گوشت جي وڏي ڪٽي کي کائڻ، ڇا ته اهو گوشت، سورڪ يا چراغ ڏيڻ جو آسان طريقو مان هڪ آهي.
گھٽ درجه حرارت (275 ° F ۽ 325 ° F جي وچ واري زمين ۾) گهڻا ذائقو، رسائي ۽ ٽنڊو نتيجو مهيا ڪن ٿا. گرمي پد جي گهٽتائي پڻ ننڍن جي گهٽتائي ڪري ٿي ۽ گوشت کي کائڻ ۾ مدد ڪري ٿو . عموما، گوشت جو کٽ تمام وڏو، گهٽ ڇڪندڙ درجه گھٽ هجڻ گهرجي.
رڳو مسئلو اهو آهي ته هنن گهٽ گرمي گوشت گوشت جي ٻاهرئين تي ڪو بھورا، ذائقار کرست پيدا نه ڪن .
تنهن ڪري، اسان عام طور تي مٿاهون حرارت تي ڇڪڻ شروع ڪنداسين ته گوشت سٺو ۽ ڳاڙهو حاصل ڪرڻ لاء ۽ پچائڻ جي مدت تائين گرمي پد تي گھٽ.
اهو ڪيئن ٿي ويو آهي
هيٺيان قدم گوشت جو ڪنهن وڏي وڏي کٽ تي لاڳو ٿئي ٿو جيڪو عام طور تي برباد ٿيندو، بيسود ۽ هڏا ان ۾ شامل آهن، شامل آهن:
- بيف جي ريسٽ ريب (يعني وزيراعظم ريب )
- روف بيف ٽيلرلوين يا Sirloin
- بربن جي ڀڄڻ وارو
- لبن جو سڄو ٽنگ
- پوک جو وڏو حصو
- ٻوڙن جي پٽڙي ڪلهي وارو
مشڪل: سولو
وقت گهربل: اٽڪل 2-4 ڪلاڪ
هتي آهي ڪيئن
- وقت کان وٺي گوشت جو گوشت (جهڙوڪ رات جو توهان کي ٻوڏ ڪرڻ جو منصوبو آهي) ته جيئن ذائقين جو گوشت داخل ٿيڻ لاء ڪافي وقت آهي. ڪائونسل کي Kosher لوڻ ۽ تازي زمين کي ڪارا مرچ شامل ڪري سگھي ٿو، ان سان گڏ مختلف مسڪيل رگ، تازو يا خشڪ مڪيون، لوسن ۽ ٿوريون. ان کي فرج کان ٻاهر ڪڍو اٽڪل اڌ ڪلاڪ اڳ توهان ان کي برباد ڪرڻ جو منصوبو ٺاهيو.
- عام طور تي تندور جو مٿاهون گرمي پدريائين. اڪثر ڪري 450 کان مٿي فيفا لڳن ٿا، پر منهنجي سست برباد ڪيل سورڪ ڪلهير لاء ، آئون 500 ° F تي شروع ڪريان ٿو.
- موسمياتي روڊن تي هڪ ريڪ تي، فٽ جي پاسي، هڪ ڇڪيل پين ۾. پن جي ڪنارن کي نسبتا گهٽ هجڻ گهرجي، اهو گرم هوا جي چوڌاري گردش ڪري سگهي ٿو. هڪ ريڪ استعمال ڪريو (بلڪه ٻوڙي جي سڌي طرح هيٺان پين کي هيٺ رکڻ جي بجائي) پڻ ان کي هواي فلو کي وڌائيندو آهي. پين کي ڍڪ نه ڏيو.
- جيڪڏهن توهان گوشت ترماميٽر (اينالاگ يا ڊجيٽل) استعمال ڪري رهيا آهيو، ريز جي مرڪز ۾ تحقيق ڪريو داخل ڪريو، هڏن کي هٽائڻ لاء محتاط نه هجڻ گهرجي.
- تندور ۾ گوشت رکي ۽ اعلي سطح تي 20 کان 30 منٽن تائين کائڻ. پوء حرارت کي 275 ° F ۽ 325 ° F جي وچ ۾ وڌايو ويندو ۽ راس تائين مڪمل ٿيڻ (هيٺ ڏسن جي رهنمائي ڪرڻ واريون هدايتون ڏسو).
- تند مان نڪرڻ کان پوء هن کي آرام ڪرڻ گهرجي، ڀريل ورق ۾، 15 کان 20 منٽن اڳ ڀريل هجڻ کان اڳ. ان کي گوشت ڪرڻ کان اڳ ۾ گهڻو ڪري ميوو کي ٻيهر گهڻو ڪري ڇڏيندي آهي. اهو ئي سبب آهي ڇاڪاڻ ته پکين جو گوشت جي مرڪز ۾ سڀني گوشت جي قدرتي رس کي روڪي ٿو. سلائي ڪرڻ کان پهريان ان کي ٻيهر ٺاهڻ ۾ پروٽين انوولس کي انهي نمي جي ريزولر ڏيڻ جو موقعو ڏئي ٿو، تنهن ڪري ان جو جوس توهان کي پنهنجي کائڻ واري تخت تي نه ڀريل آهن.
- جڏهن توهان روه آرام ڪرڻ جي انتظار ۾ آهيو، توهان هڪ چاس تيار ڪري سگهو ٿا. هتي گوشت ۽ سور جو سور لاء سونو جو هڪ فهرست آهي. ٻيو ته، توهان هڪ سادي وڇوڙو چٽ ڪيو، جيڪو پن چڪپنگڻ ۽ ڪجهه اضافي اسٽاڪ مکڻ اٽو روڪس ڏانهن وڌائيندو هو .
صلاحون
- ھڪ گوشت جي تھٽرومرو (جنھن ۾ کائڻ دوران اوھين روئڻ ۾ چاھيندا رھندا) ھڪڙو فوري تھذيب کان بھترین ٿیھر ٿیندو آھي، جڏھن بھ توھان گوشت کا ایک بڑا ٹکڑا برباد کررہا ھئ، ڇاڪاڻتہ، مرڻ جي گرمي جڏهن ته هڪ اليڪٽرانڪ گوشت وارو ترماميٽ بيپ کي پروڊيڪل ڪري سگهجي ٿو جڏهن گوشت کي حدف جي گرمي سان ماريندو آهي.
- بيف ۽ قابليت وچولي ناهن وارا آهن جڏهن ته اندروني گرمي جي گرمي 135 ° F تي پهچي وئي آهي؛ وچولي 140 ° -145 ° F آهي. سورڪار 145 ° F تائين پکو وڃي وڃي . عام طور تي ويل وچولي (145 ° -150 ° F) يا وچولي چڱي طرح (155 ° F) آهي.
- ياد رهي ته جيڪڏهن هڪ سراسري طور تي ساوڪ جي درجه حرارت هڪ ٻئي 10 درجا پيدا ڪري سگهو ٿا ان کان پوء ان کي تند مان ڪڍي. تنهن ڪري، توهان کي چاهيندڙ تند مان نڪرڻ چاهيندا هئاسين جڏهن ترماميٽر انهي جي ڀيٽ ۾ 10 درجا هيٺان پڙهي ٿي.
- تڪڙ نه ڪريو! هر وقت توهان کي تڪليف ڪريو، توهان کي تندور جو دروازو کولڻو پوندو آهي، ۽ اهو اوون جي درجه حرارت گھٽائيندو آهي. گوشت جي کاڌي جي ساڄي پاسي کي ڦيري ڇڏيندو آهي ته روٽ تي پٽي ڇڏيندو آهي، جيئن ته ٻاهر نڪرڻ واري مٺي ۽ نم کي برقرار رکندو آهي.