پنھنجي خاندان کي محفوظ ۽ صحت رکو
کاڌ خوراڪ ۾ کاڌي جي حفاظت جو سڀ کان اهم عنصر آهي. اهو ڪابه پرواه ناهي ته توهان جو طريقو ڪيترو مزيدار يا پيچيده آهي: جيڪڏهن کاڌي کي ناپسنديده کاڄ يا هٿ ڪرڻ جي سبب ماڻهن کي بيمار بنائي، توهان جي سڀني ڪوششن کي ضايع ٿي ويندي. توهان اهو نه ٿا ٻڌائي ته هڪ کاڌو محفوظ آهي يا ذائق ڪيل کائڻ لاء محفوظ آهي. مناسب ذخيرو، پچائڻ ۽ هٿ ڪرڻ محفوظ رکڻ جو واحد طريقو آهي.
کاڌي جي حفاظت جي معلومات
آمريڪي اي سي اي فوڊ جي حفاظت قاعدن کي ياد ڪرڻ ۾ مدد لاء چار سادي لفظ استعمال ڪري ٿو.
اهي ڪڪ، ڌار، صاف، چپ آهن . اچو ته هر اصطلاح بابت ڄاڻو.
- کاڌي جي محفوظ محفوظ اندروني گرمي کي ڪڪڙ ڪرڻ لاء ڪنهن نقصان جي بيڪرياريا کي تباهه ڪرڻ لاء. زميني گوشت جي حفاظت کي تازيء طرح ڌيان ڏنو ويو آهي، ۽ سٺو سبب سان. جڏهن گوشت جو ميدان آهي، بيڪرياريا کي اڪثر سطح تي موجود آهي، عام طور تي ايڇ کولي يا سلممونلا، سڀني کي زمين جي مخلوط سان ملايو ويندو آهي. جيڪڏهن هي زميني گوشت گھٽ ۾ گھٽ 160 کان 165 درجا پوکي نه سگهندو آهي، بيڪرياريا تباهه نه ٿيندا ۽ هڪ سٺو موقعو توهان کي بيمار ٿيندو. اشتهار پڪ ڪريو ته توهان ترماميٽر صحيح طور استعمال ڪري رهيا آهيو. گوشت جي ٻنيء مان گوشت جي پيدا ڪيل گوشت لاء، ٿڌڙي واري ايسڊ مان ٺهيل گرمي داخل ڪريو، مٿي کان مٿي نه ڪن ۽ يقيني بڻائين ٿيون ته ٿرمڙيٽر جي گوشت جي مرڪز ۾ داخل ٿئي ٿي.
گهرو گوشت جي اسٽاڪ ٽڪر وانگر اسٽڪن ۽ چوڪن وانگر خطرناڪ بڪيرريا نه هوندا آهن، تنهنڪري اهي وچولي نادر پکايا ويندا. اڃان تائين، ڪنهن گوشت جي ڪٽي اندروني گرمي پد کي گهٽ ۾ گهٽ 145 درجا (وچولي نادر) تي پکايا وڃن. پولٽري لاء محفوظ درجه حرارت 180 درجا آهي. ۽ سور جو سور جو ڪدو پاسو 160 درجا ڪيو وڃي ٿو. آڱريون پڻ چڱي طرح پکايا وڃن. (افسوس - هيڪاندي تي آسان نه توهان جي لاء وڌيڪ سٺو ناهي!) جيڪڏهن توهان منديئي يا ٻي طريقي سان بيڪنگ هيڪاندي استعمال ڪري رهيا آهيو، خاص طور تي پيڪيجائيج ٿيل هيڪس خريد ڪريو يا تيار ميرون پائوڊر استعمال ڪريو.
مان صرف موننٽ يونيورسٽي ۾ منهنجي پروفيسر کان ڪجهه سکيو هو، ڇو ڪڪڙ لال گوشت وانگر ساڳيو نٿو ڪري سگهي. ڪڪڙ کي بلڪل چڱي طرح، گلابي ۽ گهٽ ۾ گهٽ 170 درجا فريم جي اندروني درجه حرارت سان ڀريل هجي. ڪڪڙ جو گوشت گوشت يا خنزير جي ڀيٽ ۾ گهٽ گند ٿئي ٿو، ۽ بيڪرياريا لاء گوشت ذريعي سفر ڪرڻ آسان آهي. گڏوگڏ، پروسيسنگ ڪڪڙن جو گوشت يا سور جو وڻ پروسيسنگ کان گهڻو وڌيڪ اناسلي عمل آهي، ۽ بيڪٽيريا اڪثر ڪري سڀني پکيء ۾ پکڙيل آهن. تنهن ڪري ياد آهي، ڪڪڙين کي هميشه چڱي طرح پوکيو ويندو آهي.
هتي USDA کان ڄاڻ حاصل ڪئي آهي: "خوراڪ جي حفاظت جي سوالن سان صارفين کي 1-800-535-4555 تي گوشت ۽ پولٽريري هاء لائن تي ٽيل آزاد مفت فون ڪري سگهون ٿا. گرميشن 10 تا کان 4 بجن (شرقي وقت) پير کان پير تائين پهچي سگهي ٿو. ، ۽ کاڌي جي حفاظت جي پيغامن کي روزانو 24 ڪلاڪ موجود آهي. "
- پکا لڳل ۽ اڻ کليل کاڌ خوراڪ، ۽ گڏوگڏ کاڌا خام کائيندا آھن ۽ جيڪي کائڻ کان اڳ پکا آھن. ڀڃڪڙڻ جو امڪان ٿيندو آهي جڏهن خام گوشت يا هڻڻ کاڌي سان گڏ رابطي ۾ اچي وڃن جيڪي اڻڄاتل کائي ويندا آهن. هي خوراڪ جي زهري ڪرڻ جو هڪ وڏو ذريعو آهي. مان هميشه لاء خام ميٽي ڇڏيندا هئاسين ۽ انهن کي فرش ۾ ايٽمي جاء تي رکيل رکجو، پوء جواز نه تازي پيداوار تي پيتو ڪري ٿو. خريداري جي 1-2 ڏينهن اندر خام مال استعمال ڪريو، يا ڊگهي اسٽوريج لاء فريزي ڪريو.
جڏهن خام گوشت يا مڇي ڳائيندي يا پالڻ، انهن کاڌي جي پوسٽ ختم ٿيڻ لاء صاف تختو استعمال ڪرڻ جي پڪ ڪريو. ساڳيو تختو استعمال نه ڪريو جيڪو توهان کي خام کائڻ جي لاء گل تائين پهچڻ لاء استعمال ڪيو! مان کائڻ کانپوء مون کي ڪتب آڻڻ وارن ٻولين کي پڻ ڌوئڻ کانپوء گلن جي آخري وقت ۾ ڦيرايو ويندو آهي.
يقين رکو ته خام گوشت يا خام هڻڻ کان پوء هٿن کي ڌوئڻ لاء. جڏهن مون کي هڪ ٽي وي کاڌ خوراڪ يا پوسٽر ڏٺي آهي ته خام گوشت يا خام هڻڻ کي هٿ ڪندي ڏيکاري ٿو ته پوء پنهنجي هٿن کي ٿانو يا تازو ميوو تيار ڪرڻ کان پهرين تيل تي اڇليندا هئس. توهان جي هٿن کي خام گوشت يا خام هڻڻ کان بچڻ کان پوء هن جي هٿن کي صابن ۽ پاڻي سان گڏ هڪ پردوست اينٽيبرايريل ٽائيم سان ڌوئڻ لاء انتهائي اهم آهي.
صفائي ۽ چمڪڻ بابت سکڻ لاء ايندڙ صفحي ڏانھن وڃو.
هاڻي ته توهان کاڌي جي صحيح رکڻ جي باري ۾ سمجهي رهيا آهيو ۽ پکا کان اڳ ۽ بعد ۾ پکايا ۽ اڻ کليل شيون جدا ڪرڻ، انهي جي آخري وقت تي ٻن پوائنٽن تي منتقل ڪرڻ جو وقت آهي.
- صفائي کاڌي جي حفاظت جو صفائي هڪ اهم حصو آهي. پنهنجي هٿن ۽ سطح جي سطح تي اڪثر ڌوئڻ کپي جڏهن توهان کائڻ چاهيو ٿا ۽ توهان جي نڪ کي ڦلڻ کانپوء، غسل خاني تي، هڪ پالتو جانور يا ڊاٽ تبديل ڪري ڇڏيو. ميداني پراڻي صابن ۽ پاڻي تمام مؤثر آهي. جيڪڏهن توهان سست رفتار "توهان کي سالگره مبارڪ" جي هڪ آيت ڳائي رهيا آهيو جڏهن توهان پنهنجا هٿ ڌوئڻ تي، توهان انهن کي مناسب وقت جي لاء ڌوڙايو هوندو. جيڪڏهن توهان چاهيندا آهيو ته ڪنهن جي لاء پکايا ويندا آهن، تمام ننڍي يا پوئين آهي، هڪ ڊگري بيماري يا سمجھوتي ٿيل مدافعتي سسٽم آهي، وڌيڪ نفيس انيڪيڪيٽرريل خاصيت رکندڙ صابن کي چونڊيو.
آئون 20-30 ڀيرا منهنجي هٿن سان گڏ ڌوئي رهيو آهيان، ۽ منهنجي ڪم واري سطح کي صاف ڪري چڪا آهن. مان بندوقون، هڻڻ ۽ اسپاهي کي ڌوڪي ڇڏيندا آهن. آئون پنهنجي هٿن ۽ منهنجون سڪل کي سڪيڙڻ لاء پيپ ر تيلون استعمال ڪندا آهن. اهي آساني سان ختم ٿي ويا آهن ۽ بيڪٽيريا کي ٻئي سطح ڏانهن نه پهچندا آهن. انهي عادت جو ماحول خراب ٿي سگهي ٿو، پر مون اڃا تائين اهو ڪيو آهي- ۽ منهنجي گهر ۾ ڪو به کائڻ جي زهري کاڌو نه آهي.
هڪ ڀڄڻ جي ڀڄڻ کان بچڻ لاء هڪ آسان رستو آهي ته ڪٽي کٽي کائڻ لاء وڏي پلاٽ استعمال ڪرڻ آهي. گوشت تيار ڪرڻ کان پوء ۽ پکايا ويندا آهن، بس گوشت تيار ڪرڻ لاء استعمال ٿيل برتن سميت گڏوگڏ سڌو سنئون برتن کي ڌوڪاء ۾ رکين.
- چنگيل کاڌو تمام ضروري آهي. خطري جو علائقو جتي جراثيم جهڙوڪ ايڇ کولي ۽ سالمونلا جي ڀيٽ ۾ 40 ۽ 140 درجا فورنهنٽ جي وچ ۾ آهي. توهان جي فرنيچر کي 40 درجا فرحتت يا هيٺان تائين مقرر ڪيو وڃي. توهان جي فريزر 0 درجا فرحت يا هيٺيان هجڻ گهرجي. هتي هڪ سادي حڪمراني آهي: گرم خوراڪ جون گرم، ٿڌو کاڌي جون ٿڌيون . کاڌ خوراڪ کي گرم رکڻ لاء چافنگ جي کاڌن يا گرم پلين کي استعمال ڪندي رهي ٿي. ٿڌي کاڌي کي ٿڌو پاڻي رکڻ لاء برف جو پاڻي حملا استعمال ڪريو. ڪڏهن به ڪي ڪلاڪ 2 ڪلاڪن کان ڪمري جي حرارت تي ويهڻ نه ڏين. - 1 ڪلاڪ جيڪڏهن وسيع حرارت جي درجه حرارت 80 درجا فرحناٿ يا مٿي آهي.
جڏهن پکنڪ لاء ڀريل هڻندا ته پڪ آهي ته اهي بيڪانن کي ٿڪيون هڻندا آهن. بيڪ کاڌي خوراڪ نه بچندو، اهو صحيح طور تي برف سان ڀريل کاڌي کي ٿڌو رکي ٿو. گرم پکا کاڌ خوراڪ کاڌو آئوٽ ڪنٽينرز ۾ رکيا وڃن، ڍڪيو وڃي، ۽ فوري طور تي ڀريل ٿوريون اهي ٿڌي تيز ٿين.
هتي کاڌي جي حفاظت بابت ڪجهه اهم لنڪ آهن:
- کاڌي جي يادگيري گرم لسٽ
- سبق سيريز جي خوشيء واري کاڪ جا بنياديات
- کاڌي جي زهري ڪرڻ وارو بلينٽ (ڊسڪشن: آء هن سائيٽ جو مدير آهيان، جيڪو خوراڪ جي حفاظت جي معلومات کي نمايان ڪري ٿو ۽ سڀني يادن ۽ تازن جي فهرست کي ترتيب ڏيندو آهي.)
پاور نڪرن جي صلاحن بابت ڄاڻڻ لاء ايندڙ صفحي ڏانھن وڃو.
پاور نڪرڻ بابت ڇا؟
جيڪڏهن اقتدار توهان جي گهر تي نڪتو آهي، خوراڪ جي حفاظت جي قاعدن جي پيروي ڪريو. خراب ڪلاڪ 2 ڪلاڪ لاء ڪمري جي حرارت تي محفوظ آهي جڏهن ته گرمي پد جي درجه بندي 80 درجا هيٺان آهي. انهيء سطح کان، توهان صرف هڪ ڪلاڪ اڳ واري بيڪرياريا کي اڻڄاڻي کاڌي ۾ شروع ٿيڻ شروع ڪيو آهي.
پنهنجو فرش ۽ فريزر بند رکجو. بلڪل ممڪن طور دروازو کوليو. هڪ اڻڄاتل فرش کي چار ڪلاڪن تائين کاڌي جي ٿڌو رکڻ گهرجي؛ توهان اڃا تائين هر شيون انفرادي طور تي ويجهڙائيء ۾ آڻينداسين جڏهن طاقت واپس اچڻ ايندي.
هڪ فريزر جيڪو مڪمل آهي اهو لازمي رکي وڃي ته کاڌي جي 24 ڪلاڪ لاء منجهيل آهي؛ هڪ مڪمل فريزر رکڻ گهرجي ته کاڌي جي 48 ڪلاڪ لاء منجهيل هونديون آهن. توهان پنهنجي فريج ۽ فريزر کي گهڙي ڪپڙي سان ڍڪيل ڪري سگهو ٿا انهن کي ڀڃڻ ۽ انهن کي ممڪن طور تي سٺو رکڻ جي لاء. گھڻي نڪتن لاء، توهان پنهنجي فريزر ۾ ڀريل خشڪ برف ڳولڻ جي ڪوشش ڪري سگهو ٿا، پر توهان کي ان کي هٿ ڪرڻ لاء خاص احتياطي تدابير وٺڻ گهرجي.
جيڪڏهن طاقت جي رفتار 4 ڪلاڪن کان گهڻي عرصي تائين گذري ٿو، فرج کان کير، گوشت، ۽ کير جي شين کي هٽائي ڇڏيو ۽ انهن کي ٿڌو ڪري برف سان ڀريل ڪن.
فوٽن جي سيڪيٽرٽيٽر کي فوري طور تي پڙهڻ کان پوء طاقت جي واپسي کانپوء خوراڪ جي حفاظت کي بهتر ڪرڻ لاء ضروري آهي. جيڪڏهن تازيون شيون جيڪي 40 درجا هيٺان آهن، اهي محفوظ هجڻ گهرجي. ڏسو ته ڏسو ته منجهيل خوراڪ اڃا تائين برفاني ڪرسٽلس هونديون آهن ۽ انهن جي درجه حرارت هيٺ 40 درجا هيٺ آهي. توهان وري ان خوراڪ کي ٻيهر ڏئي سگهو ٿا، پر شايد شايد معيار جي ڪجهه نقصان ٿيندو.
۽ سڀ کان وڌيڪ بنيادي حڪمراني ياد رکو: شڪ ۾، جڏهن ان کي اڇلائي ڇڏيو.
جيڪڏهن ڪنهن به بيمار ٿي ويندا ته ڪنهن به قيمت بچت جو قابل اعتراض خوراڪ برقرار رکڻ سان حاصل ڪري سگهندو، ڊاڪٽرن ۽ اسپتال جي بل جي لحاظ کان توهان کي گهڻو ڪجهه قيمت ڏيندو.
ياد رهي ته توهان جي چارڪوال يا گئس جي گل تي طاقت جي نڪرڻ کان ٻاهر پکا هڪ بهترين طريقو آهي جيڪو توهان جي گهر جي اندر اندر حرارت برقرار رکڻ لاء ٿڌي ممڪن آهي.
هتي وڌيڪ اهم معلومات آهي: وڪرو ٿيل تاريخن کي خريد ڪريو جڏهن خريداري ۽ گرازي جي دڪان مينيجر کي ٻڌايو ته جيڪڏهن توهان پناهه ۾ ڪا ختم ڪيل کاڌي کي ڏسي رهيا آهيو. گروسري اسٽوريج ۽ گهر ۾ توهان جي فريزر يا فريج جي وچ ۾ ڊگهي نه ڪريو. واھ ۾ کاڌو نه استعمال ڪريو جيڪي بلنگ کڻڻ، ھڻڻ يا ڏھڻ وارا آھن. ٿڪ ۾ کاڌ خوراڪ. خدمت ڪرڻ کان اڳ سڀني ڪنڊ سوپ ۽ گووئيز کي رولنگ ڪوف ڪرڻ لاء.
غير کاڌي جي ڪنٽينز ۾ کاڌي جي خدمت نٿا ڪريو !! گلن جي ٽوٽن ۽ لوڪ پين وانگر ( ڪٽي کائڻ واري ڪيڪ جي ڪڪڙين لاء) ۽ مان به اڃان تائين منهنجي وڏي وڏيء پن جو استعمال ڪندس. صرف استعمال ڪري سگهون ٿا ته ڪنٽرولر پهرين کاڌ خوراڪ سان گڏ مادي محفوظ مواد يا ٻئي ڪنٽينر، يا پلاٽ جي لڱڻ جا ٻه ٽڪرا آهن، نه رڳو ڪافي ڪنٽرول آهن، جيڪي گودام ۾ ڦهلائڻ وارا آهن، جن کي گودام ۾ اڇلائي سگهجي ٿي. بس بس ٿڪائڻ ۽ ڪنٽرول کي محفوظ ڪري سگھن ٿيون ۽ کاڌي لاء کاڌ خوراڪ ڪري رهيا آهن.
جيڪڏهن توهان هن معلومات جو مطالعو ڪريو ٿا، محفوظ کاڌي جي سهولت توهان جي باورچی خانه جي عادت جو هڪ حصو بڻجي ويندو. اهي مون وٽ ٻيون فطرت آهن! ۽ مان وڌيڪ چوڪائڻ ۽ مزاج سان لطف اندوز ڪري رهيو آهيان ڇاڪاڻ ته مون کي خبر آهي ته آئون هر شي ڪري چڪو آهيان اهو يقين ڏيان ٿو ته مان پنهنجي خاندان ۽ دوستن جو مالڪ محفوظ آهي.
~ لنڊن