ٿڪڻ جي هڪ عام طريقن جو هڪڙو وڻوڙو اٽو ۽ مکڻ جو ٺهيل آهي (رڪارڊ "رويو").
مکڻ کي ڪجھ ذائقو شامل ڪري ٿو، پر عام طور تي ان جي اٽو لاء وچولي هوندي. چمڙي جي اصطلاحن ۾، روڪس جو اهم حصو اٽو ، يا خاص طور تي، اٽو ۾ نشاستي.
ڪا نشست پائڻ جو سبب وڌائين ٿا ته وڌائڻ ۽ جليٽيزيشن، اسپنج وانگر جذب. اندازو سوچيو چانورن يا انجيل پاڻي جذب ڪري ٿو ۽ جڏهن انهن کي کائيندا هئاسين سو ڳانڍاپو.
اها ساڳي شيء آهي جڏهن توهان چاس کي ٿڪڻ لاء استعمال ڪندا آهيو، صرف نشاستي جي پاڻيء جو تناسب گهڻو گهٽ آهي، تنهنڪري جليت پسند ماس ڪاميٽي وانگر، هوٽل وانگر، توهان هڪ ساس حاصل ڪري ٿو جيڪو سادي اسٽاڪ کان وڌيڪ موڙي آهي، پر اڃان تائين ڪافي ٺهرايو.
اهو جليٽيائيشن جو اثر اٽو جي نشانن جي هٿ سان آهي، جيڪو چاس جو ٺهيل تسلسل ڏئي ٿو.
اٽو اسٽيجائر، ڪيڪ وانگر آو، ماني ماني جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ ٿينداسين. پر انگن جي عام اصول وانگر، جيڪڏهن توهان سڀ مقصد اٽو استعمال ڪيو ٿا، توهان اٽو ۽ موٽو جي برابر برابر حصا (وزن جي ذريعي) استعمال ڪرڻ چاهيندا آهيو.
مکڙو ڇا آهي؟
روڪس ۾ روايتي چاء مکڻ آهي. خاص طور تي، صاف مکھن، ڇاڪاڻ ته اھو پاڻي ۽ دودھ پروٽينين کي ھٽايو ويو آھي. صاف ٿيل مکڌو روڪس جي موٽن جي قوت کي بهتر بنائيندو ۽ ان سان وڌيڪ اٽو سان وڌيڪ ٺهڪي اچي ٿي.
بنيادي طور تي روڪس ۾ مکڻ بنيادي طور تي هئڻ واري نشريات واري ٻني کي ڌار رکندو آهي. جيڪڏهن توهان کي عام طور تي پنهنجي مائع کي خام آوٽ شامل ڪيو ويندو، اهو پٿرن سان گڏ هوندو ۽ توهان کي لامپي چاسٽ ملندو، نه هڪڙو آسان.
تنهنڪري نشاستي جي چشمي ۾ معطل ڪئي وئي آهي ۽ چربی کي تمام مائع ورهايو ويندو آهي، جنهن ۾ ڦيري کي چٽو ڪرڻ بدران نشار کي ورهايو ويندو آهي.
پچائڻ جو روڪس
هڪ ٻيو سبب جيڪو اسان خام اٽو شامل نه ڪيو وڃي سو چس تائين آهي ته خام اٽو آهي خام اٽو وانگر ذوق. انهي ڪري ته توهان پنهنجي چٽ ۾ استعمال ڪرڻ کان پهريان چند منٽن تائين روڪس کي پچائڻ ضروري آهي.
توهان گهڻي عرصي ۾ روڪس کائيندا آهن، ان کي گهاٽي وٺندو. برنگنگ جو روڪس ھڪڙو غذائي وڌائيندو آھي، ان جو ذائقو ذائقو ڪري ٿو، رنگ سان گڏ، جنھن کي برھن چاھين ھڻو آھي. پر ياد رکو ته گهڻي وقت تائين توهان کي پچايو، گهٽ ٿڌڻ جي طاقت اهو آهي.
آخرڪار، هتي ڪجهه رهنمائي ڪرڻ وارا آهن ته توهان ڪيترو ميوو ۽ مکھن کي چنڊ جي 4 پيٽ جي ضرورت هوندي آهي، انهي تي ٻڌل آهي ته ڇا توهان کي روشني، وچولي يا ڳري چاس چاهيندا آهيو. ماپ جي ماپ فائنل چٽ کي ظاهر ڪري ٿو. توھان کي وڌيڪ مائع سان شروع ڪري ۽ ان کي گھٽ ڪري سگھو ٿا. هيٺ ڏنل ٽيبل تي فرض ڪري ٿو ته توهان سڀني اجايو اٽو استعمال ڪري رهيا آهيو.
هر 4 مائع جي ڪپ لاء:
- هلڪو سوء: 3 آلو روڪس (هر مکڻ ۽ آلو 1½ آلو) (هر هڪ 43 گرام)
- وچولي سوس: 4 آلو روڪس (هر مکڻ ۽ اٽو 2 آلو) (هر هڪ 57 گرام)
- ڳاڙھو چوڪ: 6 آلو روڪس (هر مکڻ ۽ اٽو 3 آلو) (هر هڪ 85 گرام)
پڻ ڏسي ڏسو: هڪ ساس چمڙي سان Cornstarch سان
سوز بنائڻ تي وڌيڪ:
• ماء جي سوسائٽي
• Veloute سوس جو طريقو
• بيچميل چاس جو طريقو
• اسپيگولول سوس (بنيادي لغاري سوس)