لينڊ برٿ يا ملڪ جي ماني، اڪثر ڪري وڏي ڍنڍن ۾ پڪل هئي، جيڪا گهٽ ۾ گهٽ هڪ هفتي ڏينهن تائين پهچڻ جي ڏينهن کان وٺي رهي هئي. گهڻو ڪري، روڊن ڏهن يا ٻارهن پائون وزن کڻندا هئا ۽ سامونڊي اوون ۾ پڪل هئا.
هتي Bauernbrot يا لينڊبرٽ جي هڪ مختلف قسم آهي. اهو سڀ ڪڻڪ آهي رات جو ساڍا يا "لواين" جي تعمير سان (هڪ ڦاٽي سوڌي جي ثقافت وانگر آهي). حقيقت جي طور تي، هن پادريء ۾ ڪو تجارتي خرابي ناهي. انهي جي باوجود، لوف هواي ۽ خوشخبري ۽ ذائقي جو پورو آهي. اهو ئي پيچيدگي ڪرڻ وارو پيچيده نه آهي، يا نه.
فلور، پاڻي، لوڻ ۽ ھڪڙو ڳاڙھو ساڙھي ڪلچر ھڪڙو اجزا آھن. اهو سارو ڪڻڪ جي مطالبن ۾ (62٪) ۽ اڇو آلو (38٪) پر توهان ان کي عمدي محض سارا ڪڻڪ جي اٽو سان اڪيلو ڪوشش ڪري سگهو ٿا، اهو آسان رکڻ لاء.
تصوير ۾ ماني پٿر آرٿور سڄي ڪڻڪ جي اڇا ۽ ماني ماني سان پڪل هئي. اهي ٻئي اٽو جي وڏين اسٽورن جي وڏين رينج ۾ موجود آهن ۽ آن لائن کي حڪم ڪري سگهجي ٿو. هن ماني ٺاهڻ لاء توهان جي ذخيري تي خريد ڪري سگهو ٿا آٽو، انهي سان گڏ گڏوگڏ محسوس ڪريو.
سکو ته ڪيئن توهان جي پنهنجي sourdough کي شروع ڪرڻ (اهو ڪجهه هفتي وٺي سگهي ٿو) يا ٿورو اسٽارٽر هتي خريد ڪريو .
توهان ڇا جي ضرورت آهي
- سوڌودو تازو ڪرڻ لاء:
- 1/2 پيالو ڳاڙهو ڪلچر (فعال)
- 1 مٽي جو اٽو (زبردست وقت شامل ڪريو)
- ليوين جي تعمير لاء:
- 3 tbsp./1.3 oz. ڳاڙهو مرکب
- 1/2 سي. 4 آلو. پاڻي
- 1 1/3 سي ./5.8 اوز. سڄي ڪڻڪ جو اٽو
- 2 1/2 tbsp./0.6 آذر. اٽو (اڇو)
- فائنل اٽي لاء:
- 2 3/4 c./22.4 آانس. پاڻي
- 3 سي. + 2 tbsp./14.4 آانس. سڄي ڪڻڪ جو اٽو
- 2.5 سي. 2 2 آڇ. 11 آذر. اٽو (اڇو)
- 1 tbsp./20 g. لوڻ
اهو ڪيئن ٺاهيو
ڳاڙهو تازو ڪندي شروع ڪندي.
- عام طور تي، مون کي پنهنجي ڳاڙھي ستارٽر 100٪ يا وڌيڪ هائڊريشن تي رکندو آهيان. ان جو مطلب اهو آهي ته مان ان کي کاڌو جڏهن مان پينڪکي بيٽر موٽن بيگر ٺاهڻ لاء اٽو ۽ پاڻي وڌو. ھن ماني شروع ڪرڻ لاء، مان ھڪڙو ھڪڙو پيالو يا منھنجي ذائقي ڪلچر جي ڪري وٺن ۽ بيگر کي ايتري تائين پھچي وڌو.
- فعال ڪلچر لاء اٽو شامل ڪريو، اھو اھو آھي، جيڪو تازو پوکيو ويو آھي ۽ بلڪل فرسٽ کان ٻاھر نھ نڪتو آھي. هڪڙو سخت آو ٺاهيو.
- ڪپڙا (مان پلاسٽ لفٽ سان ڍڪڻ پسند ڪندو آهي) ۽ 4 کان 6 ڪلاڪ تي ٻاهر نڪري ويندا.
سطح جي تعمير ڪريو
- تازو، ڳاڙھي وارو ڪلچر جا ٽي چمڪاٽ (يا 1.3 آلو وزن) ۽ 1/2 پيالو پاڻي ۽ 1 1/2 پيالو (مجموعو) ٿانو ٿانو ۾ اٽو ۽ ٺهيل جيستائين ٿڪايو. هن جو خشرو ڍڪيو ۽ 12 ڪلاڪن جي مقابلي تي رکو.
- ٻئي ڏينهن، 2 3/4 سي شامل ڪريو. (22.4 آز) پاڻي، 3 سي. 2 ٽي. (14.4 آز)) سڄي ڪڻڪ اٽو ۽ 2.5 سي. 2 2. (11 آو) اڇو آٽو اڇو آڱر تي ڪٽيو ۽ ساوڪ ئي ساوڪ سڀ اٽو ٿيندو آهي. هن کي 20 منٽن تائين هڪ ڪلاڪ تائين هن جو ٿڌو "autolyse" ڪري ڇڏيو.
- آو مٿان لوڻ کي وڌايو ۽ ڪيترن ئي ٽڪر ۾ "لواين" شامل ڪريو. ميڪس 2 - 3 منٽ لاء هڪ مکسر ۾ يا هٿ سان 5 منٽ. گھڻي ڏاڍي ٿوري آهي. کاڌو.
بلڪ فريٽيشن
- بلڪ خمير جو تقريبا 2 1/2 ڪلاڪ جي ڪمري جي درجه حرارت تي آهي. هن وقت، توهان 2 ڀيرا آو ڳايو.
- ڪن کي ڦٽو ڪريو، ٿوري ڀريل بورڊ تي اٽي ڦٽو ڪريو. ٽيون حصو ۾ (هڪ خط وانگر) افقي طور تي، پوء ٿلهو وڌو ۽ عموڪي ٽئين ۾ ڦوٽو ( قدم قدم قدم کڻي ).
- ماني کاڌي آو هاڻي تقريبا 3 1/2 پائونون هوندي آهي. توهان ان مان ننڍا ننڍا رڙيون ٺاهي سگهو ٿا، پر مون پنهنجي فوٽن لاء هڪ وڏو ٿانو ٺاهيو.
ٺهڻ ۽ فائنل ثبوت
- آو هڪ ڊگهو، گول جي شڪل ۾ فارم ٺاهيو. جڳھ، سيام سائڊ ھيٺ، ھڪڙو سٺو ڀريل دليل ڏيڻ واري ٽوڪري ۾ يا ھڪڙو ٿانو ۽ ڀريل ٿانو. منهنجو پيالو سٺو هو ڀريل هو پر نه تنديل، ۽ مانيء جو پڪو پختو هو ۽ مون کان گهڻو ڪجهه چاهيو.
- هن جي ماني کي ٿوري طور تي ڍڪ وجهي، کٽ کان سواء اوند کي ڇڪي ڇڏيو. ڪارڊ باڪس باڪس چڱي ڪم ڪري ها.
- ان کي خشڪ 2 2 2 1/2 ڪلاڪ ڪمري جي حرارت تي آڻيو.
- ھڪڙو ڪلاڪ کان پھريائين، پنھنجي تندور کي 440 ° F تي پھچي سگھي ٿو. هي ماني پڻ ٻاڦ ٻاڦ ڪري سگھي ٿو، جڏهن ضروري هجي.
بيڪنگ
- Sprinkle parchment paper، جيڪو ڪوڪيز جي شيٽ جي پٺي تي يا بيڪري جي چادر تي رکيل آهي، اٽو يا ڪنڊيمل يا سيمولي سان. اشاره ڏيڻ واري ٽوڪري کان آڱر کي اونڌو ڪري ڇڏيندي. آو اڃا تائين تمام گلي ۽ چپچيل آهي، ان ڪري پنهنجي بهترين ڪوشش ڪريو ان کي ٽوڙڻ نه ڏيو.
- جلدي بيڪنگ شيٽ کي تندور ۾ اڇو ڪريو يا ٽڪرا پيپر استعمال ڪندي، آو کي پڪي پٿر تي منتقل ڪريو. بيڪنگ لاء ٻاڦ استعمال ڪريو، جيئن بيان ڪيل آھي.
- پندرهن منٽن لاء ڪيڪ، پوء گرمي پد تي 420 فوٽن تائين گهٽ ۽ بيڪ ڪيو ويندو، تقريبا 60 - 75 منٽ کان وڌيڪ. ترماميٽر جي چڪاس پڙهڻ سان گڏ ماني چڪاس ڪريو ۽ انهي کي يقيني بڻائي ته گهٽ ۾ گهٽ 195 ° F جو اندروني درجه حرارت آهي.
- هڪ ريڪ تي گھڻن ڪلاڪن تائين ماني کي ٿڌو. تمام گهڻي ماني رکي ٿو، وڌيڪ شديد ان جو ذائقو ٿيندو. توھان ھي ماني آزاد ڪري سگھو ٿا.
وڌيڪ رزق ماني
- Bauernbrot - شروعات کان ڪجھ ڪلاڪن تائين ختم ڪري ٿو.
- آرام سان ڳاڙھو - هڪڙو آو.
- قبرب - سڄي ڪڻڪ ۽ ريو اٽو.
رائج ڪيل طريقي سان "روڪ - اي بيکر جي ڪتابن جي ٽيڪنالاجي ۽ کاڌي جي ڪتاب" Jeffrey Hamelman