ترڪي کاڌي ان جي 'دوولما' ۽ 'شام' لاء مشهور آهي.
اسان ترڪيء جي پڪ بابت بغير خاص خراج تحسين ته 'دوولما' (Dole-MAH ') ۽'arma' (SAR'-mah) جي باري ۾ نٿا چئي سگهون.
'ڊمما' جو مطلب آهي 'سٺي شيء' ۽ 'شام' جو مطلب آهي 'لپيٽ ٿيل شيون.' اهي عام اصطلاحون ڀاڄيون ۽ چانورن جي ڀاڄين سان گڏ گهڻن شين جي قسمن لاء استعمال ٿيندا آهن.
هڪ خانداني معاملو
'ڊمما' ۽ 'شرما' تيار ڪرڻ لاء تمام وقت گار هوندا. اهي عام طور تي گهر جي ليڊي سان پيار ڪندڙ خيال سان ٺاهيندا آهن.
انهن کي ٺاهڻ جو "صحيح رستو" تمام تابع آهي، پر اهو تقريبا هر هر کائڻ لاء فخر آهي.
ماء جي ڌيئرن ۽ ڪٽنب جي ميمبرن پنهنجن "دولما" ۽ "شام" جي مهارتن تي هڪ ٻئي سان خاموشيء جو فيصلو ڪري ٿو. جيتوڻيڪ اڳوڻي صدر سليمان سليمان ڊائريڪٽر جي زال کي پنهنجي دلما ۽ سمرا کي ڪپڙي وٺڻ لاء مشهور هو.
اڻڄاتل ۽ لپيل ٿيندڙ سبزيات اڀرندي يورپ، وچٿري ۽ وچ اوڀر ۾ ڪيترن ئي کاڌن ۾ عام آهن. ترڪي ۾، سامان ڀرڻ لاء پسنديده ڀاڄيون شامل آهن زچين، بيل مرچ، ٽيما، ٻڪرين، ۽ پياز.
لپڻ لاء، سڀ کان مشهور مشهور انگن، پينٽري جي ٻڪرين ، سوئس چوٽي ۽ گوبا آهن.
ڪجهه ڪري گرم گرم وانگر
پهرين، اچو ته ڊومما جي باري ۾ ڳالهائڻ لاء گرم مين ڪورس جي طور تي ڪم ڪيو. انهي صورت ۾، ڀاڄيون گوشت ڀرڻ سان تيار ڪيا ويا آهن، انهن کي پنهنجي رس ۾ دير سان ڳاڙهو ڪيو ويندو آهي. اهي سادي ڌڪ جي گڏيپ سان گرم ڪرڻ جي ڪري رهيا آهن. مجموعي سبزيبل 'دوما' کي هڪ شاندار ۽ رنگارنگ کا گوشت ٺاهيندي، خاص طور تي ڪمپني لاء.
'ڊلمما' جي تيارگي ۾ ڪيترائي قدم شامل آهن، پر اهو مزو اچي سگهي ٿو. پهريون، هڪ ننڍڙي ڪئپ کي هر سبزي جي چوٽي کان نازڪ طور تي ڪٽي ويندو آهي، پوء وچ ننڍڙي ٿڌن سان مرڪز ڪڍي ڇڏيندو آهي. اندروني نموني ڪرڻ کان پوء، بس پنهنجي ڀاڄين ڀاڄين کي پنهنجي گوشت ڀرڻ سان ڀرڻ، تڪليف ۽ ڪيپ ڪرڻ جي جاء تي بدلائي.
"گرما" جو اسان جي پسنديده بنيادي اصول 'دوما' جو طريقو آهي، گرميء جي اسپراب ۽ گرائونڊ گوشت جو استعمال ڪري ٿو، جنهن کي ڪابڪ ڊالماس سڏيو ويندو آهي.
ڀريل گوشت، پولٽري، ۽ مڇي
جيڪڏهن توهان ڀاڄيون لاء ڪين چريا آهيو، سڀ وڃائي نه وڃائجي. توهان کي اڃا تائين گرم جو بنيادي طريقو طور 'ڊولما' حاصل ڪرڻ جو موقعو مليو آهي.
ڇا توهان کي خبر آهي ته گوشت ۽ ڪڪڙين جي چانورن چانورن، بلگور، مصالح ۽ گريبانن سان گڏ "دوولما" گهراڻي جي زوال ۾ به ايندي آهي؟
بيچين ڪڪڙ جا ڳوڙها، سڄو ڪڪڙ، ۽ قافلو، قمار ۽ اسڪواڊ جي پيرن مان صرف ڪجهه مثال آهن، جيڪي وات جي پاڻيء جي اڻڄاڻين قسم ترڪ جي خوراڪ ۾ 'گهڻيون شيون' هونديون آهن.
مڇيء ۽ سمورين به مزيدار ترڪ انداز ۾ نظر ايندا آهن. ميون چانورن سان ڀريل، ٿلهو ماني، تازي جڙي، ٽيما ۽ ڪڏهن ڪڏهن پنيس فضل ڪيترن ئي ريسٽورنٽن جي ميزين ساحلي شهرن ۾ آهن.
اسان جي پسنديده مان هڪ 'امرال ملڪس' (ڪل-مار-ڊڪ ڊيل-مين-سي) آهي، يا اسڪواڊ ڀريو آهي. اهو ترڪي جي ايجن علائقي مان هڪ شاندار عيب آهي جيڪو تمام بنيادي اجزاء سان ٺاهيو ويو آهي.
ٿڌي، ٿڌي، ٿڌي!
جيڪڏهن توهان پهريان "دوولما" جو هڪ پرستار آهيو، پڙهي هڻي. توهان کي سکڻ جي خوشي ٿي ويندي جيڪا 'ڀريل شيون' جي ٿڌو قسمون صرف گرم آهن جيترو اهم ۽ شاندار آهن.
چانڊ ڀريل 'دوما' عام طور تي ميز جي ميز جي حيثيت سان ايندا آهن، يا بنيادي ڪورس سان گڏ هڪ پاسي واري کاڌا.
اهي نٽي جو خاصيتون آهن، چانورن جي ڀرپاسي وارا چانور يا بلگور، پياسن، مٽي، خشڪ ميون ۽ مصالح سان ٺاهيندا آهن. ملڪ جي هر علائقي، ۽ حقيقت ۾ هر ڪٽنب، پنهنجي چانورن کي سوراخ ٺاهڻ ۾ ٿورو ئي مختلف.
ٿڌي 'دوما' کي پکايا ويندا آهن ۽ زيتون جي تيل واري سٺيون شيون گڏ هونديون آهن. تيل کي چانورن ۽ ٻين اجزاء جي مدد سان پوندي جڏهن پکا لڳائڻ ۽ شاندار ذائق کي وڌائيندو آهي.
مٿي کان وڌيڪ مٿي تيل تي سرفراز ٿي رهي آهي. هي 'ڊولما' پمپ ۽ نم جي مدد سان مدد ڪري ٿي. اهو ذخيرو پڻ بچايو آهي، تنهنڪري ان کي فرج ۾ وڌيڪ برقرار رکندو آهي.
ننڍي سائي رنگ مرچ ۽ ڳاڙيلن وارا ڪجھه گهڻا ڀاڙيا ويندا آهن جيڪي ڀاڄين ۾ تيل هوندا هئا. ڀريل مگلاس، يا 'midye dolması' ( وچ- YEAH 'Dole -MAH'-su)، پڻ ساڳيا خوشبو چانورن سان ڀريل ۽ مڇيء جي کاڌي کان اڳ واري خدمت ڪري رهيا آهن.
ڀريل اسڪواش گلن ، اڻ ڄمار سمجهي، پڻ ساڳيو ڀريل استعمال ڪريو.
ٿڌڻ کان ڇڪڻ کان
هاڻي، توهان ريپنگ ڪرڻ لاء ڀرڻ تي تيار ٿيڻ لاء تيار آهيو؟ جيڪڏهن ائين آهي ته، 'سرما' يا 'شيون لهي وئي' بابت ٿورو وڌيڪ سکڻ گهرجي.
انگورن جي پتلون يا ٻين سائي ۾ پگهار ڪيترائي برتن، پٺي واري ڀاڄيون ساڳيا ڀريندا آهن، پنهنجن ڀائر، ڊولما. اهو 'سمرا جي گرم ۽ ٿڌو قسمن جي لاء صحيح آهي.'
مثال طور، خوشبو چانورن زيتون جي تيل ۾ انگورن جي پٽن کي تيار ڪرڻ لاء استعمال ڪيو وڃي ٿو، ساڳيء طرح اسان ڀريل ميوزين لاء اسان جي ريڪارڊ ۾ استعمال ڪندا آهيون.
سکرم تيار ڪرڻ لاء ڪجهه وقت وٺي سگھي ٿو، پر اهو ڪوشش جي لائق آهي. هڪ ڀيرو توهان لڱڻ چاهيندو، توهان کي رفتار ۽ اعتماد حاصل ڪنداسين. پوء، اسان توهان وانگر ڏنا ويندا آهيو.
اسان اصل ۾ اڳتي وڌندا آهيون ته اسين پٽن تي پگهار خرچ ڪندا آهن، انهن کي مڪمل شڪل ۾ ڪٽڻ ۽ ان کي ڀرڻ جي ٿورين بٽڻ جي چوڌاري لپڻ تيستائين جيستائين اهي سڀ ڪجهه ڀرپور نظر ايندا.
پوء ڪيئن فيصلو ڪيو پيو وڃي ته ڇا لپايو؟ اهو اڪثر ڪري سال جو وقت تي دارومدار آهي ۽ توهان ڪٿي هجڻ گهرجي.
انگن جي پنن ۽ سفيد گوباج جي سرما 'ايجن ۽ بحريائي علائقن جي علائقن ۾ وڌيڪ عام آھن. ڪارو درياء جي ويجهو، ٻيا پاسو ڀاڄيون ڀاڄيون جهڙوڪ ڪڪرڊ سٿين ۽ سوئس چاري وانگر ليما ۽ گوشت، خوشبوء جي ڀرپاسي، چانور ۽ بلگور کان.
جئين ته توهان اوڀر طرف وڃو، ٻوڙي ڇڏيندڙ ۽ اسپسيئر حاصل ڪري ٿي. چانورن ۽ پائن جي گونگي تي پيپلر، زميني سماج ۽ ڪجهه ٽماٽ يا مسڪينن واري موڙي لاء لال مرچ پيسٽ سان ماهر هوندا آهن.
شيون ۽ لپڻ ڪهڙو
جيڪڏهن توهان کي ڪيئن مسئلو حل ڪرڻ جو فيصلو ڪيو آهي ته ڇا تازو ڀاڄيون ۽ پٽي موجود آهن، ڏسڻ لاء پنهنجي مقامي سپر مارڪيٽ يا گرينگرنر کان ٻاهر نڪري. اسان اڃا تائين نئين شين کي ڳوليندا ۽ لپي ويندا آهن.
ٽپ: جيڪڏهن توهان تازي ڪپڙن کي ريپنگ ڪرڻ نٿا چاهيو، ته توهان هميشه برائن ۾ انگن واري پائن کي خريد ڪري سگهو ٿا. اهي عام طور تي اچار جي ويجهو يا توهان جي سپر مارڪيٽ جي يوناني يا نسلي خوراڪ جي حصي ۾ مليا آهن.