" پهرين توهان هڪ روڪس ٺاهيو ."
اهي لفظ آهن جيڪي صرف ڪئجون ڍڪڻ لاء هر طريقي سان شروع ڪندا (ڊاٽرن کانسواء). تمام ڪئجون ڄاڻو ته ڪيئن ٺاهيو، پر جيڪي ماڻهو هتي نه ايندا آهن انهن لاء روايتي، مائڪرو ويڪرو ۽ اوون رڪس جي تفصيلي طريقي سان ڳنڍيل آهن: روايتي روڪس ريڪس (گولائي) ، مائڪرويو روڪس آرڪائيو ، اوون راڪس ريڪارڊ ، ۽ هڪ تمام اهم کاج ڪڪري جو عنصر، ڪيج تثليث کاجون کا پچائڻ .
هتي رڪو ٺاهڻ جا ڪيترائي طريقا آهن جيئن ته ماڻهو هن کي پکڪيندا آهن ۽ گهڻو ڪري صرف طريقا صحيح آهن.
روڪس: اهو ڇا آهي؟
پهرين مان توهان کي سادو ۽ ٿڌو سادو ٺهيل تاريخ جي باري ۾ ٻڌائڻ چاهيان ٿو: بلڪل ڪجهه شين لاء تاريخ صرف ٻه اجزاء سان. روڪس صدين تائين سوريون برتن جي چمڪندڙ ٿي چڪي آهي. ان جو پهريون اوتار فرانس ۾ هو ۽ مکڻ ۽ اٽو سان ٺاهيو ويو. هي مرکب صرف چند منٽن لاء صرف گرم ڪئي وئي آهي، اٽو کائڻ لاء ڪافي وقت آهي. ۽ ڪيترن ئي ساسن جو بنياد آهي. (سفيد يا بيڪاميل ساس سميت) سوپ ۽ اسٽيو شامل آهن. مکڻ چربی استعمال ٿيل آهي، جيئن مکڻ ۾ فرانس جي پچائڻ ۾ عام آهي (ڪئجون رس ۾ استعمال ٿيل لکن يا تيل جي ڀيٽ ۾).
هڪ مکڻ اٽو روڪس اڪثر ڪري هڪ چاسٽ جو بنياد طور استعمال ڪيو ويندو آهي جنهن کي کير، ڪموڙ يا سفوت شامل ڪيو ويندو آهي، ۽ صرف مکھن لاء پکا لڳن ٿا. مکھن جو اٽو مرکب پڻ ٿي سگهي ٿو ۽ فرش کي استعمال ۾ رکڻ لاء جڏهن به هڪ کاڌ ٿڪڻ جي ضرورت هجي.
اهو حاصل ڪري ٿو ته بهتر سڃاتل بورير مينئي، هڪ پيسٽ ٺاهيو جيڪو هڪ اٽو جي برابر برابر اٽو ۽ نرم مکڻ سان گڏ ٺاهيو وڃي. بوئر ميري اڪثر پوئين منٽن ۾ ٺاهيو ويندو آهي جڏهن اها ڳالهه محسوس ٿئي ٿي ته ڪو اسٽو، سوپ يا چڙو ڪافي نه آهي. وڏيء طرح مکھن کي اٽو سان نرم مکڻ سان ڀريو ويندو آھي ۽ ان کي گرم چاس، اسٽو يا سوپ ۾ وڌايو ويندو آھي، ايتري قدر جو گهربل خواھش کي حاصل ڪرڻ لاء ڪافي وڌايو ويو آھي.
راڪس وانگر، بورير مينئي اڳوڻو ٿي سگهي ٿو ۽ ڪجهه هفتن تائين فرج ۾ ذخيرو رکيل هو. توهان کي تمام گهڻو کائڻ جي ڀرسان هڪ سٺو شيء آهي.
روڪس جو هڪ جزوي تاريخ
1651 ع تائين جيئن، فرانکوسي پيئر لا ويننن هڪ کاڌي ڪتاب لکيو، جنهن ۾ هن چيو ته پئسن جو تعلق اٽو ۽ چوٽي سان هو. هن هن کي "چمڪندڙ گلن جي ٿڌ" سڏيو آهي ۽ ان کي بعد ۾ پريين ڀت يا راڪس جي نالي سان سڃاتو ويندو هو. لا Varenne جو طريقو:
" گلن جا ڌڪ. ڪجهه گند کي پٽي ڇڏيو، مدمين ڪڍي وٺو؛ پنهنجي پيرن جي پٽي ۾ اڇلائي ڇڏيو، اهو سٺو آهي، پر اهو خيال آهي ته ان کي پڙو نه لڀي، ڪجهه پياز سان ٺهرايو. جڏهن اهو ڪافي آهي، سڀني کي سٺو ڀائرو، مشروم ۽ سرڪشي جي بٽڻ سان گڏ ڪريو. ان کان پوء ان جي موسم سان ڳاڙھو ڪيو ويو، ان جي ڀڃڪڙي مان نڪري، ھڪڙي ٿڪ ۾ وڌو. جڏهن توهان ان کي استعمال ڪندؤ، توهان کي گرم ٿڌن تي رکڻ يا توهان جي ساسن کي هٽايو.
1700 جي وچ ڌاري، اهو مرکب روڪس دي لاين سڏبو هو ، بلڪه ٻاجهه کانسواء ملازم مکھن کي سڏيو ويو هو ۽ هڪ هلڪو ڪوري رنگ ڏانهن پڪو هئي. انهي کان پوء هڪ سئو سالن بعد، ڪيترن ئي فرانسيسي شيف سوچيو ته رڪس دي لاين تي تمام گهڻو تڪرار هو، جڏهن ته ٻيا (انتونين ڪاريم سميت) مختلف طرح محسوس ڪيو. ڪاريوم يقين رکندو آهي ته ڪنهن به چڱيء ريت شيف کي سمجهي سگهڻ لائق ناهن، "جيئن ته ليکڪرن کي مسڪينن لاء مسڪينن لاء ضروري آهي."
روڪس اڄ
تنازعے کے موضوع کے طور پر، روکس 1970 کی دہائی تک، نوولیل کا کھانا کے ساتھ راڈ کے نیچے رہا ہے. بہت سے لوگوں کو موٹی (خاص طور پر سنترین چربی) ۽ کیلوری ڏانھن ڏسندا ھئا ۽ انھن محسوس ڪيو ته مکھن، چوڪ ۽ آٹا ڪشادو يا رات جي ماني جي پلاٽ ۾ نه هوندو. ان کان پوء پولس پرودوم کي زبردست نظر اچي ويو ۽ ان سان گڏ روڪس ۾ نوان دلچسپي ورتي . روڪس، ٻيهر هڪ دفعو، فوڊ منظر جي سامهون برنر تي ظاهر ٿيو. (جيتوڻيڪ اهو ڪڏهن به غائب ٿي چڪو هو يا روايتي کاجون پکا کان به گهٽ ناهي.)
جيڪڏهن رڌل جو خيال بيچيني لڳي ٿو، مون کي ان جي ياد رکڻ جي اجازت ڏيو ته مکھن جي نسبت سان سٿري ٿيل چربی ۾ گھٽ ٿئي ٿي (7 گرام سٽر ٿيل ڀاڙ في ميچ مکڻ مکھن جي مکھن تي؛ 5 گرام سٿريل چربی چادر جي فيچون). لارڊ کوليسٽرول في ڪلوگرام تي 10 گرام مکھن کان وڌندڙ کولرٽر ۾ پڻ گھٽ آهي، جنهن ۾ 30 گرام کولسولول جي هر ميز مکڻ جي مخالفت ڪئي وئي آهي.
قطار ۾ ڪوبه سوڊيم موجود آهي، جڏهن ته مکڻ 90 ميگا سوڊيم في چيلپون ۾ آهي.
روڪس، اڄ جي کاڌ خوراڪ ۾، اڪثر ڪري ڪئجون راڪس ڏانهن اشارو ڪيو آهي، جيڪو گهڻو وقت وچولي گرمي تي گرميء جي لوڪ تي کاڌا لوڻ يا پٿر جي لوڻ سان ڀريل آهي .
کاجن سان ڪرورٽ ريڪڪس
کاجون ۽ ڪرور پکاڻ ۾ بنا روڪس جو قسم انفرادي قسم جي کاکي جي هيٺ ڏنل آهي. کاجو پکا ملڪ ملڪ پکا آهي، ۽ کاجون روڪس ملڪ آهي روڪس-تيل ۽ وڏي ڳڻي ۾ ڊگهي وقت تائين پکايا ويندا آهن. ٻئي طرف، ڪروڙ روڪس، ٻئي طرف، ڪرور ماڻهن جي شهر جي کڪين لاء ٺهيل هڪ رڪو آهي، ۽ ان جي بنيادن تي مکھن جو استعمال ڪيو ويو آهي ۽ صرف هڪ روشن رنگ حاصل ڪرڻ جي لاء ڪافي ٿانو آهي (۽ اٽو کائڻ). تنهن هوندي به اتي هڪ مٿان چڙهائي هوندي آهي، اڄ تائين ڪيتريون ئي ڪيئلي ڪيفس جيان تيل کان سواء تيل استعمال ڪندا آهن، ۽ گهڻو وقت تائين روڪس کائيندا آهن، تنهنڪري هڪ تمام گهڻي ذائقي آهي. ڪروڙ ۽ کاجين پکا ٺاهي ڪيترن ئي ٽيڪنالاجي ۽ هڪ ٻئي کان عنصر قرض کڻندا آهن. اهو چوڻ آهي ته، انهن جي "کاڌي پزنس" جي پکڪن جي طرز کان.
ڪئنجون پنهنجن روڪس ۾ روايتي طور تي ڪجهه سببن لاء استعمال ڪيا ويا آهن:
1. ڪجج ڪشين ۾ ڪابه شيء ضايع ٿي وئي آهي، ۽ اها هڪ فاسٽ (روڊن مان رسي، يا ساليانو بوروڪريء کان، يا سور ذبح کان) ڇڏڻ جي ڪا به احساس ناهي ۽ ان کي هڪ ٻيو چت رکي.
2. لکت ھڪڙو مالدار ذائقو ۽ ذوق ڏيندو آھي ۽ انھن کي خوشبو ۽ مٺيون کاڌ خوراڪ. ڳاڙهو سان گڏ روڪس ٺاهيو خاص طور تي ذائقو هوندو آهي، ۽ بڪواٽ ۽ پائي گستاخ سان پڪارڻ سان چشمي ۽ نور آهن.
روڪس مزاحور
جيئن ته اهي پنهنجن جانن جي تقريبن هر طرف سان ڪندا آهن، کجون پائڻ بابت ڪيترا ئي لطيفا آهن. اهي ٻه روڪس لڳ ڀڳ هر بحث سان گڏ آهن. سوال اهو آهي ته: "روڪس ٺاهڻ لاء ڪيترو وقت وٺندو آهي؟" ۽ جواب ٻن مان هڪ آهي:
- وقت جو اهو پاڻي جي ڇهه شيڪ پيئي وٺندو آهي، يا
- وقت جي اها رقم کڻڻ ۽ پيئڻ جو هڪ برتن پيئندو آهي.
روايتي، مائڪرورويو ۽ اوون رڪس ٺاهڻ بابت وڌيڪ ڄاڻڻ لاء هيٺيان لنڪ ڏسو.