ڪي مزيدار جي شروعات
روڪس هڪ فرانسيسي لفظ آهي ۽ هڪ لپيد (فٽ يا تيل) جي آميري ۽ آلو جي ميلاپ ڏانهن اشارو آهي ۽ شايد هڪ اهم جزو آهي، غالبا، هزارين وينجن ۾ ڪجهه قسم جي چاس شامل آهن. روڪس مورني ساس (ميڪ-اين-پنيس جي بنياد) ۾ ڳاڙهو ايجنٽ آهي، ۽ ڳاڙهو چوڪ (گوشت يا ترڪي براوو) آهي، ۽ اها ته اهو واضح نه آهي ته تازو گوشت آهي .
توهان روائو ٺاهيو ته آڱر کي گرم گرم مٽي سان گڏو ۽ پوء اهو خشڪ اٽو ذائق کي ختم ڪرڻ لاء گھٽ ۾ گهٽ ڊگهي پوندي (ٽن منٽن کان).
لپيد (ڪوٽا، تيل، ٽڪري، مکڻ، مٽي، کاڌي، مٽي جي ٿڌ، سوفٽ جو تيل يا سيسڪو)، اٽو جي اناج جي کوٽ کي ڇڏي ڏئي ٿو ۽ انهن کي پٿر کان روڪي ڇڏيندو آهي. حقيقت ۾. انهيء جو سبب ڪيترن ئي گروهن جي پٿر جو تيل ۽ جوس (پاڻيء) سان گڏ ٺهيل آهي ۽ جوس جو اٽو پٿر ٺاهيندو آهي. (مکڻ پاڻي رکي ٿو، پر زخم ڪرڻ جو ڪافي نه آهي جيڪڏهن توهان اٽو سختي سان ڀريل آهيو.)
هڪ ڀيرو اٽو مڪمل طور تي تيل ۾ اڇلائي ويندي آهي، توهان (ورثو، اسٽاڪ، کير، ڪمي) ۽ آهستي آهستي آلو جي تيل واري مٽي وانگر لوڻ آهستي آهستي آهستي، اٽو جي مالن ۾ گوتن جي گونٽ سان پابند ٿيندي آهي. ٻيا داڻو، ٿڪڻ واري چاس. پر روڪس پاڻ کي صرف فٽ ۽ آٽو جو ميلاپ آهي.
بيچميل: بنيادي وائٹ سوس
- ساسٽپ ۾ ٿڪيل مکڻ جي وچ ۾ 3 چمڙن جي وچ واريون چمڪيون ساوڪ ڪن ۽ بلن کان جلدي ڀڄڻ کان پاسو ڪيو.
- جڏهن مکڻ وڌو ويندو آهي ته سڀني مقصدن جي اٽو جا 3 چمڪاٽ شامل ڪيا وڃن ۽ ٻڌل چڱيء طرح سان گڏ ڪن ٿا.
- ان کان علاوه مائڪرورويو ۾ ٻه پيالو کير ۾ گرم ڪرڻ لاء سختيء سان تمام گرم ڪرڻ (گرمي جي تقريبا 2 - 125 درجا).
- کير ۾ وڪو، پهرين اڌ ۽ اهو ٿڪڻ لڳندي، تنهن جو ٻيو اڌ رهي ٿو، ۽ پوء آخري. گرم وچولي کي گرميء ۾ وڌائڻ ۽ پکڪڻ وڌو، اڪثر ڪري پيو، ايتري تائين جو بلبلا ٿيندي.
- موسم لوڻ ۽ مرچ سان.
اهو توهان هڪ پتني چٽ چاهيندا آهن، مکڻ ۽ آوٽ کي ٻن چمڪيون کي گهٽائڻ لاء، ٿڌو چورن لاء انهن 4 چمڙن کي وڌائي ٿو. پر جيڪڏهن توهان مورني ساس ٺاهڻ وارا آهيو ته اهو تناسب بلڪل سٺو ڪم ڪري ٿو، بيچميل تي تمام عام تڪرار.
مينا چاس شامل آهي پنيس. اهو ٿي سگهي ٿو ته اڳوڻو (جيئن منهنجو ميڪ-پي-پنيس ۾ استعمال ٿئي ٿو) يا گوريري وانگر منهنجو معمولي بنيادي پينيج سوفليڊ ۾ استعمال ٿيندو آهي. پني تي منحصر ڪري، توهان کي هڪ ٻه پيالو واري ڇڪي چنجي جي ضرورت آهي. خشڪ سٿري جو ھڪڙو چشمو شامل ڪريو، شايد ٽباسڪو ساس جو ھڪڙو ورڇ يا ونڊسيرائر ساء يا شراب. ڪجهه تازي جڙيون ڪم ڪن. روبوس يا اسٽاڪ (جهڙوڪ ڪڪڙ برٿ يا ترڪي جي اسٽاڪ) ۾ شامل ڪريو ۽ توهان وٽ بلڪل، لمپ مفت گروي آهي.
هتي "نڪ ٽٽ آئوٽ" هتي لپائي ۽ اٽو جي هڪڙي هڪ مخلوط آهي، مڪمل طور تي گڏيل ۽ هلڪو پڪو پڪو آهي. ڪجھه مائٽي شامل ڪريو ۽ توهان وٽ چٽ ڪيو آهي. آرام سان.
هي روڪس ڪميونٽي فرانسيسي پکاڪ آهي ۽ ان جو مقصد موڙيندڙ آهي. خود پاڻ کي روڪس ڏيڻ جو ارادو ڪيو ويندو آهي. لوئزيانا جي ڪرورائي کاڌا ۽ ڪيريبين ۾ مختلف خيالن جا آهن.
Creole / Cajun Roux
ڪروڙ خوراڪ ۾، روڪس شايد پيچيده ۽ تقريبا بي عيب ٿي سگهي ٿو جڏهن اهو هڪ روايتي فرانسيسي انداز ۾ استعمال ٿيندو آهي، پر اڪثر وقت کان گهڻو پري پوندي آهي.
پال پرودومم ٽين، ڳاڙهو، مهوگني ۽ اڃا به ڪارو راس جو لکي ٿو. اهي فرانسيسي نسخ کان گهڻي عرصي کان پکايا ويندا آهن ۽ اڪثر گهڻو ڪري مکڻ يا چمي سان مکڻ جي ڀيٽ سان ٺاهيو ويندو آهي. روايتي طور، هڪ ڪرور روڪس اسٽو-چوٽي تي وچولي جي بلند گرمي جي مٿان هڪ پين ۾ ٺاهيو ويو آهي. ان کي محتاط روانا رکڻ جي ضرورت آهي ۽ جيئن پرڌمم خبردار ڪري ٿو - جيڪڏهن توهان پاڻ تي ڀريل تو کيجون نپلام آهي. مان ان لاء ڏاڍو سست ۽ غدار آهيان.
مون کي هڪ ٿڌي تيل تي هڪ 375 درجا تند ۾ ٿڪايو ويندو آهي، ساوڪ ۾ مٽي جي وچ ۾ پئجي ويندو آهي ۽ پوء ان کي ڇڪايو، هر پنج منٽ ۾، جڏهن ته مطلوب رنگ هجي. ڪاٺوڪو ٺاهڻ لاء 10 منٽن وٺڻ بجاء هن طريقي سان استعمال ڪندي 30 منٽ وٺن ٿا. پر اهو وڌيڪ معافي ڏيندڙ آهي ۽ جڏهن ته پختو ڪري رهيو آهيان، ٻين اجزاء کي پري ڪري سگھن ٿا، ڪجهه وينجن کي ڌوڪي، بيئر آهي.
مان جلدي ۾ نه آهيان يا مون کي جمبواليا جي گوما جي ڀيٽ ۾ ٿورو پري ڪرڻو پوندو آهيان.
رنگ کان ٻاهر هڪ ٻئي کان اهم فرق فرانسيسي ۽ هڪ کرور رڪس جي ذريعي، ڪرورٽ رڪس جي نوڪري نه هوندي آهي، انهي جو ذائقو آهي. اونداهي روڪس گهٽ ٿڌائي طاقت حاصل ڪري ٿي ۽ اهو وڌيڪ مالدار، نوري، سودي وارو ذائقو آهي. ڪورس روڪس بابت ذائقي ۽ ٿڪندڙ آهي.
عظيم پچائڻ واقعي توهان جي اجزاء کي ڄاڻڻ ۽ ڪئين ٺاهيو جيڪي نه ٺاهيو ۽ نه صرف سٿري مان ورتو ويو يا هڪ ليب مان ڪٽي ڄاڻڻ جي باري ۾ آهي. هتي هڪ ساس جزو آهي هڪ نالي، هڪ ٽيڪنڪ، ۽ ٻن مختلف مقصدن جي خدمت ڪندي - ڪئين ڪئين آهي!