سڀ کان وڌيڪ ڄڻن تي گوشت کي نظر انداز ڪيو ويو آهي.
وڏي گريننگ جي وڏي راز مان هڪ گوشت چونڊ ۾ آهي. اهو خاص طور تي ضروري آهي جڏهن اهو قرب تي اچي ويندو آهي. جيڪي توهان حاصل ڪري رهيا آهيو اهو ڄاڻي ٿو ته توهان جو گوشت حاصل ڪرڻ ضروري آهي. جيتوڻيڪ شايد قمار کي چرچ جي باري ۾ سوچڻ وارو گوشت نه ٿي سگهي، نه وري ٻيڙي کي باهه وانگر ٻي گوشت جو فائدو.
روايت ڪئي وئي آهي ته چشمي جو وقت ليم جو وقت آهي. نوجوان ممبر مارڪيٽ ۽ مئي ۾ مارڪيٽ تائين آندو وڃي ٿو خريد ڪيو وڃي ۽ ان جي رسائي، نازڪ ذائق لاء.
اڄڪلهه، ڪنٽرول نسل جي مهرباني ڪرڻ لاء جوان جوا سال پورا ٿي سگهي ٿو. بهرحال، توهان مقامي سپر مارکیٹ ۾ ٿام جي شين جو تنگ انتخاب ڳولي سگهو ٿا ته شايد توهان کي شايد خاص شين جو دڪان يا گوشت مارڪيٽ طرفان ڦٽو ڪرڻ جي ضرورت هجي.
ڳولڻ لاء ڇا؟ مختلف قسمن جي عمر ۾ ٻاج کي ذبح ڪيو ويو آهي. لبن هڪ هفتي کان اٽڪل اٺ مهينن تائين عمر جي ٻڪرين کي ظاهر ڪري ٿو. هٿوس میمني هڪ کان ٻه هفتي پراڻي آهي. بيبي میمني چار کان ڇهه هفتي پراڻي آهي. باقاعده ليب (جيڪو توهان سپر مارڪيٽ ۾ حاصل ڪيو) ڇهه هفتن جي عمر ۾ آهي. هن کان پوء، اهو ميوٽي يا سالگره جوم جو حوالو ڏنو ويو آهي. گوشت پیکنگ انڊسٽري ۾ معيار کي وڌائڻ سان، توهان عام طور تي ڳولي ويندي آهي ته بازار تي برانج جئين نوجوان طور تي استعمال نه ڪيو وڃي. 32 مبرن ۾ عام پتي جو وزن ٿيندو. ۽ 50 ميبرن تي ملتان . قمار جي ترجيحن جو سبب اهو آهي ته ٻڪرين جي عمر وانگر گوشت ذائق ۾ سخت ۽ مضبوط ٿي ويندو آهي. گهڻو ڪري ماڻهو گهڻو پسند نٿا ڪن، خوشبو ذائقو.
پوء توهان ڪيئن چئي رهيا آهيو ته توهان ڇا حاصل ڪيو آهي؟ جيئن رڍن جي عمر، گوشت کي اونڌو ٿي ويندو آهي. هٿيو قابلي گلابي گوشت، هڏا ٿانو ۽ ڳاڙهو رڱن جا هڏا. مٽي هڪ اونداهو آهي، تقريبن ارور جو گوشت، منجهس ساٿي ۽ اڇو هڏا. ۽، يقينا، ٻئي کي ٻڌائڻ جو اندازو آهي. ننڍا پٽي ننڍڙو پٽي جو آهي.
ننڍي جواني کي ملي جو ذائقو ۽ ذائقي جو گوشت وڌيڪ.
تنهن ڪري، توهان کي ميمم سان گڏ ڇا آهي؟ توھان ڇو تھ توھان ڀري سگھوٿا. وڃڻ لاء بهترين ڪٽ، لين، ٽنگ، رمپ ۽ ريب آهن. توهان اهي ڪٽ مٿي ڪري سگهو ٿا جيئن توهان جو سور ۽ گوشت جو گوشت هجي، پر توهان ڪجهه وڌيڪ، سخت سخت، مضبوط ذائقي کاڌي حاصل ڪنداسين. مورن کي پائڻ ۽ ملتان کي پگهارائڻ جو راز تخليق ۽ اچارائڻ ۾ آهي. اهو راز اڳن ڏينهن تائين رڍن کي کائڻ تي واپس ايندو آهي.
قمار يا ميوٽي تيار ڪرڻ جو پراڻو طريقو (برباد ٿيل تعمير جي پراڻي ڏينهن ۾ تمام گهڻو ڪري نابالغ هو) اسٽيو ۽ ڇڪيون شامل آهن. سرون مونٽٽن جي ٻهراڙي رڍن ۾ ماڻهن کي وڌائڻ جو هڪ مشهور کائڻ هو. گوشت کي ٺهڪائڻ ۽ ذائق کي گھٽائڻ لاء تمام گهڻو وقت تائين پکايا ويندا هئا. ٻيا ممتاز موسسو موسسيڪا (زميندار ميون سان ڀاڄيون آهن) ۽ بدشاهي گشتي (پيرن ڪيري، ڇوڪرو توهان جيستائين رهندڙن جو سٺو ميون وارو پيڇو هجي).
سڀ ٺيڪ ۽ گندو، پر ڇا جي باري ۾ ڇا؟ ليب جو هڪ ٽيلر ٽڪرا پکانا يا ميٽرن کي توهان کي پهرين ٽنڊوزيزيشن ۽ اچار ڪرڻ جي ضرورت آهي. ڇا توهان ڪتب آڻيندا آهيو پر انحصار ڪريو، گوشت گوشت ٽenderڪر سان گڏ گوشت ۽ پونڊو وٺو. اهو گوشت جي کثافت کي ٽوڙڻ ۾ مدد ڏيندو آهي، انهي کي وڌيڪ انهي سان گڏ ٺاهڻ جي اجازت ڏيندو آهي ۽ ڀاٽي ۽ ٿڌن کي وڌيڪ ڌڪائڻ جي اجازت ڏئي ٿي.
پوء هڪ اچار لاڳو ڪريو. توهان چاهيو ته اها سٺي ڏينهن لاء، يا گهٽ ۾ گهٽ راتيون موڪلون. فيمبر لاء روايتي اچار ٺاهي زيتون جو تيل کڻي هلڻ شروع ڪيو ۽ ميون، ليمن ۽ لوسن جي موسم سان ختم ٿي. مون کي لوسن پسند ڪيو. منهنجي خيال ۾ مڱن کي سڏي ٿو. منهنجي خيال ۾ پراڻي ڪٽي جي مضبوط ذائق کي ڍڪڻ لاء هڪ طريقو آهي.
جڏھن گرنگ، يقيني بڻايون ته گوشت جي مٿاڇري واري تيل جي چڱي کوٽ آھي. ليبل ڪجهه ٻين گوشت کان وڌيڪ لٺ ڪندو. جڏهن تماڪ ڪرڻ ۽ بارب اختيار ڪرڻ، هن کي سٺو اچار ۽ ٿڪائڻ ڏيو. میمني جي وڏي ڪٽنب سان گوشت کي گوشت ۾ آڻيو ۽ پوري لوڻ جو لڱوڙو وڌو. اجماع، ٺيري، گلن، بصيرت، بائن جي پنن سان وغيره وغيره. جيڪڏهن توهان اهو صحيح ڪريو ته پاڙيسري پنهنجن گراهڪن کان ٻاهر ڪڍڻ ۽ توهان جي گارمنٽ (انچارج کرايه) ۾ هلن.
ياد رهي ته قمار هڪ مضبوط ذائقو اٿس. ان کي لڪائي نه ڇڏيو. ان کي پورو ڪريو.
لوڪڻ، زيتون جو تيل ، شراب، تلسي، جوم، گلن، مرچ، سڪل سرسري، کري پائوڊر قم جي ذائق ۾ شامل ڪن ٿا. ذائق تي ذليل نه ڪريو. Lamb دنيا جي بهترين خوبيون روايتي روايتون (يوناني، اطالوي، ۽ انڊين) کان هڪ بنيادي گوشت آهي.