اتر هندستان وارا انتهائي آبهوا آهن - سمر گرم آهن، ۽ سرد ٿڌو آهي. علائقي ۾ هيٺيون رياستون شامل آهن: جمو ۽ ڪشمير، هيماچل پرديش، پنجاب، اترانچل، اتر پرديش، هاريانا، بهار، ججهوٺ، چٽسگھ ۽ مده پرديش.
علائقائي کاڌي تي جغرافيائي ۽ ثقافتي اثر
تازي موسمي ميوو ۽ سبزي وارو ميوو گھڻو آهي. هن جي جاگرافيائي پوزيشن سان اپکنڊ جي باقي لاڳاپا سان تعلق رکي ٿي، مطلب ته ملڪ جي هن علائقي کي پنهنجي ثقافت ۽ ان جي خوراڪ جي وچ ۾ مرڪزي ايشيائي اثر هئي.
مغلائي ۽ ڪشميري زبانن جو ذڪر صرف عام نه آهي؛ اهي پڻ مشهور آهن.
کاڌي جو انداز
اتر هندستان جي ڪنارا اڪثر ڪري ٿڌا، معدني مسالائي ۽ ممي جي گرويون آهن. خشڪ ميون ۽ خشڪ ڪتب جو استعمال عام طور تي روزمره جي کاڌن ۾ پڻ عام آهي. کير جون شيون، جهڙوڪ کير، ڪمي، کاڌو پنيس، گيري (صفا مکڻ) ۽ ٻٻر ٻنهي سپيري ۽ مٺي برتن جي پچائڻ ۾ اهم ڪردار ادا ڪن ٿا. حقيقت اها آهي ته اهڙي قسم جي زرعي ميوو ۽ سبزيجات سال جي هر وقت تي موجود آهي، علائقي جي سبزي شين جي چمڪندڙ شين پيدا ڪري ٿي.
اسٽيل فوڊ اتر هندستانين کي پسند ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي وئي آهي
هندستاني ماني چانورن مٿان، جيڪڏهن اميرن کي مختلف قسم جي طرف وڃڻ واري آهي. اهو علائقو ٽنڊياري رووت ۽ نان جي گهر آهي (ماني ڀريل تندور اوون ۾ بنا ماني)، ڀريل پارا (مختلف قسم جي ڀاڄيون ۽ غير سبزيات ڀرڻ سان گڏ) مان ڪڪڙن (خميره آو مان تيار ڪيل ماني).
چانس پڻ مشهور آهي ۽ تفصيلي برائنين ۽ پولوس (pilafs) سان مشهور آهي.
پچائڻ واري اوز عام طور تي استعمال ٿيل آهي
سبزي وارو تيل سورج ٻوٽي ۽ ڪينولا وانگر. مٺاڻ تيل کي ڪڏهن به استعمال ڪيو ويو آهي ۽ صرف ڪجهه رياستن ۾. جيو عام طور تي خاص موقعي واري کاڌ خوراڪ لاء محفوظ آهي.
اھم مصالحو ۽ اجزاء ڪوراندر، گينو، ڳاڙھو ڳاڙھو، ترمر، ڪلي پاؤڈر، ڪراماموم، تيلون، ڪلو، ڳرم مسالا، انيسڊ / فينيل وغيره.
مشهور ڊسڪ
مٽيٽر پينر (جنهن ۾ پنيس ۽ ماسن سان گڏ هڪ قسم جواني)، برني، پولوس، دال ميڪاني، دهي گوٿ، مکھن ڪڪڙ ، ڪڪڙ ٽڪي ، مڇي امرتساري ، ساموساس مٺي ڳاڙھو پٽڻ، آلو، چڪر ۽ چمڪندڙ چوتن سان گڏ، موچيچرو لدو .