چيني کي يقين آهي ته هر کاڌي ۾ فين، اناج ۽ نشانن، ۽ تائي، ميوو ۽ ڀاڄين جي وچ ۾ هڪ برابر ڊويزن هجڻ گهرجي. انهن مان هڪ اناج تي اهي معاهدي غذائي توازن فراهم ڪرڻ تي متفق آهن.
يا تون انھن کي تڪرار ڪريو، انھن کي ھيٺ ڪريو، يا پنھنجي ڇانو تي انھن کي جھليندي، ھر ھڪ کي لڳي ٿو نيل پياري. تقريبن سڀني ثقافتن ۾ جرمن سپاٽزلي (گهر ۾ نوڊلز سان گڏ هيڪاندي) کان گهٽ ۾ گهٽ هڪ هڪ ٿيل ٿيل نوڊل کاڌ خوراڪ آهي، جيڪي يهودين، ڪڪڙ ۽ مصالحن سان ڀريو يهودي ڪريپلچ - نوڊل پيٽرن وٽ آهن.
پر صرف اطالوي، ثقافت جي عنوان لاء چين جي سيڙپڪاري جو گهڻو ڪري نوڊلن کي وقف ڪيو ويو آهي .
اتي ڪجھ تڪرار موجود آھي، جيڪو اصل ۾ خيال سان پاڻي ۽ اٽو تيار ڪرڻ لاء نوڊلس ٺاھي آيو. عربن جو دعوي ڪيو ته خشڪ پادا کي استعمال ڪرڻ لاء سڀ کان پهريان، اٽو جي حفاظت جو هڪ ذريعو سندن ٿر ۾ پيش ڪرڻ دوران. پر انهن جي اصليت کان بغير، اسان کي خبر آهي ته چيني هان خاندان (206 ق.م 220- 220 ع) کان لڳ ڀڳ 2000 سالن تائين نوڊلن تي گذاريا ويا آهن. حقيقت ۾ ڪجهه ماهرن جو يقين آهي ته اطالوي، پادريء جو پنهنجو پهريون ذائقو ملي، جڏهن مارڪو پولو چين کان وٺي پنهنجي ڊگهي سفر کان چين ڏانهن موٽيو، جنهن ۾ نوڊلز شامل آهن.
جيئن اطالوي پادا، ايشيائي نوڊلن جي چوٽي ۾ مختلف هونديون آهن. اهي ڪافي ڪنڌ ڪپڙا لڳن ٿيون يا ٿوري ٽوتن وانگر. جڏهن اها ڊيگهه اچي ويندي آهي، جڏهن ته اڪثر عام طور تي ڊگهي ۽ اڻڄاتل ڪم ايندا آهن. اهو ئي سبب آهي ته ڊگهي نوڪريون چيني روايت ۾ هڪ ڊگهي زندگي ٺهڪي اچي ٿي.
عام طور تي سالگره جي جشن ۾ نوڊلز جا ڪم ايندا رهيا آهن ۽ تازي نوڪريون قبرستان ۾ باقاعده طور تي رکيل آهن.
نوڊلز جا قسم
چيني نوڊلز، ميين وانگر مجموعي طور سڃاتل، ٽن مکيه ڀاڱن ۾ اچي ٿو. سڀ کان وڌيڪ عام ڪڻڪ جو اٽو نوڊلز آهن، جن کي هٿيارن سان يا ان کان سواء بنا هجن. جڏهن ته سڄي چين ۾ ڪڻڪ جو اٽو نوڊل مزاج اچي رهيا آهن، انهن جي اتر ۾ شروع ڪئي وئي آهي، ڪڻڪ هڪ فوجي فصل آهي.
باقي اجزاء تي مدار، ڪڻڪ جي نوڪريون سفيد يا منجهس ٿي سگهي ٿو، اسپتيٽ وانگر ٿلهي يا ٿڪيل هجي، فٽيوڪائن، سخت يا انتهائي لوچڻ وانگر.
مان چانورن مان اٽو، پاڻي، لوڻ، چانورن جي نوڪريون پڻ موٽي يا تمام ٿلهي هونديون آهن، جنهنڪري لڳ ڀڳ تقريبن ڪوسلن جو ڊگهو ٺهيل آهي. ساڳيء ريت چانورن جي لڪن جو سچو آهي. اتي به چانورن ڪاغذن واريون آهن، جن ۾ ڪنڊو يا ٽڪنڊي شڪل آهي. آخرڪار، سيلففيل نوڊلز واضح طور تي ميون مان پيسٽ مان ٺاهيل نوڪريون آهن.
چين ۾ "هٿ کڄي" نوڊلز هڪ فن آهي، جنهن ۾ هڪ ٻئي جو هٿ آهي، ٻنهي هٿن ۾ هٿ لڳايو ويو آهي ۽ ان جي چوڌاري ڪيترا ئي ڀيرا هلندو آهي. پوء اهو پيسٽ بورڊ تي رکيل آهي ۽ ٺاهيل ۽ بار بار رد ڪيو ويو آهي. آخرڪار، پيسٽ ڊگهي، پتلي، نوڊلن ۾ تبديل ٿي وئي آهي. چين ۾ اهو اڃا تائين ممڪن آهي ته هٿ ڪندڙ کٽيندڙ نوڊلز کي ڏسو، اڄ تائين سڀ کان وڌيڪ نوڊلز مشين جي ذريعي ٺاهيو ويندو آهي.
ڪيترين ئي نوڪرين جو مزو ڪيئن ڪجي
نوڊيل وارا گرم يا ٿڌو، ٿڌا، ٿڪيل، ڳاڙهو، ڳاڙهو ڀريل، ابڙو يا سوپ ۾ ڪم ايندا آهن. غذائيت لاء مائل آهي، نوڊلز هڪ بهترين ذريعو پروٽين آهي. خاص طور تي ڪيئليريا ۾ گهٽ هجڻ جي ڪري، اهي پيچيده ڪاربوهائيڊريٽ ۾ تمام وڏا آهن.
پڙهندڙن کان اڪثر مون کان پڇن ٿا ته مون لو ۽ چان مونن جي وچ ۾ فرق جي وضاحت ڪرڻ گهرجي.
دراصل، ٻن ڪوڙ جي وچ ۾ نوڊلز جو قسم استعمال نه ڪيو ويندو آهي، پر طريقي ۾ ٻه وينجن تيار ڪيا ويا آهن. Chow mein جي صورت ۾، اجزاء ٿڪ ڀريل آهن ۽ پوء نوڪريون جيڪي الڳ الڳ تيار ڪيا ويا آهن. ان جي ابتڙ، لو مون کي ملازمت ۾ ڀريل نوڊلن کي ٽٽڻ ۾ شامل ڪيو ويو آهي ۽ پکين جي آخري مرحلن دوران انهن ٻين اجزاء سان گڏ ملن ٿا. هي نوڊلن کي چٽڻ جو ذائقو وڌيڪ ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو.
هتي ڪهڙي قسم جي نوڊلز کي کاڌ خوراڪ سان استعمال ڪرڻ بابت ڪابه سخت ۽ فاسٽ قواعد موجود ناهي. (درحقيقت، توهان اڪثر چنڊ مائن جون ترڪيبون ڳوليندا آهن جيڪي نوڊلن لاء چانورن کي متبادل ڪندا). اولهه ۾، ڪاوڙ نوڊس کي استعمال ڪرڻ وقت ڪاوڙ نوڊس استعمال ڪرڻ لاء رواج آهي، جڏهن چين ۾ چينو مون کي نرم نوڊس سان ٺاهيو ويندو آهي. ان کان علاوه، اطالوي پادااس جهڙوڪ فٽيوڪين يا اسپتيٽ جي ڪم ۾ ڪافي ڪم آيل آهن.
پر، نظرياتي طور تي، توهان هڪ ئي تيار ڪرڻ لاء ساڳيو نوڊس استعمال ڪري سگهو ٿا.
چيني کاڌ خوراڪ ۾ استعمال ڪيل نوڊلن جا قسم
- سيلفونوف نوڊلز پڻ سڏيو ويندو آهي، ٿانو سلسلو، ڦاٽل نوڊلز، يا مٽيء جي بيشمار، سيلففين نوڊلز مانگ شين نشار مان ٺاهيا ويا آهن. استعمال ڪرڻ کان اڳ، انهن کي گرم (ابلڻ) پاڻيء ۾ لکو. سيلفونوف نوڊلز سوڊ ۾ چڱي ڪم ڪري ٿو ۽ ٿڪيل فرش ڪم ڪري ٿو، جيڪي کاڌي جي ذائق کي جذب ڪرڻ سان گڏ پکڙيل آهن. جڏهن ڳاڙهو روئي روئي رهيا هئا ۽ پٿرن کي ٽوڙي ڇڏيندا آهن.
- اونه فلور نوڊلز - تازو يا خشڪ، توهان عام طور تي هي نوڊلن کي سندن رنگين رنگ سان ڄاڻو ٿا. هڏن سان ٺاهيو، ڪڻڪ جو اٽو ۽ پاڻي، اهي ٿنڀن ۽ انگن جي تعداد ۾ اچن ٿيون، پتن جي ورسي کان لوڻ واري ٿلهي نوڊلن ڏانهن ( فوري فيڪل نوڪرين جون هيڪو نوڪري نوڪريون آهن ). سوڊ ۽ اسٽائر فرج ۾ استعمال ٿيل آهن، انهن کي استعمال ڪرڻ کان اڳ تي جوڙڻ جي ضرورت آهي.
- چانس نوڊلس - چانورن جي اٽو ۽ پاڻي سان ٺهيل هڪ وڏي قسم جا چانورن جي نوڪريون موجود آهن، ڪڻڪ جي چانورن جي ڪپڙن جي ٿڌن تي وڏيون لوڻ واريون لوڻ جون وڏيون لوڙيون آهن . اصطلاح "چانورن جي چنبڙي" ٻنهي کي ٿلهي نوڊلن سان گڏوگڏ به وچولي انداز ۽ ٿلهي لوڻ واري نوڪريون ڏئي سگهي ٿو. چانڊ نوڊلز کي گرم پاڻيء ۾ پندرهن کان 50 منٽ اڳ استعمال ڪرڻ گهرجي. وچولي ٻير چانورن جي نوڪريون، جنهن کي بنڇ فونو سڏيو ويندو آهي، ويتنامي جي مشهور فيرو سوپ ٺاهڻ لاء استعمال ٿيندا آهن.