پريڪوڻي رومانو

اتي رڍن جا ٻه اهم قسم آهن جيڪي ٻلي جي ۾ پيڪورينو وانگر پيئڻ واري کير پني وانگر. نوجوان پرويڪينو هڪ ٿلهي، ٿوري نون جو پنيس آهي، جيڪو نرمي ۽ گهمڻ واري عمر سان ٿي رهيو آهي. نوجوان پويڪورو گرائٽي لاء مناسب ناهي، ۽ جيتوڻيڪ اهو هڪ جزو جي طور تي استعمال ڪري سگهجي ٿو، اهو بهترين شين جي پني تي يا هڪ کاڌي جي پڄاڻي ۾، ​​شايد شايد انتها ڀري نموني سان. هن قسم جو پرويڪينو گهڻو ڪري سرجنگنا ٻيٽ يا تاسيڪيا ۾، سيڙين وارين چرچن جو جيڪو 50 '۽ 60' ۾ مکيه ميدان ۾ آيو هو، اهو عام طور تي پيڪورو ساروارو يا پيڪوورين تي اسڪولي کي استعمال ڪيو ويندو آهي .

ايجاد پريڪورينو رومانو

ان کان پوء عمر جي عمر جي پيروورينو رومانو آهي، جنهن کي لوڻ ۽ ڀائر آهي. اهو هڪ بهترين پنير جو پنگو آهي، ۽ پڻ هڪ جزا سان گڏ ڪم ڪري ٿي ڇاڪاڻ ته اهو پکا جڏهن پکا ٿي پوندي. ان جي ملڪي رٿا ۾، اهو پڻ پني تي پيتي يا ڦر سان گڏ لڳندو آهي، خاص طور تي ڳوڙها آهن، جڏهن ته هڪ مٽي سان ڀريل مانيء جو هڪ ٽڪرا ۽ ڳاڙهو شيشي جي هڪ سٺي نموني آهي.

جيتوڻيڪ هڪ شايد پڪوورينو رومانو کي روم جي چوڌاري اچڻ جي توقع ڪري سگهي ٿي، ان جي پيداوار واري علائقي بلڪل وسيع آهي، سوين تاسيڪني ۽ سرجنگينا ۾ وڌايو ويندو آهي، جتي ڪٿي آهي Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano، اهو تنظيم جيڪا پييڪورينو رومانو جي پيداوار، هن جي آفيسون آهن.

ڇو ته هو آرٽسٽ ڪنهن رومن پنيس جي پيداوار جي نگراني ڪري سرڊگنا ۾ پنهنجي آفيسون آهن؟

اهو ڪيئن ٺاهيو ويو آهي

شروع ڪرڻ سان، رومانو روم، شهر، پر رومن ڏانهن اشارو نه ڪيو آهي، جيڪو پهريان 2000 سال اڳ ئي پنيس ٺاهي رهيا هئا.

Lucio Moderato Columella، جيڪو سڀ کان وڌيڪ رومن زراعت جو ديوتا دي ري رسٽيڪا لکيو لکيو آهي، "چوي ٿو ته عام طور تي کير يا ٻار جي رينج سان ٻڪڻو آهي، جيتوڻيڪ هڪ جهنگلي ماٺل ڦولي، ڪٿا، يا انجنيئر ساپ استعمال ڪري سگھن ٿا. کير بيڪٽ ، جڏهن اهو ڀرجي وڃي، گرم رکڻو هجي، جيتوڻيڪ اهو ان کي باهه جي طرفان مقرر نه ڪيو وڃي، جهڙوڪ ڪجهه به نه، ۽ نه ته اهو ان کان تمام گهڻو پري آهي، ۽ جلدي طور تي ٺاهيو وڃي انهن کي ٽوڪن ڏانهن منتقل ڪيو وڃي. اچرج: ضرور، اهو ضروري آهي ته گهوڙي کي ختم ڪيو وڃي ۽ فوري معاملن کان فوري طور جدا ٿي وڃي.

اهو ئي سبب آهي ته هارين جي وقت تائين هڪ وقت تي بيٽ ڇڪڻ جي انتظار نه ڪن، مگر جلد ئي جلدي طور تي پنيس تي وزن وجهي. جڏهن پنيس کي ٽوڪن يا ڪٽرن مان هٽايو ويندو آهي، اهو ڪنهن کي ٿڌي جاء تي رکيو وڃي ٿو، ان کي خراب ڪرڻ گهرجي، صاف طور تي صاف بورڊن تي، نمڪ سان گڏ اس امڪاني سيال ڪڍڻ.

جيتوڻيڪ جديد پنيس ٺاهي بندوق کان سواء هوٽرن کي استعمال ڪن ٿا ۽ ٽوڪٽن جي ڀيٽ ۾ هلڪو پابندي سان ٺهيل استعمال ڪندو، بنيادي عمل بدران اڻ سڌريل آهي. تنهن جي وچ ۾ 45 کان 48 سي (113 کان 118 فوٽ) ٿي ويا آهن، پوء وري اچارن ۾ ڦٽو ڪيو ويو آهي ۽ پٿرن کي 80 کان 100 ڏينهن تائين وڌايو ويو آهي. پهرين ڪجھ ڏينهن لاء اهي ڦري ويا آهن ۽ روزمره لوڻ سان روزانه، پوء هر 3 کان 4 ڏينهن، ۽ آخرڪار هفتي ۾ ڌڪيل آهن. ان کان پوء پنجن بورڊن کان پوء پنجن مهينن لاء پنيس عمر جي عمر آهي. ٽيڪنيڪ بلڪل مخصوص آهي ۽ پنيس کي هڪ خاص نموني تيزپن کي نقل ڪري ٿو.

يقينا، پنير کير مان ايندو آهي، ۽ اهو پڻ اهم آهي. پييڪورينو رومانو صرف رڍن جي کير مان نه رڳو ٺهيل آهي پر رڍن جي کير مان، جيڪو چراگاهن ۾ چشمي چڪر جي مخصوص ٺهيل آهي، جيڪي مخصوص ذوق کي پنهنجو کير سان لڳايو وڃي ٿو.

اصلي ۽ تاريخ

۽ اهو اسان کي واپس آڻيندو آهي ته ڇو پائيروينو رومانو ٽسڪن مارماما ۽ سرجنگنا ۽ چوڌاري ئي روم ۾ ٺاهيو ويندو آهي.

ان جو ذائق بلڪل خاص آهي ۽ اهو ڪيترين ئي ڏکڻ ايټالوي برتن ۾ هڪ اهم جزو آهي. جيڪي 1800 ع جي گذريل ڏهاڪن کان ٻاهر هلندڙ خوش قسمت ڳولڻ چاهيندا هئا ۽ 1900 جي شروعات کان وٺي تقريبا هر شئي پويان رهڻ تي مجبور ٿي ويا پر سندن ذوق نه.

جيترو جلدي اهي آباد ٿيا، اهي پائڻ شروع ڪيو، ۽ انهن جو گهڻو خيال هو ته هڪ پروڪينو رومانو هو. اتان مقامي طور تي (مختلف موسمي ۽ غلبي جو هڪ مختلف پنيس جو مطلب آهي ته هو ڪا به ٽيڪنالاجي ٽيڪنڪ جو ساڳيو آهي)، پر Lazio ۾ ڇا ڪيو ويو هو ان تي پڻ تمام سٺو رکيو ويو ۽ مارچ تي ميزبانين جون خاصيتون ٺاهيون ويون ته هڪ ڏينهن پيڪورينو مان هڪ آلو جاري ڪيو ويو ته انهن جي دوکي ۾ شامل ڪرڻ لاء، پوء مهاجرين اهو حڪم ڏنو. 1911 تائين، سال اڳ اتر آمريڪا ڏانهن 7،500 ٽين موڪليا ويا.

پنيس سازر Lazio ۾ ٻڏڻ سان هن مطالبو کي پورو نه ٿا ڪري سگهيو - نه سڀ چراگاهن مناسب مناسب کير ڏيندا آهن. پوء اهي انهن کي هڪٻئي جي ڳولا جو چرچ ڳولڻ جو ڪم ڪندي، انهن ۾ سوين تاڪني ۽ سرڊگنا پئجي ويو.

اڄ ڪلچر ۾ پيڪورينو رومانو

في الحال، تقريبن 20،000 ٽڪي پييڪورينو رومانو هر سال برآمد ڪيا ويا آهن، جن مان 90 سيڪڙو اتر آمريڪا ڏانهن وينديون آهن.

پييڪورينو رومانو هڪ کيرٿر جو بهترين ذريعو آهي، ۽ حقيقت ۾ رومن نيل نرسين کي روايتي طور تي پنهنجا کير وڌائڻ لاء پيڪورينو ڏنو ويو. اهو پڻ فاسفورس، پوسٽوسيم ۽ مگنيشيم جو هڪ سٺو ذريعو آهي، ۽ رومانو جو هڪ سٺو ذريعو آهي، رومانو جو هڪ حصو تقريبا 25 سيڪڙو پروٽين آهي. اها به 31٪ ٿلهي آهي، ۽ جيتوڻيڪ اهو اهم آهي، ماڻهو اڪثر ڪري پنهنجي خوراڪ کي ذائق ڪرڻ لاء استعمال ڪري رهيا آهن ڇاڪاڻ ته ٿورڙي ڊگهي رستي تي ماڻهن کي.

پييڪورينو رومانو هڪ بهترين پيچيده پنيس آهي، ۽ اهڙا ماڻهو جيڪي پيريگيانوان سان گڏ هجن يا ان کي پيميرگيانو کي پسند ڪن ٿا. اهو خاص طور تي سٺي نموني سان گڏ پيسا ساسا يا مسالائي پادا سيسو سان گڏ ڪم ڪري ٿو، جهڙوڪ اماتريانايا يا نيواببياتا . اهو هڪ جزو جي طور تي مڪمل طور تي، مثال طور گوشت گوشت يا سامان ۾ ، ڇاڪاڻ ته اهو گرميء سان مضبوط نه ٿيندو. ياد رکو، جيڪڏهن توهان ان کي پڙهيو آهي ته اهو پڙهي هن لاء سڏ نه ڪندو، نسخ ۾ موسم جي ترتيب ڏيڻ لاء، ڇاڪاڻ ته پڪيورينو نموني آهي.

خريداري ۽ اسٽوريج

پييڪورينو رومانو جا فارم بيرل سائيز آهن ۽ 40 کان 95 پائونون (18 کان 40 ڪلوگرام) جي وچ ۾ وزن آهن. آزاد ٿيڻ کان اڳ، پنيس هڪ رڍن جي سر سان هير جي اندر سان نشان لڳل آهي ۽ رند ٿيل نقاشي خط سان ڳالهايو ويندو آهي "پيڪوڪو رومانو". انهن جي ماپ ڏني وئي، توهان ڪنهن کي پنيون خريد ڪرڻ نه چاهيندا، بلڪه هڪ پادري. جيڪڏهن توهان ڪري سگهو ٿا، فارم جي وچ کان هڪ چونڊيو، جنهن جي هيٺان رند نه هوندي. پنيج جو جسم بيڪيد ٿيل پٿرن جي پٿرن سان اڇو هوندو هوندو، ۽ ڪنسورزيويو کي "گرينٽي پاسو" جي طور تي بيان ڪيو ويندو آهي. ان کي تمام گهڻي سڪي نه ڏسڻ گهرجي.

جڏهن توهان هن گهر حاصل ڪيو، ان کي پنيس باڪس ۾ پنهنجي فرشٽر ۾ ذخيرو ڪريو، يا ته پلاسٽڪ يا الومينيم ورق ۾ لپي وئي، ان کي سڪل کان ٻاهر رکڻ لاء.