خمير جي تفصيل بابت، اهو ڪيئن ڪم ڪري ٿو ۽ استعمال ڪري ٿو.
کاڌ خوراڪ جي دنيا ۾، ٿورڙي وڏيون ايپليڪيشنون آهن. هزارين سالن تائين، خمير ڪاربن ۽ شراب پيدا ڪرڻ لاء، خمير برزز، ۽ غذائي جي اضافي فراهم ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويو آهي.
خرابي ڇا آهي؟
حيوان هڪ 1500 کان وڌيڪ قسم جي ڄاتل سڃاتو ويو آهي. Sachcharomyces cerevisiae اھو جنس آھي جنھن ۾ گھڻو ڪري خوراڪ جي پيداوار ۾ استعمال ٿيل آھن. غذا خوراڪ جي پيداوار ۾ استعمال ڪيو وڃي ٿورڙو تيز ۽ نم وڌندڙ ماحول کي ٿورڙو تيز تيزابري پي ايڇ.
ڪئين سڄو ڪم
خمير جي عمل جي ذريعي، خمير ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ ۽ شراب ۾ سينو بدليندو آهي. انهن ٻن طرفن جي پيداوار کي خوراڪ جي پيداوار ۾ هڪ انتهائي مفيد اوزار گھٽائڻ آهي.
ڪاربن ڊاء آڪسائيڊ اهو آهي، جيڪا الڪوحل مشروبات ڏيندو آهي جيئن بيئر ۽ شيما پنهنجي خصوصيت بلبل ۽ پڻ ماني وڌڻ جي ذميوار آهي. جئين خرابي جي ماني ۾ مانيابولائيز ساکر شروع ٿئي ٿو، ماني ڪارڊ ڊاء آڪسائيڊ گيس گلوبلن جي ڪنڊن ۾ گرايو ويو آهي، بلبل ٺاهڻ، ۽ ڦوڪندڙ ڪارڪردگي سبب. مشروبات ۾، ڪيميائي ڪنٽرولر جي دٻاء سان مايع اندر ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ مان پڪاريو ويندو آهي. جڏهن ته ڪنٽرول کوليو ويندو آهي، دٻاء ڇڏيل آهي ۽ ڪاربان ڊاء آڪسائيڊ ڇڏڻ يا بلبل شروع ٿيندي آهي.
شراب، ٻيڙو خمير جي پيداوار جي ٻي ٻي صورت ۾ پڻ ماني ٺاهي ٿي، پر مانيء جي ماني پروسيس کي ظاهر ڪري ٿو. جڏهن الڪوحڪ مشروبات پيدا ڪرڻ، ٿاج گهڻو وقت وقت تائين گهڻو ڪري شراب وڌائڻ جي اجازت ڏني وئي آهي ته اها وڌيڪ شراب پيدا ڪري ٿي.
کاڌ خوراڪ لاء استعمال ٿئي ٿو
- بيئر: خميره پيدا ٿيل مالن ۾ شامل ڪيو ويو آهي ۽ شراب پيدا ڪرڻ لاء خمير جي اجازت ڏني وئي آهي. استعمال ٿيل خشڪ جو قسم بيئر جي قسم ۽ ذائق تي اثر انداز ٿيندو. ايس سيرويسيا، هڪ "چوٽي خميرنگ" يا "چوٽي ڪڻڪ" کان مٿاهون پڻ ڄاڻيل آهي، اعلي سطح تي خمير ۽ مٺي يا ميوو بيئر پيدا ڪري ٿو. هيٺيون فصلون، جهڙوڪ ساڪررووميسس پادريورينس، گهٽ گرمي تي خمير ۽ لڊن ٺاهڻ لاء استعمال ڪيا ويا آهن.
- شراب: خشڪ انگور جي انگن تي قدرتي طور تي موجود آهي ۽ قدرتي طور تي انگور جي رس ۾ شراب ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو. قدرتي طور تي خميره، اڪثر شراب وارا اڄڪلهه خالص ڪلچر (عام طور ايس سيريسيائي) انهن کي وڌيڪ مسلسل ۽ ڪنٽرول واري نتيجو پيدا ڪرڻ لاء شامل ڪيون آهن. هتي ڪيترائي مختلف اسٽينڊن سيريلزيا آهن ۽ هر هڪ مڪمل شراب ۾ هڪ منفرد ذائقي خصوصيت پيدا ڪري ٿي.
- ڇڪيون: قديم آثارن کي واپس اچڻ واري تاريخ جي طور تي خرابي استعمال ڪرڻ جي رڪارڊ، جيتوڻيڪ خمير جو روپ استعمال ٿيل وقت تي تبديل ٿي چڪو آهي. ماني قسمن ۾ استعمال ڪرڻ لاء ڪيترائي قسم موجود آهن ، جهڙوڪ تازو خشڪ ڪيڪ، بيڪري وارا خشڪ، فعال سڪل، فوري، يا خمير ستارٽر.
- غذائيت: خشڪ خمير مقدار ۾ واپرائڻ لاء سفارش نه آهي جيئن ته توهان جي جسم ۾ پيدا ڪري سگھن ٿا، پر هڪ ڀيرو پائريجائز ٿيل، خشڪ پيش ٿيندڙ غذائيت جي فائدن جو هڪ ميزبان آهي. حيوان پروٽين، بي ويتامين ۽ معدنيات جو هڪ سٺو ذريعو آهي. خمير جو مقصد هڪ تغذيه جي اضافي طور تي گهڻو ڪري " غذائيت خشڪ " يا "خمير ڪڍڻ" جي طور تي وڪرو ڪيو ويندو آهي.