گوشت ڀرڻ بابت ڪا به وڏي مونجهارو آهي ۽ ان جي ذائق، نمي ۽ خاص طور تي ٺهڻ واري حالتن ۾ ڇا اثر آهي.
مان توهان کي توهان لاء آسان بڻائي ڇڏيندس: مٽي مارڻ کي گوشت ٽائيم نه ڏيندو آهي.
پر ان جي باوجود، ڪيترا ماڻھو غلط ايمان آڻيندا آھن. ٿي سگهي ٿو ته توهان انهن مان هڪ آهي. انهي بابت تبديلي ڪرڻ بابت.
ڪئين ايڊڊ ڪئين تبديل ڪريو
اهو نظريو اهو آهي ته ڪجهه اجزاء، خاص طور تي امدادي جهڙوڪ نيبوس جو رس ، شراب، شراب يا شراب وانگر، گوشت ۾ پروٽينين جي ڪجهه ڪم ڪن ٿا ۽ اهو وڌيڪ ٽنڊو بڻجي ٿو.
۽ اهو نظريو جزوي طور درست آهي. ان اجزاء ۾ ايڪ جو گوشت ڪرڻ لاء ڪجهه ڪم ڪندو آهي ، پر اهو اهو ٺاهيندڙ آهي، وڌيڪ مزيد نه.
دليل جي لاء توهان جي برهمڻڪ سيفائي کان وڌيڪ نه ڏس. سيوري جي پويان سموري اصول اهو آهي ته ايڊڊ ۾ خام مڇين کي مچائڻ جهڙوڪ چونم جو رس، پروٽينز کي ٺهڪندڙ ۽ مضبوط ثابت ڪري ٿو، لڳ ڀڳ ڄڻ ته گرمي سان پکايا ويا آهن.
ٻي مثال: توهان کي خبر آهي ته توهان کي کير ۾ ليمن جو جوس شامل ڪرڻ سان پنيس ٺاهي سگهو ٿا؟ ليمن جو رس ۾ اسيد، کير پروٽينن کي مضبوط بنائڻ جو سبب بڻائيندو آهي، ڪنڊ سڏيو وڃي ٿو، ٿوري لپپس ۾ ملائي ٿو. اهي جراثيم وري ڀري ڇڏيا آهن ۽ پني کي ٺاهڻ لاء دٻايو ويو آهي.
ٻيهر، اسيڊ پروٽينن کي مضبوط بنائڻ جو سبب بڻيل آهي، وڌيڪ مزيد نه آهي.
اڃا به نه ٿيو؟ اچو ته ان کي ٻئي طريقي سان ڏسو. ڇا توهان ڪڏهن ڪڪڙين سينن کي مارو ڪيو آهي؟ ڇا اھو اھو آھي ڇاڪاڻ جو توھان ڏکن ڪڪڙ ھئڻ چاھيو ٿا؟ بلڪل نه. ڪابه ڪڻڪ ڪڪڙ نه چاهيندو آهي. ڇو جو اسان ان کي کائڻ تائين جيستائين اهو سٺو ناهي، وچولي ناهي.
توهان ڪڪڙيندڙ مزيدار نه ٿا چاهيو، توهان کي نم، رسائي، ذائقي چکن چاهيندا آهيو.
وڌائڻ: هي ڇا لاء سٺو آهي؟
۽ اھو اھو سٺو آھي ڇو جو اچار ٺھيل نھ آھي. پر اهو ذائقو شامل ڪندو آهي.
گوشت جي کائڻ جي لاء وڌيڪ ذائقو تمام گهڻو فائدي واري ٿي سگهي ٿو، جيڪا هڪ ڪنڊو آهي، جهڙوڪ سرلوين اسٽاڪ يا ٽینڈرلوين اسٽاڪ.
لينن واري اسٽڪن کي گهٽ ذائقو هجڻ گھرجي ڇاڪاڻ ته اهو انٽرموليڪ موٽي ( يا ماربلنگ ) جو اسٽاڪ جي ذائق مان گهڻو حصو ڏئي ٿو. اهو توهان کي اڪثر ڪري انهن جي چوڌاري ڍڪڻ واري پٽي بيڪ سان تيار ڪيل ٽيلينلو اسٽاڪ ڏسڻ ۾ اچي ٿو.
ٻي طرف، اکين ۾ اکيون، ٽ-هڏا ۽ اسٽري اسٽيڪ کي ٻرائڻ جي ضرورت نه آهي. اهي پهريان ئي قدرتي طور ذائق ۽ رسيل آهن ۽ لوڻ ۽ مرچ کان گهڻو وڌيڪ نه آهي . انهي وانگر قيمتي اسٽاڪن سان، توهان کي گوشت کي ذائقو چاهيندو آهي، نه اچار نه.
سڀ کان وڌيڪ، خاص طور تي: توهان جي اسٽاڪ کي نه ڇڪايو آهي . ٿڌيل اسٽيڪ سخت ۽ سڪل هوندا آهن، ڪابه ڪابه شيء انهن کي شروع ڪرڻ جي ڪهڙي نه هئي، يا ڪهڙي قسم جو اچار توهان استعمال ڪيو.
ڇا هڪ سٺو مارينڊي ٺاهي ٿو؟
شراب ۽ ميوو جيان جو شراب مچائڻ لاء سٺو آهن، ڇاڪاڻ ته، نه بلڪه، حقيقت جي باوجود اهي اهي امڙوڪ آهن.
ميوو جوش شمسي تي مشتمل آهي جنهن کي جڏهن سائيز کي ماريو وڃي ٿو. ۽ شراب هر قسم جي دلچسپ ذائقو مرکبات تي مشتمل آهي، جنهن کي تيز گرميء سان ڦهليل آهي.
بهرحال شراب جي ڪنجين کي ان جي استعمال ڪرڻ کان اڳ شراب کان کائڻ آهي. اهو ئي سبب آهي ته شراب جي گوشت ۾ پروٽينس پڻ ملن ٿا. (شراب کي استعمال ڪرڻ کان پهريان شراب مينھن کي پڪ ڪرڻ جو يقين رکجو.)
پر اڃا به اهڙو سادو زيتون جو تيل وارو اچار ڪڪڙ لوز ۽ تازو جڙي وارا هڪ اسٽاک يا ريز کي ذائق شامل ڪندو.
مارڻ واري کي رڳو سطح تي متاثر ڪري ٿو
marinades بابت حقيقت اهو آهي ته اهي حقيقت ۾ گوشت جي سطح کان گهڻو ڪجهه اندر داخل نه ڪندا آهن. ڪجھه ورهن کان وڌيڪ
تنهنڪري اهو اچار گوشت ۾ گروي ناهي. اهو صرف محض ذائقي اجزاء سان مٿاڇري سان آهي.
اهو ڇو آهي ته هڪ امڪيڪل مائع ۾ گوشت جي اچار کي ان ۾ ڦيرو نٿو ڪري. عضون آسانيء سان گھمڻ نه جڳائي، ڇو ته گهڻو ڪري ڇو ته گوشت ۾ ڪوليگن-بنياد سان واسطي نسب جو مقدار. هي جامد ٽائيپو عضلاتي فائبر کي ڀريل، اچار جي خلاف رڪاوٽ ٺاهيندي. مڇيء ۽ سامونڊي جو تمام گهڻو گهٽ منسلڪ ٽسيج آهي، ڇو جو سياروائي ممڪن آهي.
اهو پڻ بيف ڪارپيڪيو پڻ آهي، جيڪو شايد بيف سيفيڪو لاء سڀ کان وڌيڪ شي آهي، جي گوشت سان ٺاهيل آهي، جيڪا پٿر جي ٿوري پتلون آهي، جيڪا عضلات فائبر جي پارسي حصن کي ڦهليل آهي.
پر سڀ کان وڌيڪ حصو لاء، ائڊ ذريعي هڪ طريقو يا ٻئي جي پنڌ تي ڪو اثر نه ٿيندو. البت، جيڪڏهن توهان ڊگهي وقت لاء هڪ امڪسي مائع ۾ گوشت جو هڪ حصو ٺهڪيو (جهڙوڪ چند ڪلاڪ کان وڌيڪ)، اهي ايامز ميالي، موشي بناوت کي گوشت ڏيڻ لاء مئين سطح جي سبب هوندي. هي ناجائز اثر نه ڏيڻ سان ڀريل هجڻ سان پريشان ناهي.
ياد رهي ته ڇاڪاڻ ته اچار چاهيندڙ تقريبن ذائق ۽ تمام گهٽ حد جي نمي جي باري ۾ آهي، ۽ ڇاڪاڻ ته مارورن جو صرف هر سطح جي ذائقو کي ذائقو ڪري ٿو، سڪل رب صرف هڪ مؤرخ يا ريز کي ذائق ڏيڻ جو مزو اچي ٿو.
پوء گوشت ٺاهڻ لاء ان کي ٺڻائڻ بابت وساريو. جيڪڏهن توهان جو خمير گوشت توهان لاء اهم آهي، بهترين شيون جيڪو توهان ڪم ڪري سگهو ٿا گوشت جي ٽيل ڪٽي خريد ڪري ٿو ۽ انهن کي صحيح طريقي سان ڀڪيو آهي .
پر پڻ ڏسو: سخت ڪڻڪ کا گوشت ڪيئن ٺهڪندڙ