وضاحت: کاڌ خوراڪ جي فنن ۾، چمڪندڙ لفظ (معزول GLOSS) اسٽاڪ جي شيٽ، سرڪو وانگر جهڙي گهٽتائي ڏانهن اشارو آهي، جيڪو موڙ ۾ ٻين ساس کي ذائ ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.
چمڪندڙ لفظ جو مطلب آهي "چمز" يا "برف" ۾ فرانسيسي.
هڪ عام چمڪندڙ ريزائشي ڪجهه قسم جي ناپسند ٿيل اسٽاڪ سان شروع ٿئي ٿو. گوشت جو چمڪندڙ، يا چمٽي ڊي وياند (چمسي دي vee-OND)، ڪوري واري اسٽاڪ مان ٺاهيو ويندو آهي. ڪڪڙ جي چمڪندڙ، يا چمڪيل چمڪندڙ (چمڪ ڊ وي-ايلئي)، ڪڪڙ جي اسٽاڪ مان ٺاهيو ويندو آهي.
مڇي جي چمڪندڙ، يا چمٽي ڊسسن (چمڪندڙ پائي-پٽ)، مڇيء جي اسٽاڪ مان ٺاهيو ويندو آهي.
چمڪندڙ کاڌي جي فنن ۾ آسان آهن ڇو ته رڳو هڪ ننڍڙو چمچ سوء يا سوپ تائين ذائق شامل ڪري سگھن ٿا. گلن کي آسان بڻائي ڇڏيو، ۽ اهو آسان پاڻي آهي جيڪو پاڻيء کي ڳنڍي ڇڏيندو آهي.
احتياط جو هڪ لفظ: جڏهن توهان جي پنهنجي چمڪين کي ٺاهيندي، اڻ ڄاڻايل اسٽاڪ استعمال ڪرڻ جي پڪ ڪريو، جيئن گهٽتائي جي عمل جهڙوڪ آهي ته اسٽاڪ ۾ نموني جي تمام گهڻي شدت سان سينگاريو ويندو.
هتي ٽي گلن واريون شيون آهن:
- گوشت واري چشمي جو طريقو (Glace de Viande)
- ڪڪڙ جي چشمي جو طريقو (Glace de Volaille)
- مڇي جي چشمي جو طريقو (Glace de Poisson)
ديمي-چمٽ: ڊيم جي چمڪندڙ ھڪڙو امڪان، ڪارو چشمي آھي جنھن کي اڌ ڳاڙھو اسٽاڪ ۽ اڌ ڳاڙھو ساوڪ ( ايسپنگنول سٽ کي سڏيو ويندو آھي ) ۽ اڌ گھٽائي ڇڏيندي آھي. هتي هڪ ڊيمي چمڪندڙ ريڪارڊ آهي .
تلفظ: GLOSS