تازو ڀاڄين تي زور ڀريو چيني کاڌي کي ڀاڄي لاء بلڪل کائي ٿو:
چين ۾، اهو سوچي ٿو ته سبزيج جي عمل قديم دور جي تاريخ ڏانهن واپس اچي ٿي. هن جو مطلب آهي ته چيني صدين کان ڀاڄيون پٿرن سان گڏ سڪا ۽ ساو کان گرم ۽ مسڪينن سان ڀرپور ذائقي ٺهيل ڏسڻ ۾ اچي چڪا آهن. چيني کاڌي جو مکيه نمونو، نوڊلس، چانور، تمفي ۽ ڀاڄين - سڀني موجود سبزياتي کاڌ خوراڪ ۾ موجود آهن.
بهرحال، بڪو جويا ۽ اسٽيم ٿيل چانورن جو هڪ مستحڪم غذا جلد ئي اپيل ٿي سگهي ٿو! هيٺيون اجزاء توهان جي سبزي شين جي برتن کي مختلف قسمن ۾ شامل ڪرڻ ۾ مدد ڪندو.
بيئن وارڊ شيٽ:
توري وانگر، هنن وڏن خشڪ چادرين سويا سيان مان پيدا ڪيا ويا آهن. توهان کي ڳولڻ لاء هڪ ايشيائي جي دڪان جي دڪان جو سفر ڪرڻ جي ضرورت پوندي، پر اهو ڪوشش جي لائق آهي - اهي استعمال ڪرڻ آسان آهن ۽ اڪثر سبزياتي برتن ۾ شامل ڪيل آهن. ہدايت تي ٻڌل هجي، اهي چادر يا پاڻيء ۾ لڌا آهن يا صرف استعمال ٿيڻ کان اڳ نم ڪپڙي سان پون ٿا. (ريڪارڊ اس جزو کي ظاهر ڪندي: بحري ويڊ سان بينڊ رول، فرياد مواک اويسٽر )
ڇنڊيل يا ٻوڏيل سامونڊي (Yakinori):
ياڪينوري يا ڀريل سامونڊي ويدن کي چڱيء ريت معلوم ٿئي ٿو ته جاپاني سوشي لاء لپائي رهيو آهي. بهرحال، اهو ڪيترن ئي چيني شاکرين جي ڌڪڻ لاء مٺو ذائقو پڻ شامل ڪندو آهي. استعمال ڪرڻ کان اڳ پاڻيء ۾ يوڪينواري کي گڻڻ جي ڪا ضرورت ناهي. حقيقت ۾، اهو اڪثر ڪري خام وانگر خام آهي. ترڪيبون عام طور تي ان لاء سڏي ويندو آهي جيستائين پوري شيٽ استعمال ٿيڻ تائين.
(ريڪارڊ اس جزو کي ظاهر ڪندي: بحري ويڊ سان بينڊ رول، فرياد مواک اويسٽر )
مشروم:
بس ڇو ته توهان چيني کاڌي پائڻ چاهيندا آهيون اهو هرگز نه آهي ته توهان کي خشڪ ڪارو خروش سان لٺڻ گهرجي. اسلوب، ائٽلون ۽ اڃا به عام بٽڻ جو مشروم سڀ چيني چيني وينجن کي ذائق شامل ڪيو. جيڪڏهن توهان خشڪ ڪارو نوڪريون استعمال ڪري رهيا آهيو ، انهن کي گرم پاڻيء ۾ نرم ڪرڻ لاء ٿڪايو.
سٺي نموني کي جڙڻ واري مايع کي بچائڻو آهي: سبزيات جي ترڪيب عام طور ڪڪڙ برٿ جي بدران پاڻي لاء سڏيندو آهي، ۽ گندگي مشغول مائع هڪ وڌيڪ ذائقوف متبادل آهي.
(کاڌي واريون: فرياد ماکي Oyster
فنگي:
ڪنگائي ۾ استعمال ٿيل فنگ ڪارو فنگس، لکٺ فنگس يا ڪڪر جي ڪنڊ وانگر پڻ مشهور آهن. نالو بادل ڪنن مان اهو حقيقت آهي ته فنگس وڏن ڪڪرن کان پوء، ڪڪرائي ڦاڪ کي ڪڪرائي ڇڏيائين. ٻين قسمن ۾ فنگي واري ڪچي شامل آهن سفيد فنگس (برف جي ڪنن يا چانديء جو پڻ سڏيو ويندو آهي) ۽ سونن فنگس. هنن سڀني خشڪ ڪنگن کي گرم ڪرڻ کان پوء نرم ٿيڻ کان پوء ٺهرايو وڃي. ٿڪڻ کان پوء، سخت پيچري واري ٽمڪن کي ٽوٺيو اسٽيم سان ڳنڍيل هو.
(کاڌي واريون: Braised Fungus )
گوٻيٽ
پروٽين ۾ هاء، واهٽيون گوشت جي سبزياتي ڊاء ۾ هڪ بهترين متبادل آهي. انهي سان گڏ، ڪجهه ثبوت موجود آهي ته اخلاقي کائڻ کي دل جي بيماري جو خطرو گھٽائي ٿو. اهو استعمال ڪرڻ کان اڳ برانٽ کي ڀڄڻ لاء بهترين آهي، جيئن ته اخروٽ جي جلد هڪ تلخ سان ذائقي آهي جيڪو ٿڪيل فريڊ سان نڪرندو آهي.
(ريڪارڊ هن جزيري جي خاصيت ڪندي: ماکي ڪيب ڪلاس ، مٺي ۽ سوراخ اسپاريربس )
گلوبل
ڪڻڪ جي اٽو مان ٺاهيو، اهو پروٽين ۾ مالدار آهي ۽ هڪ بهترين گوشت متبادل.
(ريڪارڊ اس جزو کي خصوصيت ڪندي: ڀاڄيان اٺ خزانيات)
وار ماس (ٿڌي چايا):
اهو پڻ ڄاڻايل آهي جيئن بال سبزي، ڀاڄي ميز نو سال ڪئيسروول جي مرڪزي شين مان هڪ آهي، جيڪو ٻڌل بدلي عام طور تي نئين سال جي پهرين ڏينهن تي خدمت ڪندو هو. اهو سال سڄي سال ۾ ايشين مارڪيٽ ۾ ڳولڻ ڏکيو ٿي سگهي ٿو، نه ته حيرت انگيز آهي ته عام طور تي گهر ۾ گوبي شيرين آهي. اھڙا ڪيترائي اجزاء وانگر مليا آھن، ڪٿان مينھن کي استعمال کان اڳ پاڻيء ۾ نرم ٿيڻ گھرجي.
(ريڪارڊ اس جزو کي خصوصيت ڪندي: ڀاڄي گابري رولز)
پاڻي جو سسٽم:
عام طور تي پاڻي جي سٿنٽرن کي ڍڪڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ مٺي شين جي برتن لاء. جيتوڻيڪ ڪينسر پاڻي وارو سسٽم استعمال ڪري سگهجي ٿو، تازو بهتر آهي. بس اضافي خريد ڪرڻ لاء يقيني بڻايون - اهو پاڻي ڀرڻ کان سواء خراب ٿي چڪي آهي يا نه ڄاڻڻ ڏکيو ٿي سگهي ٿو. جيڪڏهن توهان پاڻ کي ڪجهه مختصر ڳولهيو ٿا، پوري بانسو شوٽ کي متبادل ڪرڻ جي ڪوشش ڪريو.
(ريڪارڊ اس جزو کي خصوصيت ڪندي: ڀاڄي گابري رولز)
بينن جي خرچي
وڏن جي بناوت ۽ ميون بين جي مصيبت جي غذايي صلاحيت انهن کي سبزي شين جي پٽن ۾ مشهور اضافو ٺاهيندا آهن. (ريڪارڊ اس جزو کي خصوصيت ڪندي: ڀاڄي گابري رولز)
اهو صرف ذائقو بابت ناهي
اهو ضروري آهي ته چيني سبزي وارن وينجن جي رنگن ۽ بناوتن جي گڏوگڏ توازن ۽ همدردي جي ذائقي ڏيکاري ٿي. دلچسپي سان، توهان کي گوشت يا سمور جي قسم وانگر هڪ ڀيرو اڪثر کاڌا ملندو. مثال طور، فريز موڪ Oyster ۾، مسڪين ٽڪر ٽڪر وانگر رڱيل وانگر ٺهيل آهن.
تون ويگن چئي، مان چوان ٿو ...؟
اهو جڏهن سبسائيت جي مختلف قسمن کي ڄاڻڻ ۾ مدد ڪري رهيو آهي جڏهن رزق ۽ ترجيحن ذريعي برائوزنگ ڪندي:
- ڀاڄيون - اڪيلو ماڻهو جيڪي هن مڇي، گوشت يا فلو يا انهن جي شين جي شين کان کائڻ نٿا ڪن.
- سب باغ - جيڪو ماڻهو ڪنهن جانور جي شين جي شين کي کائيندو، جن ۾ ديدي ۽ هگاس شامل آهن ۽ عام طور تي ماکي شامل آهن. گهڻو ڪري، ويجن جانورن جي شين جو لباس نه ملندو، جهڙوڪ چمڙي کان ٺاهن.
- Lacto ڀاڄيون - ساڳئي ريت، وينجن سان گڏ اهي ماني کائيندا آهن.
- اوڀوٽوٽو سبزيجات - ساڳي ئي وگڻن کانسواء، سواء اهي جيڪي ٻئي جوا ۽ هڻيون گڏ کائيندا آهن. (اهو لفظ هاڻوڪو لاطيني کان لاطيني ٻوليء کان اچي ٿو، جڏهن ته لکتو لفظ کير لاء لاطيني ٻوليء مان ايندو آهي).
- پرديسي - واقعي واقعي هڪ ڀاڙي نه آهي، پر هڪ شخص جيڪو سبزياتي غذا جي پيروي ڪرڻ کان سواء انهي مڇيء سان گڏ هوندو آهي اهي مڇي کائيندا آهن.
آخرڪار، ايم ايس جي باري ۾ هڪ لفظ
کاڌ خوراڪ MSG ( مونوسوڊيم گليمميٽ ) تي گھڻو ڪري ٿو، جڏهن ٻين قسمن جي چيني شين جي مقابلي ۾ سبزي جي ترڪيبون تيار ڪرڻ جي ڪوشش ڪندا آهن. جيڪڏهن توهان ان کي استعمال ڪرڻ چونڊيندا آهيو، اهو ياد رکو ته ٿورڙي ڊگهي رستو وٺي وڃي ٿي. انهي سان گڏ، انهي کان پهريان رات جي ماني جي مهمانن جي جانچ ڪرڻ لاء پڪ آهي، ڇاڪاڻ ته اهو ٿي سگهي ٿو هڪ الرجيجي ردعمل کي.