بورڊنيو شراب جي بنيادي اصول جي رهنمائي ڪرڻ وارو
بورڊيوس، اهو نالو صرف سڀني قسمن جي غير معمولي شراب جي اميدن کي فتح ڪري ٿو. جيئن چوٿين نمبر تي وڏو شهر، فرانس ۾ سڀ کان وڏو ڪنٽرول علائقي جي ايراضي (AOC)، گهر کان 10،000 پيداوارين جي گهر ۽ هر سال شراب جي 70 ملين جي ويجهو آرٽسيز، بورڊيو جديد ڏينهن ڳاڙهي شراب ميڪا آهي. ويجهو ۽ اسڪائوٽ ڪرڻ جي لاء، ڪنڊ زيور ۾ بالڪل ۽ آخري طور تي ترتيب ڏيڻ وارا، بورڊيوڪس جي بلند سرابي شراب.
اهو چوڻ نه آهي ته بورڊيو اڇا شراب يا مٺي شراب جي محور تي ڏنل نعمتن جو ذڪر نٿو ڪري، رڳو بورڊيو سئو سالن تائين لال رنگ جي بنياد تي تعمير ڪيو ويو آهي، تاريخي ۽ ڪجهه سان گڏوگڏ تعلق رکندڙ انگريزن جي انتهائي قيمتي حد کان مٿي آهي.
اهو مشهور علائقائي علائقي جي موسمياتي اقليت، مٺاڻ پٿرن جي زمين، انگور جي مختلف قسمن، ممتاز روايتون ۽ پيچيدگي طبقي واري سسٽم سان گڏ سڀيئي هڪ ٽethered Trellising سسٽم ۾ گڏ اچي وڃن ته انهي مانيڪنگ ٺاهيو جيڪو بورڊيو آهي. "بئنڪ" تي ٻڌل زمين "بائیں" يا کاٻي ڪناري، روايتي گهرايو جيو ۽ نئين نوڪري جي گھر تي، جيڪي قائداعظم کي اڃان تائين وڌائڻ جي قابل قابليت سان نه هوندا هئا جيڪي ريگوليٽري لائن ۾ تمام گهٽ نه هوندا آهن، هر روز روزانو شراب جي ميز سان ٺهرايو ۽ اعلي شراب جي درجي جو شهر ٺهرايو، پر دنيا جي ان جي رسائي 80٪ کان وڌيڪ قيمتي شين جي شراب جي درميان آهي. وڌيڪ شراب شراب جي توفيق برقرار رکڻ جي قابل کان وڌيڪ.
بورڊنيو - موسمياتي ۽ زمين جو ترتيب
فرانس جو جنوب مغربي ڪنڊ ۾ واقع، ائٽلانٽڪ کان فقط ميل، بورڊيو ساحل سامراجي اثر سے گهڻو طور پر فوائد حاصل ڪري ٿو، ۽ عام طور پر گدي اسپرنگس، مناسب نرم ग्रीष्म، र हल्का सर्दहरू पाउँछन्. نار وهڪرو علائقي تي گرميء جو اثر وجهي ٿو، اڃان تائين گرمي جي موسم ۾ ڀريل ۽ غير متضاد ٿي سگهي ٿو، دلچسپ دلچسپين لاء تيار ٿي ويندا آهن جڏهن ته انگور مڪمل طور تي چوري وٺڻ لاء اچي رهيا آهن.
بورڊيوس: سٺو ويتنٽس. وڏو وٽينٽس
بورڊيوس جي آبهوا پراڻي معيار جي سال ۾ ۽ هڪ سال جو هڪ نازڪ ڪردار آهي. وڏن وڻن سان گڏ ڀريل انگورن جي پٺين تي تعمير ڪيو ويو ۽ ڊگهو ۽ سٺي ويٽن جي عمر تائين بڻائڻ، اڳوڻي پيئڻ لاء تيار ٿيڻ ۽ چانديء جي قيمت تي وڪرو ڪرڻ جي چانديء کي برقرار رکڻ. بهترين عملا هميشه گرم وارا آهن، بورڊن انگورن انگورن لاء سٺو آبهوا ٿي سگهي ٿو، جنهن کي سورج جي تمام گهڻي پختگي تائين پهچڻ جي ضرورت آهي، کنڊ جي وڌ کان وڌ سطح ۽ تينن سان. بالغ انگور وڏن شراب وارا ٺاهيندا آهن. سٺي وڻن سان ، شراب جو بلڪل تازو تازو، گهٽ پيچيده ۽ مجموعي شدت سان اچي ٿو. انهن شرابين کي ڇڏڻ تي پيئڻ لاء تيار ٿي سگهي ٿي ۽ مڪمل طور تي مڪمل طور تي لطف اندوز ٿيڻ جي ضرورت هوندي آهي، جيتوڻيڪ جيڪڏهن توهان سٺو 5 سالن جي سٺي ونڊ ڪرڻ چاهيندا ته گهڻو ڪري ڪافي ٿيندو. Vintages جي تازن سالن کان "سٺي ڪلاس" ۾ گرديز 2006، 2007 ۽ 2008 شامل آهن. وڏي وڻن کي سيلار ڏانهن ٺهيل آهن. انهن وٽ هڪ کثافت، شدت ۽ مجموعي پيچيدگي آهي جيڪا صرف عمر سان وڌيڪ دلچسپ هوندي. تازو بورڊنيو ويٽين جو زوال "عظيم درجي" ۾ شامل ٿيو، 2005، 2009 ۽ 2010 شامل آهي.
بئنڪ جي جنگ - بورڊيو جي بائيڪ بئنڪ، ساڄي بينڪ
درياء سان براڊورڪس کي بيان ڪرڻ لاء ٽن درياهن جو بهترين حصو، Gironde (حقيقي طور تي هڪ درجي جي لحاظ سان)، مؤثر طور تي هن علائقي کي ٻن ننڍن حصن ۾ ورهائي ٿو. سڄي دنيا ۾ بائیں بئنڪ ۽ ساڄي ڪناري سان مشهور آهي.
جوروڊ جي اتر واري لوڻ، ڏکڻ واري علائقي کي کاٻي ڪناري جي طور تي نامزد ڪيو ويو آهي ۽ ميڊيڪ ۽ قبرز جي علائقن ۾ شامل آهن. گرائونڊ جي اتر پاسي تي آسانيء سان زمين سڄي ساڄي ڪناري سمجهي ويندي آهي. Gironde، ڈارجگون ندي جي ٻن گودامين، گاروني ۽ ددوگين کي برقرار رکندو آهي، پومرول ۽ ايس ايم ايميلين جي سڀ کان وڌيڪ قابل ذڪر ضلع سڄي ساڄي ڪناري تي ڏکڻ اوڀر طرف وڌائي رهيون آهن. تنهن هوندي به گارون وارو علائقو ڏکڻ وارو دلبان شهر بورڊيو ۽ ڏکڻ ۾ قبرز، وينس-ليگن ۽ سورنرنس جي ڪنارن جي چوڌاري زمين جي ذريعي سلائيس جاري رکي ٿو. عام طور تي، قبرن کي کاٻي ڪناري جي ڌرتيء تي ڇانيل آهي، جيڪا سج جي گرمي کوٽيل هوندي آهي، پاڻ کي ڪئنيٽ سووگنگن انگورن جي Thermophilic ملڪيت کي وڌائڻ لاء بهترين. بورڊيوڪس جي ساڄي ڪناري واري مٽي کي چوندي ۽ مٽيء ڏانهن هلندڙ آهي، پاڻيء جي هڪ سپنج وانگر ڪم ڪري رهيو آهي، انهي کي مثالي خاور بنائي ٿو، جيڪو مئللوپ جي مرلٽ کي نابينا طور تي پيدا ڪري ٿو.
جيتوڻيڪ صحيح بئنڪ جي شراب مارشلٽ ۽ ڪئبرني سووگنن تي گهڻو زور وٺندا آهن عام طور تي کاٻي ڪناري جي ٺهڪيون ٺاهن ٿا، اهي سخت ۽ تيز قاعدا نه آهن، ٻنهي قسمن جي سامهون ڪنڊ تي ترقي جي فرصت حاصل ڪندا آهن، انگورن جي ترتيب تي ٻڌل آهي فرائض، تعارف، ۽ عام ٽرير. بارڊيوڪس جي شراب جي حسن سان ٺهڪي اچي ٿو. حقيقت اها آهي ته Cabernet Sauignon اور Merlot के درمیان مرکب مطابقت، Cabernet फ्रैंक द्वारा समर्थित، जो सदियों के लिए बोर्डियू शराब के साथ संतुलन और भव्यता लाता है.
سموري ترقي يافته نمونن ۽ مرليٽ ۽ ڪئنينيٽ سووگنين جي قابليت واري شخصيتن کي بلڊنگ ۾ شامل ڪرڻ جو انتظام. هتي ڄاڻڻ جو هڪ ڪارڻ آهي ته مرلٽ ڪئاب کان جلدي وڌائيندو. جيڪڏهن موسم هڪ انگور ڪڍي چڪي آهي، ته اڃا تائين ٻئي جي اميد آهي، هتان جي فصلن جي هڪ ٽوڪري مان تمام هڻي هڻي رکجن ٿا، نه رڳو ذهن جي سلامتيء سان گڏ، پر هڪ جداگي انگور واري شراب سان ٺهڪندڙ شرڪت ۾ حصو وٺڻ جي اجازت ڏئي ٿو. بلڪل ڀلو آھي. مارلوٽ گهڻو ڪري ڳاڙهو ڳاڙهو ڦر، ريشڪي ٽينينز، شراب کان وڌيڪ ۽ گهٽ املسي سطح تي آڻيندو آهي. جڏهن ته ڪيبلٽ سووگنگن ڪاروار ۾ ڳاڙهو ٿيندو آهي، مارٽٽ کان بلڪل مشغول تانن، اهم جوڙجڪ ۽ شراب جي گهٽتائي هوندي آهي. هنن جي پختگي خاصيتون ٺهڪندڙ توازن جي حمايت ڪن ٿا، جتي هڪ انگور ٻي صورت ۾ موجود هجڻ جي ڪري سگهي ٿي، نتيجي ۾ شراب جي شادي مختلف قسم جي طاقت تي لڳايو ويو آهي ۽ ڪمزوري ۾ ڪم ڪري رهيا هيا.
انگور جي بورڊن
بوردیو شراب کے لیبل پر انگور کو تلاش کرنے کی توقع نہیں؛ توھان پروڊڪٽرن جا نالا، مختلف ڳوٺن، ايپليشنز ۽ AOC نمونيون ملنديون، پر انگور نه آھن. ڇو؟ جتي اهو انگور انگورن کي وڌائي رهيا آهن. ٽرير، علائقي، ڳوٺ جو هڪ ئي قسمت آهي جيڪو بورڊيليس لاء سڀ کان اهم آهي، انفرادي انگور قسم نه آهي. اهو نيون ورلڊ فيڊرز لاء بورڊيو شراب جي سگريٽ کي تبديل ڪري سگهي ٿو، جيڪي "انگليٽ" يا "ڪئابنيٽ سووگنن" جي ليبل ڊزائينز تي پيدا ٿيل انگوزيشن، پيدا ڪرڻ ۽ بلند ٿي ويندا آهن. ياد رهي ته راند جو نالو بورڊيو ۾ آهي اها آبهوا، مٽي، مجموعي ٽڪري آهي ۽ انگور جو هڪ ڀاڱو آهي جيڪو بورڊيو مان شراب پيدا ڪري ٿو، اڪيلو اڪيلو نه، اسٽار ستاري قسمل.
بورڊيوڪس جو ڳاڙھو ڳاڙهي انگور
بورڊيوڪس جي ڳاڙهي شرابين خطي جي سڀ کان وڌيڪ گهربل سفير آهن، جيڪي هڪ ڏند ڪٿا ۾ رهندا آهن ۽ انهن جي ورهاڱي کي ڇڏي ڏنو وڃي. علائقي جي بهترين میمن، بيف، ٻڪ، جهنگلي راند ۽ مقامي پنيس سان ڀرپور نموني لاء تيار ڪيل، سڀني سطحن تي بورڊن جا لالچ، خوراڪ لاء رهن ٿا. مارلوٽ بورڊيا ۾ وڌندڙ ڳاڙهو ڳاڙهو ڳاڙھو آهي جيڪو شراب جي 60 سيڪڙو پوکيا آهن، بعد ۾ ڪئابنيٽ سووگنن 26 ٪ ۽ ڪيب فرانڪ 12 سيڪڙو تي آهي. مالبڪ ۽ پيٽيٽ ويڊدوٽ بورڊيو ۾ پڻ پوکيا ويا هوندا، پر اهي ننڍا ننڍا مقدار ۾ پوکيا ويا آهن ۽ ان سان گڏ پنهنجو پاڻ کي تعمير ڪرڻ بدران "ڳاڙهو" ڳاڙهو ڪرڻ لاء استعمال ڪندا آهن.
Merlot - بورڊيو کے غالب سرخ شراب انگورو Merlot ہے. مارلوٽ جي سڀ کان وڌيڪ تذڪرن ۾ ساڄي ڪناري تي وڌا هوندا آهن ۽ مٽيء جو تمام عام مٽي ذرا ذرا ٿي رهيو آهي. هيء اوائلي پوپٽ انگورن جي ميزباني تي ڪافي گهڻيون هونديون آهن. لوڪ، چري ۽ چاکليٽ جي نرم ميوزڪ اجزاء سان گڏ پيچيدائي ڳاڙهو ميوو ۽ ريشمي ۽ چمڪندڙ ٽينز، بورڊيو جي ساڄي ڪناري جي مڪمل ماڊل Merlot-based شراب جي لاء هڪ گول ڪردار اچي ٿو. سينٽ ايميلين جو اسٽيل ڳوٺ ۽ ننڍڙو ڳوٺ Pomerol جي مرچٽ لاء مشهور ضلع آهن جيڪي بورڊنيو ۾ ٺهيل آهن. جڏهن ته، فريسنڪ وڌيڪ سستي، پيش ڪيل اعلي معيار، قيمتي قيمتي بئنڪ شراب جي شراب جو سلسلو جاري رهيو آهي.
ڪئبرني سووگنگن - بورڊيوڪس جي ڳاڙهي شراب انگور جون 26٪ ڪيبنٽ سووگنگن آھن. ڪٻٻي کاٻي ڪناري تي ڇانيل آهي ۽ دير سان گڏ هڪ انگپڙيل انگور آهي، جنهن ۾ گهڻي ٽينس ٺاهڻ واريون، گهن ۽ ڊگهي عرصي جي صلاحيت شامل آهن. کاٻي پاسي جي کاٻي پاسي ڪئبنٽ سووگنسن پاران لنگريا ويا آهن ۽ Merlot ۽ ڪئبي فرانڪ جي مختلف درجي (۽ شايد پيٽرٽي ورڊٽ جو هڪ اسڪش) سان ٺهيل آهي. هنن کاٻي ڪناري جي ڍنڍ کي گهڻائي رنگ، ڌيان ڏيڻ واري شدت، مڪمل جسم، ڪافي جوڙجڪ ۽ پختو سهولين سان گڏ ڦرندڙ ميون جي اجزاء سان مزو اچي ٿو. بورڊيوڪس جي بهترين قابليت جي بنيادن تي ٻڌل نالن جا نالا سينٽ ايسٽپ، پاؤيلڪ، سينٽ جولين ۽ مارگاڪس جي ڳوٺن مان ايندا آهن. وڌيڪ سستي سستي بينڪ شراب جي لاء Listrac، مولائي ۽ هوت ميڊيڪ جي ڳوٺن سان گڏ ليبل نظر اينديون آهن.
ڪيبنيٽ فريڪ - صحيح ساڄي پاسي تي رهنمائي ڪري ٿو، پر انهي کي پڻ بٽڻ واري ڪناري تي مليو آهي. اهو انگور ڊگهي عرصي ۾ بورڊيوس جي ميرليٽ ۽ ڪئنينيٽ سووگنگن تي حمايت ڪندڙ ڪردار ادا ڪري چڪو آهي. ڪيب فريڪ جي ساٿين آومس سان گڏ مرچلي آثارن ۽ وايوٽ نونسن سان گڏ، علائقي جي ڳاڙهي شراب سان ٺهرايل ٿيندڙ سهولتن ۽ سٺي نموني سان ٻڌل آهي.
مالبيڪ ۽ پيٽيٽ ويڊدوٽ - بورڊيو ۾ ان انگورن جي ننڍا ننڍا مقدار ۾ وڌي ويا آهن، جيڪو علائقي جي ڳاڙهي جي آبادي جو تقريبا 2٪ ٺاهي ٿو. بهرحال، مالبيڪ ۽ پيٽيٽ ويڊدوٽ بورڊيوس ٺهرايل ۾ ٻنهي کي استعمال ڪيو وڃي ٿو، سان مالبيڪ نرمي ۽ پيٽٽي ويڊٽ ۾ مدد ڪن ٿيون جيڪي ڪجهه سنجيده طاقت ۽ ڍانچي آڻيندا آهن.
بورڊن جو اڇو شراب انگور
اڇو شراب شراب جو حصو بورڊيو جي ڪل شراب مارڪيٽ جي 11 سيڪڙو پئي آهي. سؤوگنن بلان، سيميلون، پادري ميوزڪ ۽ امني بليڪ رڳو چار انگور قسم آهن جن ۾ اڇو شراب شراب AOC ۾ بورڊنيو جا ٺهيل ٻنيون حصو وٺڻ جي اجازت ڏني وئي آهي. هڪ ٽولي لاء، خشڪ سفيد شراب ۽ تڪليف سان سڪل شراب رکڻ وارو ڪردار، راندين جي راندين لاء ڊائريڪٽر-انڪس-مائر. جيڪڏهن وڌيڪ جسم، هڪ گهڻو گولر جي چادر ۽ پيچيدگي جي پيچيدگي ۾ توهان جي پسنديده اڇو شراب، وضاحت سان اسڪائوٽ ليبل پيسڪ-لينجن يا قبرز جي لکت کي بيان ڪري ٿي.
Sauvignon Blanc - اڇو شراب انگور، سووگنگن بلڊ، بورڊيو ۾ مختلف قسم جو هڪ بهترين نمونو ملندو آهي. اهو علائقن ۾ پيساس-لگينان جهڙوڪ خاڪو، تازگي واري سڪا سفيد شراب ۾ ٺاهيو وڃي ٿو، جيڪو oysters، شيلفش ۽ علائقائي سمندري سان گڏ لڳائي سگهجي ٿو يا اهو سهيل سان سميلون سان سٿرنس يا بارسڪ جي مٺي شراب جي لاء سان ٺهڪندڙ ٿي سگهي ٿو. جيڪو علائقائي فيو گرا ۽ روڪوفير پنيس سان. Sauvignon Blanc عام طور تي ان جي عمر نه ڪئي وئي آهي، پر نوجوانن ۾ مزاج جوش تڪليف ۽ مناسب متوازن ميوو سان تازي بوټي يا "grassy aromatics" देखाउँछ.
سيميلون - سيميلون انگور بورڊيو ۾ سڀ کان وڏي پيماني تي اڇلائي انگور آهي. اهو پنهنجي نموني تي يا سووگنن بلان سان ٺهڪندڙ ٿي سگهي ٿو. ھيء انگوري پوري ذائق، ڪوري جي ٺھيل، شدت ۽ جسم سان ٺھيل ٺاھي ٿو ۽ اھڙيء ريت عظيم رست يا Botrytis Cinerea جي غير معمولي احساس جي لاء، بورڊيوس جي مٺي Sauternes کي استعمال ڪرڻ لاء استعمال ڪيل انگور کي استعمال ڪندو آھي . سووگنگن بلڪ جي نسبت، سيميلون عمر سڄي عمر کي چڱي طرح سان ڀريل آهي ۽ انهن جي هٿن ۾ هڪ امير، سڪل سفيد شراب وانگر قبرون ۽ پيسڪ-لگنان آهن.
بورڊياڪس خريد ڪرڻ
بورڊيوڪس کان شراب خريد ڪرڻ نوان لاء هڪ ڊارنگي تجربو ٿي سگهي ٿو. شروعاتي طور تي، فرانسيسي شراب ليبلز، عام طور تي، انگور جي صاف ۽ جغرافيائي تي ڌيان ڏيڻ. ليبل اجاگر ٿيل شراب جي درجي جو علائقو، خطو آهي جيڪو انگور پوکيا ويا، AOC بيان ۽ زمينن - نئين دنيا جي شراب جيان، سواء ٻيا به ڪيترائي بارڊيا جي علائقن سان واقف ناهن. ڇا ڳوٺ کي کاٻي ڪناري تي ڪوڙ يا ساڄي ڪناري تي ڪوڙ آهي ۽ ڇا اهو معاملو آهي؟ گهڻو ڪري ها ته بورڊيو جي خريد ڪندڙن کان واقف نه بورڊيوس جي 10،000 اسسٽنٽ سان گڏ آهن ۽ علائقي جي اي او سي طبقي واري نظام تي غفلت آهي.
بورڊيوس کان شراب جي خريد ڪرڻ تي ابتدائي گرفت حاصل ڪرڻ لاء، ياد رکو ته ساڄي ڪناري تي تسلط هوندي آهي، عام طور تي، مارلوٽ ۽ کاٻي ڪناري طرفان عام طور تي ڪئابنيٽ سووگنسن طرفان لنگهه آهي. درياء جي هر پاسي تي ڪيترن ئي بورڊيوڪس-بنيادن تي مشتمل سکيا ليبل جي شناخت لاء ايندڙ قدم آهي، ڇا توهان آن لائن شراب خريديندا آهيو يا شراب جي دڪان تي. ذهن ۾ رک؛ بورڊن وينس خريد ڪرڻ ۾ پراڻي متغير هڪ نازڪ عنصر ادا ڪن ٿا، گذريل ڪيترن ئي بورڊيو ويٽج کي ڏسو ته ڏسو ته اهي "سٺو" بم "ڊي" جي "ماپ" تي تمام گهڻي صفا وڏي وڻن سان سٽيل هوندا آهن. اهو به تعجب ناهي، اهو وڏو نالو شيٽس پنهنجي شراب جي قيمت تي تمام گهڻي قيمت ڏيندو، پر بورڊيو جي وڌيڪ معمولي چاٽڪ کان ناقابل اعتبار قيمتن تي توهان کي ڳاڙهو ڳاڙهو ملندو. بورڊيو مان هتي شراب خريد ڪرڻ لاء مٿي ڄاڻ جي باري ۾ وڌيڪ سکو.
जबकि بورڈیوکس سے بہترین الکحل، جنہوں نے خطے کی معزز شہرت کو تعمیر اور برقرار رکھا ہے، وہ کافی مہنگا ہیں، اکثر $ 1000 + میں پہلی نقد کی بوتل ہے، وہ بورڈیو سے زیادہ شراب को प्रतिनिधित्व नहीं करते. حقيقت ۾، بورڊيو جي شراب جي وڏي اڪثريت سستي آهي، خوراڪ سان دوستانه شراب. ان کي پيار ڪري يا ان کان نفرت ڪري، ان کي پيئو يا نه، بورڊيو ڪيو ٽن صدين کان مٿي شراب جي دنيا تي حڪمراني ڪئي آهي ۽ ڏسڻ وانگر اهو روايت کيلڻ جاري رکندو، صارف جي رجحانات پر اثر انداز ۽ انگور مستقبل مستقبل ۾ جاري رهندو.