اسان سڀني کي ڏٺو آهي، لڌي کير جو هڪڙو ڀريل يا ليمن جو رس مان گرم کير ۾ شامل ڪيو ويو آهي. هڪ دفعو آسان ٿي وئي هئي، ڪوري کير جو چمڪندڙ، ڦري ۽ مڪمل طور تي انڪاري ڪرڻ وارو. پر ٻرندڙ کير هميشه خراب شيء ناهي. جيتوڻيڪ اهو ڪڏهن ڪڏهن خرابيء جي نشاندهي ڪري ٿو، اهو پڻ وڌيڪ مزيدار کاڌي جي پيداوار جو طريقو پڻ ٿي سگهي ٿو، جهڙوڪ پنيس. عام طور تي ڪيميائي جراثيم هڪ عام ڪيميائي رد عمل جو سبب آهن جيڪي مختلف سببن جي ڪري رکي سگهجي ٿو.
اچو ته انهن مان ڪجهه سببن تي هڪ نظر رکون.
کريل ٻرندڙ
کير ڪيترا مرکب، بنيادي طور تي چت، پروٽين، ۽ کنڊ شامل آهن. کير ۾ پروٽين عام طور تي ڪلوائيڊل حل ۾ معطل ڪيو ويو آهي، جنهن جو مطلب آهي ته ننڍي پروٽين انوڪريز آزاد ۽ آزادانه طور ڀرسان فلوٽ ڪيو. انهن سچل پروٽين انوگرو کي روشني ڏئي ٿو ۽ کير کي ان جي چمڪندڙ ڏيک ڏي ٿو. عام طور تي انهن پروٽين انوگ هڪ هڪ ٻئي کي ڦيرايو، انهن کي ڇڏڻ کان سواء بغير فلوٽ ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿي، پر جڏهن انهن جي حل جو پيڇ تبديل ڪري، اهي اوچتو هڪ ٻئي کي گرايو ۽ پمپ ٺاهيندا آهن. اهو سڀ ڪجھ ٿئي ٿو جڏهن کير جي ڌڪيل. جيئن ته پي ايڇ جا ڦڙا ۽ وڌيڪ امڪاني طور تي، پروٽين ( ڪيسن ) انوگراف هڪ ٻي طرف متوجه ڪن ۽ مترجمنسي هائوس جي حل ۾ سچل "جھنگ" بنجي. هي پسماندگي ردعمل کان وڌيڪ گرمي گرمي پد تي گرمي پد جي گرمي پد تي ٿئي ٿو.
خراب ٿيل ملڪي
سڀ کير، حيرت وارا کير وارو، بيڪٽيريا شامل آهن.
جئين بڪيرياريا پنهنجن جانن سان خوشيء سان لڳن ٿا، اهي کير ۾ قدرتي شاريون کائيندا آهن، جنهن کي ليڪٽڪو سڏيو ويندو آهي . جيئن ته اهي ليٽڪو جوڙڻ لڳن ٿا، ڪيترن ئي برادري ٺاهي رهيا آهن، جنهن ۾ ليٽيڪڪ اسيد شامل آهن. جڏهن کير ۾ آيل لوڪڪ ائڊ جي مقدار ۾ اضافو ٿيندي آهي، پي ايڇ ڦٽ ۽ انسيلي آلوز کي پسماند ڪرڻ شروع ٿئي ٿو.
ليڪٽڪڪ اسيد جي اعلي سطح پڻ ڏنل آهي جنهن کي گندم کير جي شڪل ۾ خاص طور تي ڳاڙهو گندو آهي.
کير ۽ لنڊن جو رس يا ويرگر
اهو ليمن جو رس جوش يا سرگر کي سڏڻ لاء نوڪريون لاء غير معمولي ناهي ته کير ۾ شامل ڪيو وڃي. حقيقت ۾، ڪيترن ئي رستن ۾ ليمن لاء متبادل جي طور تي کيم جوس ۽ سرڪ کي کير ۾ شامل ڪري سگھجي ٿو. پوء اهو ڇو کير کيرائڻ نه ڏنو آهي؟ جيئن ته ڪيتريون ئي ڪيميائي رد عملن سان، گرمي جي شرح گهٽجي ٿي جنهن جي رد عمل ٿئي ٿي. جڏھن ليمن جو رس يا انگورن کي گرم کير ۾ شامل ڪرڻ، اهو تقريبا پڪو ٺهڪيندو، پر ٿڌو کير ڏيڻ لاء ڪجهه وقت تائين رد نه ڪنداسين.
اهو هڪڙو ردعمل آهي جيڪو تازي شين وانگر ريڪٽاء يا پينير ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويو آهي. کيرڪ هڪ نامزد ٿيل گرمي تائين گرم ڪيو ويو آهي ۽ پوء هڪ امڪ (ليمو جوس رس يا سرگر) شامل آهي. کير جو ڌڪڻ کان پوء، پروٽين هڪڙو وري مايع ڀريل ۽ پنيس جي گولن ۾ ڀريل آهي. هن منظر ۾، خرابيء سان خراب ڪرڻ جي ڪا به شيء ناهي ۽ حقيقت ۾، بلڪل مفيد آهي.
کير ۽ ڪافي يا چان
ان موقعي تي، ٿڌو کير ۾ قافيا يا چانهه شامل ڪيو ويندو آهي. اهو خطرناڪ ٿي سگهي ٿو ڇاڪاڻ ته ٻڪندڙ کير جو اڪثر ساڳئي شي کير وانگر ظاهر ڪيو ويندو آهي. انهي حالت ۾، اهو اڌ سچ چئي سگهجي ٿو. ڪافي ۽ چانهه ٻنهي کان ٿورو اٺلڪ آهي، باقي عام طور تي تازو کير کي ڌڪڻ لاء ڪافي ناهي.
جڏهن کير ۽ بڪيرريا جي ايراضيء تي کير صرف ڪجهه پيدا ڪيو آهي، پر ٿڌو کير کي ڌڪڻ لاء ڪافي ڪوڊ نه آهي، ٿورڙو ڪجه کان ٿورو گهڻو امڪاني يا چانهه سان گڏ پيٺل مقدار ۾ چڙهي سگهي ٿو ۽ شي کير ڏيڻ ڪفن کير جا شايد خراب نه ٿي سگهجن جيڪي گندم يا ذائق سبب بڻن، پر ان جي باوجود وڌيڪ ايتري گرمي ۽ گرمي جو سبب ٿي سگهي ٿو.