنهن به قسم جي اهڙي کاڌ خوراڪ جو گوشت بهتر بڻائڻ جو بهترين طريقو اهو آهي ته توهان ان کي پهريون ڀيرو گرڻ چاهيو ٿا. اهو گهڻو ڪجهه ذائقو وڌائيندو آهي ته اهو جرم ناهي.

امريڪا جي سڀني پکين روايتن مان، ڪئجون سڀ کان وڌيڪ ارتقاء کي ڏسڻ لاء ڪئي وئي آهي. هنن هڪ برتن ڪلاس کان وٺي ڪئجون ڀريل فيلڪي، ڪارو مڇي ۽ ٻي هر شيء، ۽ ڪجن جي مصالحن، سٽ ۽ سيشننگ جي پوري فهرست. ڪانجو معني ذائقي سان ذائقي سان آيو آهي.

هن جو مطلب اهو آهي ته مانجها موسمي وارو عام قسم جي مٽيء ۽ مرچن مان هڪ گرم جو هڪ ذريعو ۽ ذائق جو سڄو وزن آهي جيڪو جڙي ۽ مصيبتن تي فيليل ٻج، سيامامون ۽ جراه تي مشتمل آهي. اهو توهان کي توهان جي خواهش جو هر قسم جي ڊڪ کي کجائي ذائق شامل ڪرڻ جي صلاحيت ڏئي ٿي. آئون ذاتي طور تي جتن وائلسن کي هن جيجون ذائق جي مقبوليت لاء قرض ڏئي ٿو.

يقينا، ڪجهه صاف ڪندڙ اهو چوندو ويندو، ته اهو ڪوجه ڪونه آهي. خير، ڏسو ته ڇا ڪيتريون ئي دنيا ايټاليا سڏين ٿا، پوء اٽلي ڏانهن وڃو ۽ کائي. جڏهن ته کاڌي جون ترڪيبون پيش ڪيون ويون آهن ته کاڌ خوراڪ جا ذائقو ختم ٿي ويا آهن. کجون آمريڪا جي سئو سال اڳ ۾ آباد ٿيا پر صديء جي مٽجڻ کان پوء ڳاڙهو ڀريل ترڪي جو ڪو رڪارڊ نه آهي. پاڻ جيوٽ ويلسن پاڻ چيو ته هن کي پهرين 1930 جي مطابق چئبو. ڇا اهڙو صحيح ڪونهي جهڙو عمر ڪنهن پراڻي طريقي سان مون وٽ ناهي، پر توهان اتي وڃڻ وارا آهيو. کاجو کاڌ خوراڪ وڌائيندو آهي ۽ اڃا تائين ڊگهي وقت تائين جاري رهندو.

توهان کي هڪ خيال ڏي ته ڪجائن جو ذائقو ڪيئن حاصل ڪرڻ ۾ توهان کي هن سادو رستن جي ڪوشش ڪندا آهيو.

• 1 پيالو گراڪو
• 1 پيالو مٽي پاؤڊر
• 3/4 کپ سڄي پنجن ٻج
• 1/2 پيالو گرائونڊ گرايو
• 1/2 پيالو لوسن پاؤر
• 1/4 پيالو لوڻ
• 1 ٽيچ مرين مرچ
• 3 چمڪندڙ خشڪ خشڪ
• 4 چمڪندڙ خشڪ آبي گانو
• 2 چمڪندڙ تيلون
• 2 چمڪندڙ ڪارا مرچ
• 2 چمڪندڙ اڇو مرچ

ان کي گڏوگڏ سڀني سان گڏ هڪ مصالحو ڀرير ۾ پئجي وڃي ۽ عملي طور تي هر شيء تي چرايو. مون کي هي هڪ هڏين تي ٻڌل آهي.