پنج ماء ساسز سڀني طبقي ساسن جو بنياد آهن
کاڌ خوراڪ جي فنن ۾، "ماء جي چٽ" جي اصطلاح کي هڪ پنجن بنيادي ساسن مان اشارو آهي، جيڪي مختلف سيڪنڊ ساسٽ يا "ننڍو چٽيون" ٺاهڻ لاء شروعاتي نقطا آهن.
اهي ماء سٿين کي سڏيو ويندو آهي ڇاڪاڻ ته هر هڪ پنهنجي سوني خاندان جي سوني خاندان وانگر آهي.
هڪ چٽاسي بنيادي طور تي ٻين ذائري سازي جي اجزاء سان گڏ ڪجهه قسم جي موٽن جي نمائندي سان گڏ هڪ مايع آهي. هر هڪ جي ماء جي ساس سان گڏ مختلف مائع سان ٺهيل آهي ۽ مختلف ٿڌڻ واري ايجنٽ آهي. جيتوڻيڪ والدين جي ٽن سانس چوري سان ٿڪيل هوندي آهي، هر صورت ۾ روڪس مختلف وقت جي لاء تيار ڪئي وئي آهي .
هيٺيون اسان کي ماء جي ساس کي چٽائي ڇڏيندو آهي ۽ انهن مان هر هڪ ننڍڙو ساس جو مثال ڏيکاري ٿو.
01 جو 05
بيڪريم چاسفلپ ڊنرنڪ / گٽي تصويرون بيچميل شايد ماء جي ساسن جو سڀ کان آسان آهي ڇاڪاڻ ته اهو اسٽاڪ ٺاهڻ جي ضرورت ناهي. جيڪڏهن توهان کير، آلو ۽ مک مکڻ آهي، ته توهان هڪ تمام بنيادي بيچميل بنائي سگهو ٿا.
بيچميل کي گرم شيشي سان ڳاڙهو سادي چمڙي سان ٺاهيو ويندو آهي. ان کانپوء سوء جوز، لويو ۽ نٽم سان ذائقو هوندو آهي ۽ ايتري تائين ان کي ايجاد ۽ مخفف ٿيندو آهي.
بيچميل کي پڪل پادري رستن واريان لسانگنا ۽ ڪئاسرولس ۾ پڻ جزو طور استعمال ڪري سگهجي ٿو. پر اهو پڻ سڀني کان وڌيڪ عام چمڪندڙ سٿن، ڪمن جي چشمي ۽ پنيس جي بنياد تي ساس جو بنياد آهي. هتي بيچميل مان ٺاهيل ڪجهه ننڍا سوسائٽي آهن.02 جو 05
Velouté Sausceفلپ ڊنرنڪ / گٽي تصويرون صفائي هڪ ٻيو نسبتا آسان ماء جي چاس آهي. ويلوئ ساسس اڇو اسٽاڪ کي ڳرو سان ڳرڻ سان ٺاهيو ويندو آهي ۽ پوء ان کي ڪجهه دير لاء. جڏهن ڪڪڙ ويڪري ، ڪڪڙ اسٽاڪ سان ٺاهيو ويندو آهي، عام طور تي عام قسم آهي، اتي به هڪ واه وڇوٽ ۽ مڇيء جي مخوري آهي .
مخلص جي هر هڪ پنهنجي ثانوي ماء جي ساس جو بنياد ٺاهيندي. مثال طور، ڪڪڙ جي رفتار سان مضبوط ٿي ويندو آهي ۽ ڪاسٽ Suprême سوس بڻجي ٿي. وايل مخوري کي هٿيارن جي مالن سان گڏ هڪ ڪاسٽ ۽ ڪميٽ سان ٿلهي پوندي آهي الليممين سوس . ۽ مڇيء جي مخاطب ۽ اڇو شراب ۽ ڳري ذخيرو وائي شراب واري سوس بڻجي ٿي.
مخروطي کان ننڍڙو چٽيو وڃي سڌو رفتار سان، يا هر ٽن جي ثانوي ساسن مان حاصل ڪيو وڃي ٿو. مثال طور:03 جو 05
ايپپوگنول سوسفلپ ڊنرنڪ / گٽي تصويرون ايپپينگنول سوس، ڪڏهن ڪڏهن به برون سوس کي سڏيو ويندو آهي، جيڪو ٿورڙي وڌيڪ پيچيده ماء چاس آهي. ايپپگنولي ڳاڙهو ڳاڙهو اسٽاڪ واري رڻ سان ٺهيل آهي. تنهن ڪري انهي احساس ۾، اهو هڪڙو مخلص جهڙو آهي. فرق اهو آهي ته Espagnole کي ٽائپ رنگ ۽ ذائق لاء ٽماٽو پائيري ۽ مينئرپوڪس سان ٺاهيو ويندو آهي. ان کان علاوه، ڳاڙهو اسٽاڪ پاڻ کي ھڏا مان بڻايو ويو آھي جنھن جو پهريون رنگ ۽ ذائق شامل ڪرڻ لاء برباد ڪيو ويو آھي.
ايپپينگنول روايتي طور تي وڌيڪ معتبر ۽ گندو ذائقار چشمي پيدا ڪري ٿو، جيڪو ڊمي-چمڪ سڏيو وڃي ٿو. ڊمي جي برفاني وري مختلف ننڍن سٽ جي شروعات ٿيندڙ نقطي آهي. ھڪڙو دڙو جي چمڪندڙ اڌ ايپپگنول، اڌ ڳاڙھو اسٽاڪ جي ھڪڙي ھوندي آھي، جنھن کي اڌ اڌ ۾ گھٽايو ويندو آھي.
ننڍڙي کٽ لاء، توهان ڊيمي جي چمڪندڙ قدم کي وڃائي ڇڏيو ۽ ننڍن ساسن کي سڌو سنئون ايپپينگنول ٺاهي سگهو ٿا. توهان ڪجھ ذائقو ۽ جسم وڃائي ڇڏيندؤ، پر توهان وقت بچائي سگھو ٿا. هتي Espagnole مان ٺهيل ننڍڙو سايوس جا ڪجهه مثال آهن:04 جو 05
Hollandaise Sauceفلپ ڊنرنڪ / گٽي تصويرون هالينڊينس جيڪا اسان مٿي ذڪر ڪيو آهي ان جي ڀيٽ ۾ نه آهي، پر جيئن توهان ڏسندا سين، اهو حقيقت ۾ صرف هڪ مائع ۽ هڪ موٽيندڙ ايجنٽ آهي، انهي سان گڏ ذائقو. هالينڊينڊ هڪ ٿانو آهي، پرڻيو چٽيو آهي، جنهن کي صاف طور تي صاف مک مکڻ سان پيدا ٿيل گرم هيڪ يولوز ۾ ٺاهيو ويندو آهي. تنهن ڪري هتي لفافي واضح مکھن ۽ موٽن جو ھڪڙو ڳاڙھو ھڻو آھي.
هالينڊينڊيس هڪ جذباتي چٽ آهي، ۽ هالينڊينس کي جڏهن واضح ڪيل مکھن کي استعمال ڪيو آهي، ڇاڪاڻ ته سڄو مکھن جو پاڻي ۽ کير جو ٺهيل هوندو آهي، هيلول کي ٽوڙي سگهي ٿو. صاف ٿيل مکھن رڳو خالص تیتفٽ آھي، تنھنڪري ان کي مدد ملندي مستحڪم رھندي.
هالينڊينٽ سيس پنهنجو پاڻ تي استعمال ڪري سگهجي ٿو، ۽ خاص طور تي سموڊ، ڀاڄيون ۽ هگاس تي مزيدار آهي. پر اتي پڻ ٿورڙو ننڍڙو ساوٽ آهي جيڪو هالينڊينس مان ٿي سگهي ٿو.05 جي 05
ڪاسٽ ٽريڪ سوسفلپ ڊنرنڪ / گٽي تصويرون پنجون ماء ساس کلاسي ٽامس سوس آهي. هي چٽاسي روايتي ٽماڪن وانگر آهي جنهن کي اسان پادريء ۽ پزا تي استعمال ڪري سگهون ٿا، پر اهو وڌيڪ ذائقو آهي ۽ انهي کي ڪجهه ڪرڻ لاء ڪجهه وڌيڪ گهربل آهي.
پهرين، اسان لوڻ جو سور ۽ پوء سويٽ اروماتي ڀاڄين کي ڏيو. ان کان پوء اسين ٽماڪن، اسٽاڪ ۽ هڪ هيم هڏا شامل ڪندا آهيون، ۽ ان کي ٿورن ڪلاڪن لاء تندور ۾ وجهي سگهون ٿا. تپ ۾ ٿلهو پائڻ کي به انهي سان ۽ جلدي بغير گرميء ۾ مدد ڪري ٿي.
روايتي طور تي، سوس سان ٽاسٽ ٽڪي وئي هئي ۽ ڪجهه شيف اڃا تائين هن کي تيار ڪري ٿو. پر حقيقت ۾، چوماسي پاڻ کي چاس ٿڪڻ لاء ڪافي آهن. هتي کلاسي ٽراڪ چاسٽ مان ٿورڙو ننڍڙو ساون آهن: