هڪ عام مصالحو جو پيالو ڦرندو آهي
Achiote دنيا جي ڪيترن ئي قسمن جي کاڌي ۾ استعمال ٿيندڙ هڪ خاص مصيبت آهي. جڏهن ته اڪثر وقت تي هڪ موتي رنگا رنگ ڏيڻ لاء ملازم آهي، ان ۾ پڻ هڪ ٿلهو مرچ جو ذائقو پڻ آهي. ڇا اهو سڄو ٻج جيترو يا ٻني مصيبت آهي، انيڪوٽي پيسٽ يا تيل کي وڌايو وڃي ، توهان هن جزيري ۾ گهڻو ڪري ايندا هئاسين جڏهن اڪثر ميڪسيڪن يا ڪئيرينين جي کاڌا ڳوليندا.
Achiote ڇا آهي؟
Achiote ۽ annatto استعمال ڪري چڪا آھن. اهي سراسري بيڪسا يايلانا شرنب جي ٻج مان ڪڍيا ويا آهن هڪ پيداوار لاء اهي سڀ کان وڌيڪ نالا آهن.
پاڻيء ۾ برباد ٿيڻ کان پوء، ٻٻر جي ڀرسان ٻج وڌيڪ ڪڻڪ لاء ڊيڪ ۾ ٺاهيو ويندو آهي. ٻج خشڪ ٿي ويا آهن ۽ سموريون يا زمين کي کاڌ خوراڪ وانگر استعمال ڪيو ويندو آهي.
هي مصوري دنيا جي مختلف حصن ۾ ڪيترن ئي نالن سان رهي ٿو:
- Achiote ميڪسيڪو ۽ ازيڪڪ ٻوليء ۾ نائيڪ جي، ۽ انهي سان گڏ ڳالهائڻ وارا اسپيني ڳالهائيندڙ ملڪن ۾ ڪيريبين ۾ استعمال ٿينديون آهن.
- اينوتا ڪيري آمريڪي علائقن ۾ ڪيريابين جزائر ۽ ڪجهه عام تي آهي.
- روکوائي ٽينڊيريڊ ۽ ٽوبوگو، مارٽنڪ، ۽ گوئاللپ ۾ اڪثر استعمال ڪيو ويندو آهي.
- اچيوت خاص طور تي فلپائن ۾ استعمال ٿيندو آهي.
- يوڪوڪو ايم ڊي جي تپيپي-گراني هندستانين جي وچ ۾ مسالا جو نالو آهي.
آڳاٽيٽ آمريڪا جي اڀرندڙ علائقن جي ڏيهي آهي، جنهن ۾ ڪيريبين ۽ ميڪسيڪو شامل آهن. اسپين کي ننڍي وڻ کي امريڪا کان ڏکڻ ايشيا تائين 1600 ع ۾ لاٿو، جتي اهو هاڻي هڪ عام کاڌو جزو آهي. اهو پڻ هندستان ۽ مغربي آفريڪا ۾ پيداوار آهي.
آڳاٽيٽ لاء روايتي استعمال
اينٽاتو هو ۽ اڃا به، هڪ کاڌ خوراڪ، کاڌي رنگ ۽ تجارتي ڊائي طور استعمال ڪيو ويو آهي.
اهو پڻ دوا جي ملڪيت آهي. ڪيريبين نينڊيئر ذائق ۽ رنگ لاء سندن وينجن کي آبي کولي شامل ڪري رهيا هئا. انهن کي اهو کاسمیٹکس ۾ استعمال ڪيو ويو آهي، هڪ ڪپڙو رنگ، جسم جي رنگ، اسڪرين اسڪرين، ڪيٽي جوتشي ۽ دوا.
ڪجهه مؤرخن جو نظريو اهو آهي ته "لال-اسڪرين" اصطلاح ائيئوٽ جي استعمال کان وٺي جسم جي شڪل ۾ اچي ٿو ڇاڪاڻ ته اها هڪ قدرتي رنگ آهي جيڪا چمڙي جو رنگ ڦري ٿو.
ان کان علاوه، اهو يقين آهي ته ايزيڪز انهن جو رنگ وڌائڻ لاء هڪ چاکليٽ پيئڻ تائين ٻج وڌايو.
کاڌ خوراڪ
تجارتي طور تي، achiote استعمال ڪيو ويندو آهي پوزي رنگ ۾ چيززو ، مکڻ ۽ مارجرين، پني، ۽ تماڪ مڇي. اسپين ڳالهائڻ وارا ڪئريبين جزائر تي، اهو پيالو چانورن ٺاهڻ ۽ ڪڏهن ڪڏهن سوفرتو ۾ شامل ڪيو ويندو آهي . فرينچين جي ڪئريبين ۾، اهڙي مڇي يا سورج سان ڳاڙهو ۽ ليم سان گڏ ٺاهيل استعمال ٿيل آهي.
اچيوٽوٽ پائوڊر ٻين مصالحن سان ملايو ۽ ٻرندڙ انيڪوٽي پيسٽ ۾ تبديل ڪري سگھجي ٿو ۽ ٻرندڙ مڇي، مڇيء ۽ پولٽري کي خوشبوء وارو ذائقو ڏئي سگھن ٿا. هڪ مشهور پراڊڪٽ جو بنياد ايڇوٽ ساز سان آهي، ننڍڙي ورق پيڪن ۾ موجود ۽ توهان جي رائيس ۾ استعمال ڪرڻ لاء تيار آهي. اڪثر سازين برانڊ MSG تي مشتمل هونديون آهن، پر برايا ڪونهي.
آڳاٽيٽ ٻج پائڻ ۾ تيل هوندا آهن ايڏا آلو ٺاهڻ يا achiotina لاء پوڻ ، انهن جي رنگ ۽ ذائقي سان ڦهلائڻ. تيل سان گڏ يا رڌل رکڻ يا تيل سان چانورن، پالا ، گوشت، سوپ، اسٽو، مڇي ۽ ڪجهه يوکا وينجن ۾ رنگ شامل ڪندو آهي.
مزاج ۽ خوشبو
جڏهن استعمال ڪيل خوراڪ مقدار ۾، بنيادي طور تي کاڌي رنگ جي حيثيت سان، اينٽاتو ڪو قابل اطمينان ذائق نه آهي. بهرحال، جڏهن ذائق شامل ڪرڻ لاء وڏي مقدار ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، اهو هڪ زلزلي جي سڱ سان هڪ ڌرتي، مرچ جو ذائقو نقل ڪري ٿو.
آڳاٽيٽ ٻج ھڪڙو ٿوري ٻير يا مرچ مٽي ڇڏيون آھن.
خريداري ۽ جمع ڪرڻ
اينٽٽو ڪيترن ئي طريقن سان وڪرو ڪيو آهي: زمين، ٻج وانگر، پيسٽ وانگر، يا تيل يا ٻاج ۾ پکڙيل آهي. ان جي مصيبت ۾ يا توهان جي خوشبوء جي ڌار ڌار کاڌي ۾ نظر اچي ٿي. پيڪنگ ۾ شامل بوتلون، ٻلي، يا خلا.
گرائونڊ يا پٿر وارو پيٽ ڀريو ويندو آهي عام طور تي ٻيا جڙي، مصالح، ۽ اڃا به ڪنڊ ڍڪ سان ملايو ويندو آهي. جيڪڏهن ليبل پڙهڻ جو يقين آهي ته توهان وٽ ڪو کاڌو الارم آهي.
ڳاڙھو رنگ ڳاڙهو ڳاڙهو ڪڻڪ جي ٻج خريد ڪريو ۽ سست يا ڳاڙهو ڪڻڪ کان بچاء جيئن اهي اهي اڳوڻي ماضي آهن. اهي تمام پراڻو آهن ۽ انهن جو ذائق وڃائي ڇڏيو آهي.
ٻج ۽ ٻني ٻنيون ٻني وقت تائين برقرار رکي ويندا آهن. مناسب اسٽوريج سان، آنيٽيٽ ٽن سالن تائين سٺي ٿي سگهي ٿو. ان کي اسٽوريٽ شيشي جي ڪنٽين ۾ هڪ دڪان ۽ هڪ ڪابينا واري ڪابينا واري روشني ۾. آڳاٽيٽ تيل يا اٽيٽوينا چند مهينن ۾ رکندو رهندو، جڏهن گلاس ڀاڻ فرش ۾ محفوظ ڪئي ويندي هئي.