پچائڻ هميشه هميشه گرميء جي منتقلي کي گرميء جي منتقلي جي ضرورت آهي جيڪا پکا پئي کائڻ تائين. سمورن کاڌارڻ جا طريقا ٻن حصن ۾ ورهائي سگهجن ٿا: نم-گرمي يا سڪل گرمي. سمجھو ته هر عمل ڪئين ڪم ڪندي توهان جي اندازي ۾ مدد ڪندي جنهن جي نتيجي ۾ توهان حاصل ڪرڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهيو ته پکا جو طريقو تمام مناسب آهي.
معدني گرمي پائڻ جو طريقو
نم جي گرمي کاڌ خوراڪ جي طريقن ۾ ، مائع يا ٻاڦ کي کاڌي پائڻ لاء استعمال ٿيندو آهي.
ذائق ڪيل شراب، مثلا برٿ يا شراب، گرمي جي منتقلي وچولي جي طور تي استعمال ڪري سگھجي ٿي ۽ پکين جي مرحلي دوران پڻ ذائقو شامل ٿيندو. پکا واري پروسيسنگ کان اليزي جي ليفريز ساس يا اسٽاڪ ٺاهڻ لاء پڻ استعمال ڪري سگهجن ٿيون.
گرمي گرمي جون طريقا خاص طور تي سخت فائبر کي نرم ڪرڻ جي لاء مفيد آهن، جهڙوڪ گوشت پروٽين يا ٻوٽو سيلولوز . برعڪس، نرمي جو اثر ڪجھ کاڌو ڪري سگھي ٿو، تنهنڪري نم جي گرمي کي هڪ غريب پسند آهي
- چمڪندڙ - چمڪندڙن ۾ کاڌو پاڻي کي ٿڌو پاڻي ۾ ڦوڪيو ويندو آهي ۽ پوء فوري طور تي کاڌي جي پاڻيء کي ٻڏي وڃڻ سان پابندي واري عمل کي ٿڪائڻ ۾ شامل آهي. چمڪندڙ ميوا ۽ ڀاڄين تي جلد چمڪڻ ۽ اينزيمائيٽ ڪڪڙ کي هٽائڻ لاء استعمال ٿيندو آهي جيڪا ميوو ۽ ڀاڄين کي خراب ٿي سگهي ٿي. ميوو ۽ ڀاڄيون اڪثر وقت کان اڳ ۾ پابندي لڳائي رهيا آهن انهن کي اسٽوريج دوران پنهنجو رنگ ۽ تازو برقرار رکڻ لاء.
- واڪڻ - سمنڊ جي سطح تي 212 ° F تي پاڻيء جي ميزائي. آبپاشي پاڻيء وڏي وڪوڙي بلبل آهي، جيڪا نازڪ خوراڪ کي تباهه يا خراب ڪري سگهي ٿي. ٽڪري کي مضبوط، دل جي خوراڪ، جهڙوڪ لوب، پادريء يا سخت ڀاڄين کي کاڌا ڪرڻ لاء استعمال ٿيندو آهي. ڇو جو مٿاهون گرمي شامل ٿيڻ جي ڪري، ٽولي عام طور تي نسبتا جلدي کاڌ خوراڪ جو طريقو آهي.
- برگينگ - برائوننگ ۾ ننڍڙي کاڌ خوراڪ ۾ ننڍا ننڍا کٽ مٽي ۾ شامل آهن. اندر جي بيزين ڍڪڻ کي ڍڪڻ جي نچڻ ۽ ذائق کي تيز ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو. شراب جي بيماري لاء استعمال ٿيل شراب، شراب، اسٽاڪ يا گوشت جو پنهنجو رس اڪثر آهن.
- پوڻڪ - جزوي طور يا مڪمل طور تي کاڌي کي ٻڏي وڃڻ يا پاڻيء جي ٻنيء تي ٻڏي وڃڻ واريون ٻلهي يا 160-180 ° F تي پگهار سڏيو ويندو آهي. اس گرمي تي پاڻي گرميٽر کان گرميٽر آهي پر زور ڀرڻ وارو بلبل وانگر ببلنگ نه آهي. هي نازڪ خوراڪ جي اجازت ڏيڻ کانسواء بغير يا خراب ٿيڻ کان سواء پکايا ويندا آهن. پوڻ تي اڪثر ڪري ڳاڙهو ۽ مڇيء سان استعمال ٿيندو آهي، جن مان ٻنهي تيزيء سان ٽڪرڻ واري پاڻي سان ڀريل هوندا آهن.
- اسڪالنگ - پاڻي جيڪا 150 در تائين پهچي وئي آهي فهل سمجهيو وڃي ٿو. هن حرارت تي، پاڻي ان جي ڪنٽرول جي پاسي يا هيٺيون ڳنڍيل هوندي جنهن ۾ ڇڏڻ يا اڳتي وڌڻ جي اجازت نه هوندي آهي. اسيڊنگنگ ٽيڪنڪ ڪڏهن ڪڏهن سائلڊ ۾ مدد ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي، جهڙوڪ کنڊ، اٽو، يا چاکليٽ، وڌيڪ مفاصلي ۾ مائع کي ٽوڙيو وڃي. ماضي ۾ پڻ اڳوڻي ڪرڻ واري کان پهريان باهميريا کي مارڻ لاء اسڪالنگ پڻ استعمال ڪيو ويو هو.
- سمرنگ - سمريل شراب جا 180 فوٽ کان مٿي آهن پر زور ڀرڻ واري ٻچڪندڙ پاڻيء وانگر نه. سمرندڙ مائع نرم بلبل آهي جيڪو تيز رفتار سان برتن جي هيٺان کان. سميرنگ کان علاوه وڌيڪ نرم دل سان گڏ کاڌ خوراڪ جو طريقو آهي ۽ اڪثر ڪري ڊگهو ۽ سست ڪڪين عملن لاء استعمال ٿيندو آهي ڇو ته ٽلڪن جي ڀيٽ ۾ گهٽ تبصري جو ڪارڻ آهي. گهڻا گوشت، سوپ ۽ اسٽاڪ اڪثر ڪري ڊگهي وقت تائين گھٽ گرميء تي مٿي ڪن ٿا.
- رڌلنگ ، شوق ۾ شامل ٿيڻ سان گرميء جي پاڻيء يا ٻين شراب جي ذريعي گرمي جي منتقلي شامل آهي. اهو سڀ کان وڌيڪ نرم گرم-گرم ڪڪشن جو طريقو آهي . ڇو ته کاڌي گرم پاڻيء ۾ لڪڻ جي اجازت ناهي، اسٽيمي ٿيل کاڌي خوراڪ جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ غذائيت برقرار رکندو آهي. پريشر ڪڪرن کي ٻاڦ جو پاڻي استعمال ڪرڻ واري ٻاڦ کي استعمال ڪرڻ ۽ دٻاء جي گرمي پد جي هيٺ مٿي واري درجه حرارت کي وڌائڻ لاء.
- ڇڪڻ - ڇڪڻ جهڙي ٿي وڃڻ جهڙي ٿي وئي آهي، جيڪا مٽي کي نرمي سان ٺهڪيندو آهي، اڃان تائين تيزيء سان بلبل هلائيندا آهن. درٻار ۽ سمر جي وچ ۾ فرق اهو آهي ته عام طور تي هڪ ننڍڙو ننڍڙو مائع به شامل آهي، جيڪو خوراڪ جي طور تي برقرار رکي ۽ خدمت ڪندو آهي. گوشت جي خوشبوء يا ڀاڄيون ڏيندڙ ڀاڄيون کي نرم ڪرڻ جي لاء تمام وڏو آهي.