ڏکڻ جي سڀ کان گهريل ورهاست ڊاش مان هڪ آهي
جبواليا، ڪوجون / ڪروڙ ڊشيوڪ، ڏکڻ ايشيا جي پيش ڪرڻ لاء سڀ کان وڌيڪ مکيه نموني آهي.
نالو جي اصليت غير يقيني آهي، پر ڪيترن ئي کاڌ خوراڪ جا نالا سان گڏ آهن، ڪجهه لوڪ لوڪ سان گڏ ڪجهه سٺو اندازو آهن. گهڻو ڪري اهو نالو هوم، جامون، يعني اٺين صديء جي پهرين جمبالين ۾ هڪ جزو وارو هسپانوي لفظ کان آيا آهن. جان مارينئي "۾ آمريڪي کاڌي ۽ ڊڪ ڊڪشنري جو ڊڪشنري" نالي هڪ وڌيڪ رنگا رنگ اصل پيش ڪري ٿو: هڪ سراء هڪ رات دير سان نيو اورلينس جي پياري طرفان روڪي رهيو هو ته ان لاء ڪا به شيء نه ڇڏي.
مالڪ ھن کي ٻڌايو ته جنھن جو نالو جين ھو، "ڪجھھ شيء گڏيو وڃي" - بيليئز ، لوزياناا جي ٻوليء ۾ آھي - تنھنڪري شڪر ڪندڙ مھمانن جي بيمارين ۽ پڇاڙيء کي بيمارين جو نالو ڏنو ويو ۽ اھو "جين بليوز" نالي رکيو. " پرنٽر ۾ لفظ جو پهريون حوالو 1872 ع ۾ هو، ۽ "پيڪيوئن جي آرڪ ڪڪ بڪ" (1900) اهو هڪ "اسپينش-ڪروڙ ڊش" سڏيندو آهي.
چانورن، جبواليا جي لاء ضروري آهي، ڪيترن ئي سو سالن تائين ڏکڻ ۾ هڪ اهم فصل آهي. ڏکڻ ۾ چاول جي پيداوار اتر ڪر Carolina ۾ 1600 جي آخر ۾ شروع ٿي، وڏي ڪاميابي سان. 1800 عيسوي جي آخر ۾، مزدورن کان موسم جي مسئلن جي هڪ سلسلي بعد، ڏکڻ ايشياٽڪينٽ اسٽيبلشمينٽ جي پيداوار کان پوء. لوئينانا 1889 ع جي آخر ۾ چانورن جي پيداوار شروع ڪئي، ۽ اڄ به هڪ وڏو پيداوار رياستن، آرڪسيس، ڪيليفورنيا، ۽ ٽيڪساس سان گڏ آهي.
"بل نيال جي ڏاکڻي پچائڻ" کان هيٺ ڏنل نقل "لوئياناا" چانورن جي پيداوار ۽ جبواليا جي پيداوار ۾ ڪامياب ٿي آهي:
"لويايسا ۾، چانور پنهنجي آمريڪي پائي اپوپوسائيس حاصل ڪئي.
جبوالي جي وڏي قسم ۾، اهو مرڪزي عنصر بڻجي ويو جنهن جي چوڌاري ڪيترائي پيچيده گڏجاڻيون ٺاهيا ويا. چانس ڌار ڌار ذائقن کي قائم ڪرڻ لاء ڪو به ورق ورق نه هو پر اهو خاص شيون جذب ڪرڻ، سان گڏ رد ڪرڻ ۽ ٻين اجزاء کي بيان ڪرڻ. "
تبديليون
هن وينجن تي بيشمار مختلف تبديليون آهن.
خوراڪ جي تاريخ دان ۽ اديب جان ايجينٽن جي مطابق، لوسياناا، گونزيلز، ورلڊ آف جمبواليا پلاپى ۾، آپ گھر ۾ موجود यस व्यंजनको बारेमा धेरै व्यञ्जनहरू पाउन सक्नुहुन्छ. (گونزز هڪ سالانہ جبوبايا ڪڪ آفريٽ مقابلو رکندو آهي.) جبولايا کي گوشت، سائڪ، ڪڪڙ، بتڪ، ڪڻڪ، آسٽر، ڪيفيف، ساسج، يا ڪنهن به ميلاپ سان گڏ ڪيو ويندو. انهن مان ڪجهه وڌيڪ معيار شامل آهن سائي سائي مرچ، مرين مرچ، ٽيما، انگور، ۽ پياز. عموما، ڀاڄيون ڀاڄيون ۽ گوشت (کاڌي) پکايا ويندا آهن، وري ڀوت يا پاڻي، ٽماڪن، موسميات ۽ اڻڄاتل چانور شامل آهن. اهو ٺڪرايو ويندو آهي جيستائين چانورن جو ڪم ڪيو ويندو آهي ۽ ڪلمي (يا ڪنهن ٻئي کاڌي جو شڪار نه ڪيو وڃي) پکا لڳائڻ جي وقت جي ويجهو شامل آهن.
جبواليه جي ترڪيب:
- ڪشمي جوبلايا
- حم جبواليا
- پورڪ ۽ گبلٽ جبوالايا
- حام يا ڪڪڙ جوبواليا
- پورڪ ۽ پيرس جبواليا
- بيڪري جبواليا
- جبواليه ڪلاس
- ڪڪڙ ۽ سوزج جمبلايا
- Crock Pot Pot Jambalaya