چارڪوريري (pronounced "shar-KYOO-ter-ee") ڪم ڪرڻ جو ساس ۽ ٻين علاج ٿيل، تماڪ ۽ محفوظ ڍڪڻ جو فن آهي. سوسائٽي کان علاوه، ڪاسٽ، ٽريائن ، گليتنائن ، بيلٽيون ، قابليت ۽ ڪانٽينن ۾ شامل آهن .
Charcuterie باغن جي مڱر جو بنيادي ڀاڱو مان هڪ آهي، جيڪو خوراڪ جي بچاء لاء مختلف دور جي ٽيڪنالاجي طريقن سان آهي جيڪي فرج کان اڳ واري دور کان وٺي.
اصل ۾، Charcuterie جو لفظ صرف پورڪ مان ٺاهيل صرف مصنوعات جي حوالي ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويو. پر اڄ، چارڪوٽين جو لفظ انهن روايتي طريقن سان تيار ڪيل ڪنهن به شين جي وضاحت ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويو آهي، جيتوڻيڪ پولٽري، مڇيء، سماج يا ٻيون گوشت به ٺاهيو ويندو آهي.
چارڪوئري جي رزقن جي خاصيتن مان هڪ هڪ ٻيڙي جو استعمال آهي. پر جيئن ته اڻڄاتل تمباکو نوشي يا مشڪلات وارا گوشت، جيئن هيم ۽ بيڪ ٽيڪنيڪل جي صاف نظر ۾ ٽيڪنالاجي آهن.
چارڪوڙي جو اصول
کاڌي جي خرابي جي ڪري بيڪرياريا ۽ چارڪوٽين جي ڪري سڀني کاڌي جي حفاظت بابت آهي. اهڙيء طرح، Charcuterie بنيادي طور تي ٽيڪنالاجي جو هڪ مجموعو آهي جنهن کي هڪ طريقي سان يا بيڪرياريا جي وڌاء کي وڌائڻ جي ڪوشش آهي، جيڪا کاڌي جي خرابي پيدا ٿئي ٿي.
اڪثر صورتن ۾، هن ۾ نمي جي بڪيريا کي محروم ڪري ٿي، ۽ ڪجهه حالتن ۾ آکسيجن. جيڪڏهن بيڪرياريا کي زنده رهڻو نه پوي، اهي کاڌي کي خراب نه ٿا ڪري سگهن.
سوٽي، دنيا جي سڀ کان پراڻني محافظ آهي، تنهن ڪري چارڪوٽينيا ۾ مکيه اوزار آهي.
سٽيل کاڌي مان کائڻ کان ٻاهر نڪرندو آهي، جيڪا بيڪياريا جي لاء وڌيڪ ڏکيو پيدا ڪري ٿي، ۽ اهو پڻ بڪرياريا جو پاڻي ڦٽو ڪري ٿو، جيڪو انهن کي ماريندو آهي.
هڪ ٻيو چارڪو ٽيڪنڪ ٽيڪنڪ جو اعتراف آهي، جنهن ۾ انهن جي پنهنجي موٽن ۾ گوشت محفوظ رکڻ شامل آهي. آکسيجن کان کاڌي جي کاڌي جي کاڌي مان کاڌي جي قسم، ۽ آڪسجن کان سواء، بيڪرياريا کي زنده نه ٿو ڪري سگهجي.
پڻ ڏسو: کاڌي جي خرابي: ڇو کاڌو خراب آهي؟