جيڪڏهن توهان مراکش کاڌي پائڻ جي عادت ۾ اڳ ۾ آهيو، توهان شايد شايد ڄاڻو ته ڀاڄين، لوبين يا ٻين اجزاء شامل ڪرڻ يا سازش سان ٺهڪندڙ ۽ تجربو ڪرڻ لاء ڪجهه بنيادي رستن تي تعمير ڪرڻ آسان بڻائي ٿي، جهڙوڪ ٿورين مرن شامل ڪرڻ يا شايد ڪجهه رسول ال Hanout . مثال طور، محفوظ ٿيل لييمن ۽ زيوز سان ڪڪڙ چڱي طرح ڪڪڙ ۽ سبزيبل ٽاڪين جي بنيادن تي ڪم ڪري ٿو، جنهن ۾ فينل سان ڪڪڙ، يا ٻار جي دوستي ڪڪڙ ۽ آلو آلو .
هتي، هڪ ئي شروع ٿيندڙ ٽڪرين کي اڻ وڻندڙ نظر واري نموني سان ڇڪيو ويندو آهي. نيللا ٻج ، ڪارو ٻج وانگر (يا مراکش عربي ۾ سانوجو ) پڻ سڃاتو وڃي ٿو، هن کي شاندار مارڪوسي ڪڪڙ ٽاڻين وٽ هڪ روشني آبيانگو وانگر آڇ ڪيو. زعفر، انگور ۽ اڇا مرچ خوشبوء سان ٺهڪندڙ. تيلون ۽ سالم ليم اختياري آھن، جيئن ڳاڙھي زيتون آھن.
پکا جو وقت هڪ روايتي مٽيء يا سيرامڪ ٽاڻين جي تيار ٿيڻ لاء آهي. جيڪڏهن روايتي برتن ۾ پائڻ جو وقت هڪ ڪلاڪ گھٽائي ويندي. خواهش روايتي طور تي سڌو سنئون يا هڪ ڪنٽينل تختي تي رهي ٿو، هر انسان سان پنهنجي کاڌ خوراڪ کان کائي ٿو. مرڪزي ماني جي ڪڪڙ ۽ چٽ کي ختم ڪرڻ لاء خدمت ڪريو.
توهان ڇا جي ضرورت آهي
- 1 مڙني ڪڪڙ (چمڙي سان ساڻ يا بغير)، اڌ ۾ ڪٽي يا ٽڪر ٽڪر ڪريو
- 1/4 کان 1/3 پيٽ زيتون جو تيل
- 1 وچولي جوش
- 1 وچولي تيزي، عمدو کٽيو
- 3 يا 4 چانبن جا ڳوڙها ٿڌا
- 1 ٽيچ
- نيللا ٻج ، ٻوڏ ۽ ٻرندڙ زمين
- 1 ٽيچ نگيل ٻج، ٻني ڇڪيون ۽ کاٻي پاسي
- 1 ڪٿان لوڻ
- 1 چچا چادر
- 3/4 چاسن جي گنگر
- 3/4 ڪڪڙ اڇو مرچ
- 1/2 چاچو، زعفران جا ڳوڙها، ڀريل
- 1 گولن جي لٺ (اختياري)
- 1/4 چچا چکن (اختياري)
- 1/2 سالم ليبو، 2 چوٿين ۾ ڪٽي (اختياري)
- ڳاڙهو ڳاڙهو يا وايولي زيتون (اختياري)
- 1/3 پيالو پاڻي
- سلنٽ سڳورن جا هٿ، هڪ گلاب ۾ ڳنڍيل آهن
اهو ڪيئن ٺاهيو
- زيتون زيتون جو ھڪڙو پيٽ يا ڊچ جي اوڳا جي ھڪڙي ٽڪرين يا ھيٺئين جڳھ ۾ ٺاھيو. ھيٺئين ڪليليز تيزي کي وڌايو.
- هڪ ٿانو ۾، ڪڪڙ پیاز، لہسن، زمين جي نيگلا، سڄي نگلا ۽ مصالحن سان ڪڪڙ کيڏيو. ڪڪڙ يا برائو جي مرڪز ۾ ڪڪڙ جي هڏن جو بندوبست ڪريو، ۽ چوڌاري سڀني ڀرسان کاڌ خوراڪ کي ورهايو.
- گدائي ۾ 1/3 پيالو پاڻي کي ڦرڻ واري مصالحن مان صاف ڪريو، پوء پاڻيء کي ٽڪرين يا پوسٽ تي شامل ڪريو. جيڪڏهن سمن استعمال ڪيو، اهو شراب ۾ شامل ڪريو.
- گبنش کي ٽيلائيٽ بلڪوٽ، ليمون ۽ زيتون سان گڏ گرنش. هيٺيان پوکي جي طريقن مان ھڪڙي پٺيان.
جيڪڏهن هڪ ليڪن ۾ پکا هوندا ، ٽڪرين واري جاء تي وچولي-گهٽ گرمي تي رکڻ ۽ جاء رکي. جيڪڏهن گئس کان سواء گرمي جو ذريعو استعمال ڪندي هڪ وسيلو استعمال ڪريو. هڪ ليڪر کي سست ڪرڻ لاء ٽڪرين کي گرم ڪرڻ جي اجازت ڏيو، ۽ پوء گرمي کي برقرار رکڻ لاء گرمي کي گھٽ ڪرڻ لاء گرمي کي گهٽايو. هڪ کان وٺي هڪ ڪلاڪ جي ڪڪڙ کيڏڻ، ٻن ڪلاڪن تائين، يا وڌيڪ ذخيرو ڪرڻ، صرف شراب تي چيڪ ڪرڻ لاء صرف پکين کي دٻايو. ڪڪڙ ڪافي ٽنڊو هجڻ گهرجي ته هڏا بند ڪري ڇڏين ۽ چٽ کي ٿڪ ۽ پاڻي نه پهچايو وڃي. سيلابرو کي رد ڪريو ۽ سڌو ٽاڪين کان خدمت ڪريو.
جيڪڏهن هڪ برتن يا ڊچ ۾ پائڻ ۾، پاڻ کي ڪڪڙ ۽ ڪڪڙ مٿان آڻڻ لاء وچولي تيز گرمي سان. وچولي يا وچ تي گهٽ گرميء کي گهٽتائي، ۽ کائڻ شروع ڪندي، ڪڏهن ڪڏهن ٻه ڀيرا ڪڪڙ تي حرڪت ڪندي، هڪ ڪلاڪ يا ڪڪڙ تائين، انهن جي هارين کي آسانيء سان ڀيٽائڻ لاء ڪافي ٽنڊو آهي. ڪڪڙ جي ڇڪڻ کان بچڻ کان بچڻ لاء شراب جي سطح تي نظر رکون، ۽ ضروري هجي ته ٿورو وڌيڪ وڌايو. ڪڪڙ مان هڪ ڀيرو پکايا ويندا آهن، هڪ موٽي چٽ ڪرڻ لاء شراب (اگر ضروري هجي) کي گھٽ ڪرڻ لاء، يقين آهي ته سيلابرو کي ختم ڪريو ۽ خدمت ڪريو.