ڇو ته بمبئي، ڪاساسپررا، يا ننڍڙو گندم چڱو آهي
Paella ھڪڙو معزز دنيا جي مشھور بيھ آھي، جنھن جو اصلي اسپين اوڀر ۾ آھي. اهو هاڻي اسپين جي سڀني صوبن ۽ گڏوگڏ دنيا جي هر براعظم ۾ وڏي پيماني تي آهي. جهڙوڪ ٻين ڪيترن ئي مشهور رستن وانگر، والنسين پيلا شروعاتي طور تي هاري هارين جي کاڌا هئي. اهو انهي جي ابتدائي صورت ۾ 19 صدي عيسويء ۾ پيدا ڪيو ويو هو ۽ هر اجزاء سان گڏ ٺاهيو ويو جڏهن ته کليل فائر تي برتن کي گرمي ڏني وئي.
اڄ به ڪيتريون ئي نسخون موجود آهن جيئن سبزيات کان سماج ۽ مخلوط پينس کان پکڪيندا آهن . ان قسم جي بنا توهان کي تيار ڪرڻ، ناقابل بيان حقيقت اها آهي ته چانورن جي وڏي پيلا ٺاهڻ جو هڪ اهم ذريعو آهي . سڀ کان پوء، پيلا بنيادي طور تي چانورن جي کاڌ خوراڪ آهي، ۽ توهان بهترين قسم جو انتخاب ڪرڻ چاهيندا آهيو.
اسپين ۾ چانس جي تاريخ
چانور شايد دنيا ۾ سڀ کان وڏو فصل آهي، ان جي پوکيء جي رڪارڊ چين ۾ 2500 ق.م ڌاري وڌي ويندي آهي. چانورن جي پيداوار سڄي صدين تائين ڀينڀن تائين ڀارت تائين پکڙيل آهي، پوء يونان ۽ ڀرسان بحريائيريا ۽ اتر آفريڪا. جڏهن موور 8 صدي ۾ اسپين ۾ پهتو، انهن سان گڏ چانورن سميت مختلف قسم جي نوان کاڌا کڻي آيا. جيڪو چانورن لاء اسپين لفظ اروز آهي ، جيڪو عربي لفظ آر-آرگن مان ايندو آهي. اهي ٽيڪنالاجي ترقي پڻ ڪيا، جهڙوڪ آبپاشي جو نظام، جنهن جي انهن جي بادشاهن جي پيداوار زرعي زون بڻجي ٿي.
صدين کان وٺي، ويلنسيا جي کاڌي ۽ ثقافت جي چانورن جي چوڌاري ترقي ڪئي.
والنسيا چانور تمام گهڻي قدر ٿي چڪي آهي، جيڪا تازي بڻائڻ جي ٻن نقشن (DO) انهن علائقن ۾ چانورن جي پيداوار لاء تصديق ڪئي وئي هئي. Denominación de Origen Calasparra کی طرف سے منظور کیا گیا تھا 1986 ء میں 2001 میں ڈومومنیکن ڈی آرگین آرروز ڈی ویلینسیا .
اسپين مان رائس جي قسم
چانورن لاء سائنسي نالو اوريزا ساٿي آهي .
اتي چانورن جي اناج جا ٽي بنيادي قسم آهن: مختصر اناج (جاپانييڪا)، ڊگهو اناج (انديڪا)، ۽ وچولي اناج (هائبرڊ). وڏا اناج ۽ ڳاڙهو چانور جو اسپين ۾ وڌيل چانورن جو هڪ تمام ننڍڙو حصو آهي. روايتي قسمون جيڪي اسپين ۾ ڀريل هئا ۽ کائيندا آهن، اهي ننڍيون ننڍيون شيون آهن، جيڪي اسپين اسپين چانورن جي ڪپڙن لاء بلڪل مناسب آهن، جهڙوڪ پالي . اسپين مان چانورن جي روايتي قسمون هي آهن:
- بمبئي: بما، والنسيا چانس به سڏيو ويندو آهي، هڪ ننڍڙو اناج آهي، جيڪو تقريبا گول چانور آهي، جيڪو هڪ موتي رنگ سان آهي. ان کي پاڻي جي ڀيٽ ۾ ٽن دفعا جذب ڪري ٿو، جنهن جي سراسري چانور جي اناج جي مخالفت ڪئي آهي، جيڪو صرف ٻه ڀيرا وڌائي ٿو. ان جو مطلب اهو وڌيڪ ذائقو جذب آهي ۽ گڏجي گڏ نه آهي. انهن سببن لاء، بمبئي چانورن کي گهڻو ڪري کائڻ سان انعام ڏنو ويندو آهي. بمبئي سان گڏ هڪ ٻيو فرق مختلف قسم جي پکڙڻ جي عمل ۾ وڌايو وڃي. کليل ڀاڻ جي ڀڃڻ بدران اناج جي ڊيگهه سان، ان کي کليل پار ڪري ڇڏيندو آهي ۽ اهو ئي کائيندو آهي، ۽ اهو هڪ جهڙي طرح وڌندي آهي جيستائين خشڪ ان جي ڊيگهه ٽن ڪلاڪن تائين پهچي وڃي.
- سينييا ۽ بهيا: سينيا ۽ بهيا اناج چانورن جي ننڍڙي چانورن جي قسمن جهڙوڪ هوڪ کان وڌيڪ جذب ڪن ٿا ۽ پکا ڪرڻ کانپوء هڪ ممي جي تعمير کي برقرار رکندو. اسپين ۾ پيدا ٿيندڙ چانورن جي ٻن وڏين وڏن وڏن ڪاريون آهن.
- Calasparra: ڪيساسرارا ننڍو چانور چانور جيساسپررا، مرسريا جي ڀرسان ايراضيء ۾ وڌي ٿي. چانسپيرا جي DO ۾ واڌاري واري رائس سڏاسپررا سڏيو ويندو آهي. تنهن هوندي به ٻنهي بلليلا سي سوليانا ۽ بمبئي قسمون اتان پوکي رهيا آهن.
ٻئي قسم جا مناسب Paella لاء
چانس، ڪيلاسسرا يا ٻيا اعلي قسم جي چانورن جي قسمن، ننڍن يا وچين چانورن ۾ چانورن سان خريد ڪرڻ لاء دستياب دستياب آهن. تنهن هوندي، جيڪڏهن توهان امريڪا ۾ آهيو، هنن قسمين ڪي خريد ڪرڻ ڏکيو ٿي سگهي ٿو ڇو ته اهي صرف انٽرنيٽ جي ذريعي ۽ گراٽ ۽ قومي گراهڪي اسٽورن تي موجود آهن. تنهن ڪري، وچولي يا ننڍن اناج چانورن جو استعمال ڪريو. ڪيڏو متبادل، اسپين چانورن ۾ برتن جو شاندار نمونو پيدا ٿئي ٿو ڪيروڙ چانور. مختلف قسم جي ڳرڻ هڪ ننڍڙو چانور آهي، رائس تجرباتي اسٽيشن ڪيليفورنيا يونيورسٽيء ۾ ڊيويس جي جاپانييڪا مختلف قسم مان ٺاهيل آهي.
اهو 1948 ع ۾ آبادگارن کي آزاد ڪيو ويو ۽ شهرت ۾ وڌي ويو آهي. حقيقت ۾، اهو هاڻي وڏي پيماني تي راسفڪ ريم ۽ آسٽريليا ۾ وڌي ويو آهي. امريڪا ۾ سپرومارٽس ۾ آساني سان دستياب ٿئي ٿي ۽ اسپين قسمين جي لاء متبادل ٿي سگهي ٿو.
> ذريعا:
> اسپين مان فوڊس - اسپين گول-گرن جي رائس، هڪ آئسڪس ويب سائيٽ. (برفڪس اسپين برآمدن ۽ اسپين ڪمپنيون جي عالمي ترقي جي واڌاري لاء بااختيار حڪومت ادارو آهي.)
> اسپين مان کاڌي، اسپين جي ڪمپني جو ماڳ CAMI DE LLEVANT SL
> ارروز دي والنسيا Denominacion de Origen - مختلف قسم جا، DO وال وليميا رائس جي سرڪاري سائيٽ
> پلانٽ جي حياتيات جو سيڪشن، ڪيليفورنيا يونيورسٽي، ڊيوس، هڪ سائيٽ چانورن ۽ ان جي پوکي بابت تفصيلي ڄاڻ مهيا ڪري ٿي