روڪس (منحصر "روو") وزن جي برابر آهي (وزن جي ذريعي) موٽن ۽ سڻڪ جو ٿڌڻ لاء ڪتب آڻيندو آهي. روايتي طور تي، روڪس صفا مکڻ سان ٺاهيو ويو آهي، پر توهان شايد باهه استعمال ڪري سگهو ٿا جهڙوڪ گود، بييڪن جي چاء ، يا سبزي جي تيل به.
ساڳئي طرح، ڪنهن به سرزمين اٽو، جهڙوڪ چانورن جي اٽو يا آلو آلو، گلوڪين فري روڪس ٺاهڻ لاء استعمال ڪري سگهجي ٿي.
نوٽ ڪيو ته "وزن جي برابر برابر" جي معني لازمي حصن جي لحاظ کان حجم سان نه آهي.
ڇاڪاڻ ته مکڻ اٽو جي ڀيٽ ۾ ڏسن وارو آهي، توهان کي ضرورت هجي 2: 1 تناسب آلو آکيٽ تائين مکڻ تائين. ٻين لفظن ۾، اٽو جا ٻه چمڪاٽ وزن جي هڪ مکين جي برابر آهن.
روڪس کي ڀريل مکڻ ۾ اٽو ڳاڙهو ڪيو ويندو آهي ۽ ان کي ڪجهه منٽن کان پوء ٿڪايو ويندو آهي. پوء، روڪس استعمال ڪري سگهجي ٿو يا وڌيڪ رنگ ۽ هڪ سوادج ذائق کي وڌائڻ لاء وڌيڪ پکايا وڃن.
واضح ڪيل مکھن کي پسند ڪرڻ جو سبب (جيڪو پاڻي ۽ پروٽينن جي امڪانن کان الڳ ٿيڻ کان پوء خالص تيتوٽ آهي) اهو ئي آهي ته روڪس ڪڏهن ساس ۾ داخل ٿيڻ کان اڳ سڄي مک مکين جو پاڻي جاليئيت ۾ ٺاهي سگهي ٿو.
ساسٽ بنيادي طور تي هڪ مائڪ، ٿڌڻ واري ايجنٽ، ۽ ذائقي جو ذخيرو آهي. جڏهن توهان هڪ راس سان هڪ چاس ٿڪايو، اٽو جي نشانن کي مائع وڌائي ۽ جذب ڪري ٿو. پر سڄي مکھن سان ، جيڪو 15 سيڪڙو پاڻي آھي، نشار انولوز مکڻ کان پاڻي جذب ڪرڻ شروع ڪن ٿا.
هي روڪس ٺاهي وڌيڪ ڪم ڪرڻ ۾ مشڪل ڪري ٿو ۽ پنهنجي ٿلهي طاقت کي به گهٽائيندو آهي ڇاڪاڻ ته ڪجهه نشارڪ انويڪلس اڳ ۾ ئي ٺهيل آهن.
روڪس ھڪڙي کير وانگر يا اسٽاڪ ۾ رڪو ۾ مائع چاڙھي ذريعي شامل ڪري سگھجي ٿو. يا اهو سوپ ۾ شامل ڪري سگھجي ٿو ۽ ان کي ٿڪايو ويو آهي (جيتوڻيڪ اهو ٽيڪنڪجي ڪڏهن ڪڏهن ڪلپڻ جي ڪري سگھي ٿو).
پنجين مان پنجين قسم جي ڪلاس جي ساٿين مان هڪ ڪنڪس سان ڳاڙھي وينديون آهن: مخوري ، بيڪريميل ۽ سپاپيل .
روڪس پائڻ جي گهڻي عرصي تي هڪ ڪارا رنگ آهي. روايتي طور تي، ٽي رنگ جا رنگ آهن جيڪي وٺي سگهجن ٿيون: اڇا، ڪارو ۽ ڳاڙهو. ظاهر آهي، اهي ناپسند رنگن جو نه آهن پر بلڪه هڪ چمڪ تي. پر هڪ سفيد چشمي لاء بيچيلل وانگر، روڪس ممڪن حد تائين ويجهي ٿي سگهي ٿي. صرف خشڪ آو ذائ ذخيرو ڇڏڻ لاء ڪافي ڊگهي پکايا. velouté جي لاء، هڪ گولڊ روڪس جو هڪ پيلي پيلو آهي ۽ حاصل ڪرڻ لاء پنجن منٽن تائين آهي. ۽ هڪ espagnole چٽ جي لاء، هڪ ڳاڙهو روڪس، نرم پائڻ جي ڪري 10-15 منٽن کان وٺي سگھي ٿي.
اونداهي روڪس، نٽرئر، تقريبا چاکليٽ جهڙو، ذائق ٿي ويندا. در حقيقت، ڪئجون ۽ ڪرور پکاء ۾، گمبو هڪ گڊو راس سان گڏ ٺهڪي آهي جيڪا 20 منٽ يا وڌيڪ تائين پکڙيل آهي. اڃا تائين ڪارو رنگ حاصل ڪرڻ لاء، ڪجهه ڪڪڙ کي ڳاڙهو ڪرڻ واريون قدم کان اڳ شروع ڪرڻ کان اڳ سڪي ڇڏيل ٿانو ۾ اٽو ٿيندو.
ياد رکو، ته انڌا ته ڳاڙهو روڪس، گهٽ ٿڌڻ واري طاقت وارو هوندو. هتي هڪ ٺاهيندڙ ٺاهڻ لاء هتي هڪ سبق آهي .