موت ۽ ٽيڪس سان گڏ، ڪئپ مينائرپوس ڪجھه شين مان هڪ آهي، جيڪا کاڌ خوراڪ جي شاگردن جي شاگردن کي بلڪل يقيني بڻائي سگهجي ٿي. اهو ئي سبب آهي ڇاڪاڻ ته مينئرپوڪس ("منڊل" ميئر-پائي ") بنيادي طور تي ڪليونٽي کاڌي جي بنيادي عنصر آهي، جهڙو پروٽين، نيوٽرون، ۽ کاڌي آرٽ جي اليڪٽران.
۽ جيئن ته، هر شيء ۾ وڃي ٿي. اسٽاڪ؟ چيڪ. سوز؟ چيڪ. سوپ؟ چيڪ. برباد ٿيندڙ پين جي هيٺان تي ڀريل ٿڌا جڏهن توهان ڪڪڙ کي ڇڪايو: چيڪ ڪريو، چيڪ ڪريو، ۽ پڙتال ڪريو.
مائرپيڪس جو مواد
پوء ڇا اهو پراسرار ميريپوڪس ڇا آهي جيڪو تمام گهٽ گهٽ ۾ گهٽ پيچيده سوچي رهيو آهي؟
ٽي شيون: گاڏيون، ٻرندڙ، ۽ پياز . جڏهن گڏيل، انهن ٽنهي اجزاء جو عام طور تي "ارومٽيڪڪس" جو حوالو ڏنو ويو آهي، ذائق ۽ خوشبو شامل ڪرڻ لاء گڏ، ساس، سوڊ ۽ ٻين کاڌي کي گڏ ڪرڻ لاء گڏ ٿين.
کاجن جاينس ميريپوڪس تي مختلف قسم جا آهن، جن مان ٽن حصن تي مشتمل آهي، ٻن حصن واري انگن واري ۽ هڪ سائي سائي رنگ جي مرچ شامل آهي. اهي هنن کي ايترو سنجيده ڪري وٺندا آهن ته اهي "مقدس تثليث" طور ظاهر ڪن ٿا.
ٻين مختلف قسمن، جهڙوڪ اسپيني ۽ اطالوي سوفرتو يا جرمن سپپنگن وانگر ، ٽيمٽ، پتلون، ليڪس، آڱر جي ريٽ، فريبل بلب، سوٽ، يا لوڻ استعمال ڪريو.
ماپ
روايتي مائرپوس ٻن حصن تي مشتمل آهي، هڪ حصو گاڏيون ۽ هڪ حصو انگور، وزن جي ذريعي مقرر ڪيل انگن اکرن سان. تنهن ڪري، مائرپوس جي هڪ پائون (16 آز) مان 8 سوين جوز، 4 گاڏين جو 4، ۽ 4 انگن اکرن ۾.
۽ جيڪڏهن توهان کاڌا اسڪول ۾ آهيو، ته پوء، هر طرف، پيشي کي ٽوڙيو. انهي معاملي لاء، جيڪو توهان جي سکيا ڏيندڙ توهان کي ٻڌائي ٿو ٻڌائي.
پر جيڪڏهن توهان گهر ۾ رهڻ چاهيو ٿا، ته توهان کي ابليف ڪرڻ لاء آزاد محسوس ڪري سگهو ٿا. Mirepoix ڪجهه شيء ناهي جيڪو صفائي گرام ڏانهن هلڻ جي ضرورت آهي. توهان وزن جي بدران مقدار جي ماپ (ٻه کپس جيان ۽ هڪ پيالو هر گاڏين ۽ اکسيه) کي به استعمال ڪري سگهون ٿا، ۽ اهو اڃا تائين صحيح ڪم ڪري سگهندو.
جڏهن توهان اسٽاڪ ٺاهيندا آهيو، مينئرپوڪس آخرڪار ڦهليل آهي، تنهن ڪري ڀاڄين کي دٻائڻ وقت توهان کي خاص خاص ڪرڻ جي ضرورت ناهي. جيتوڻيڪ ننڍڙي کاڌ خوراڪ واري وقت جي اجازت ڏيڻ لاء ٽڪر جي شڪل ۾ وڌيڪ يا گهٽ هجڻ گهرجي.
وڌيڪ پنڌ مائرپوڪس ڪٽ ڪيو ويندو آهي، وڌيڪ جلدي ان جو ذائق ۽ خوشبو هڪ اسٽاڪ ۾ جاري آهي. ڪڻڪ اسٽاڪ کان ٻاڦ واري اسٽاڪ کان وڌيڪ ڌڪيل آهي، تنهن ڪري مائرپوڪس کي ڪٽڻ لاء هڪ انچ يا ٻن انچن ۾ ورهائڻ لاء بلڪل قبول آهي. سفيد اسٽاڪ لاء، هڪ 1/2 انچ انچ جو پاسو شايد بهترين آهي.
Mirepoix سان اسٽاڪ ٺاهڻ
- قيمتي اسٽاڪ جهڙوڪ گوشت اسٽاڪ جي لاء هڪ پائونڊ ميئرپوڪس استعمال ڪرڻ لاء ٿڌو پاڻي جي 6 ڪروڙ آهي. اهو ميئرپوڪس کي ڇڪائڻ کان اڳ ۾ سسٽم مائع کي شامل ڪرڻ کان اڳ رواج وارو آهي، جيڪو مڪمل اسٽاڪ تي ذائق ۽ رنگ ڏي ٿو.
- جيئن ته ڪڪڙ اسٽاڪ يا اسٽري اسٽاڪ جي سفري اسٽاڪن لاء، پونڊ ميريپوڪس بابت ٿڌو پاڻي جي 5 ڪٽرن لاء استعمال ڪريو.
- مڇيء جي اسٽاڪ لاء، ٿل پاڻي جي هر گائيل مائرپوڪس جي اڌ پائونڊ استعمال ڪريو. توهان پاڻي کي ڪجهه منٽن کان اڳ منٽ ۾ مائرپوڪس ۽ مڇيء جي هڏا کائي سگهو ٿا.
Mirepoix جا تبديليون
- ليڪس ڪجهه يا سڀني جوز جي جاء تي استعمال ڪري سگھجي ٿو.
- جيڪڏهن توهان هڪ بيزاري اسٽاڪ چاهيو ٿا ته توهان گاڏين لاء، مشغولن واري ٽيممنگ يا ٻئي جي بدران هڪ "اڇا ميريپوڪس" ٺاهيو ٿا، يا صرف گاڏين لاء، يا صرف سڀني گاڏين کي هلائڻ لاء.