ٿڪيل چوڪ، ڪڏهن ڪڏهن چوٽي چوٽي، بيف شاه جي قيمتي ڪٽي ۾ پٽي مان هڪ اسٽاڪ ڪٽي آهي ، خاص طور تي مٿين چوٽي (يا انفراپيسينس ) عضلات. شاه جي قيمتي ڪٽي ٻن حصن ۾ ورهائي سگهجي ٿو: چيل رول ۽ شاه ڪلهي ڪلڊ . ڪلهي ڪلڊ هڪ وڏي شيء آهي، جنهن ۾ عضلات جي ڪثرت سان گڏ هڪٻئي سان گڏوگڏ گنو ۽ جھلي جا مختلف قسمن سان گڏ شامل آهن. پنجن عضلات جا ٽي حصا اسٽاک ۽ رستن جي لاء استعمال ڪيا ويا آهن، ڇهن ڇڪين، ڪلهير ۽ ڪلهير ٽنڊو.
هڪ دفعي هڪ ڀيري تي هاڪڙا رڳو چپ ڪلهي ڪلڊ ۾ چاک اسٽيڪ ٺاهيندا هئا. اهي ڏينهن عام طور تي هڪٻئي کان وڌيڪ عام آهن ۽ ان کي پنهنجي ذاتي پيٽ ۾ ورهايو ويندو آهي. انهن مان هر هڪ نئين قسم جي اسٽاڪ کي مارڪيٽ بڻائي سگهجي ٿو. اهڙيء طرح، پکن جي اسٽاک هاڻي سپر مارڪيٽ گوشت جي شعبن ۾ ظاهر ٿيندو آهي.
Basics of Blade Steak
بليڪ اسٽاکس سڌو پائي جي پٺي جي پٽي تي ڀريل آهي، جيڪو اصل ۾ خوبصورت ٽینڈر آهي. مسئلو اهو آهي ته انهي جي وچ تي هلندڙ کنکسي ٽائيچ جو وڏو حصو آهي، جنهن جو مطلب آهي ته اسٽڪن جي هر حصي کي هن سخت پٽي جي صفائي جي وچ ۾ وچ ۾ آهي. روشني واري پاسي، پکن جي اسٽاڪ ۾ تمام ٿڌا ذائق موجود آهي ۽ اهو نسبتا سستا آهي.
ڪڪ پٽين اسٽيڪ ڪرڻ لاء بهترين رستو
توهان شايد شايد سپرڊڪيٽ ۾ بيف بلڊ اسٽيڪ ڏسي سگھن ٿا، جيڪي سيلفون ڀريل پيڪيجز ۾ لپيل آهن، ليبل سان چون ٿا ته "عظيم لاء گرنگ!" پر انهي جي پٽي جو سسٽم، بلڊ اسٽاک اصل ۾ گرنگ ڪرڻ لاء ڏاڍو وڻندڙ آهي.
جيڪڏهن توهان ان کي گلي تي کائڻ چاهيندا آهيو ته گرسٽ جو ٽڪڙو سخت ڌڪڻ وانگر بيٺل هوندو آهي، ۽ اهو ساڳيو آهي ته توهان جي وات ۾ ئي محسوس ٿيندو جڏهن توهان ان کي چيڪ ڪرڻو پوندو. (اهو، رستو، هڪ ئي سببن مان هڪ آهي اهو هڪ عظيم قصور ڳولڻ لاء ضروري آهي.)
پکن جي اسٽڪن جي وچ ۾ سخت ڳاڙهو ٽسيم کي ٽوڙڻ جو واحد طريقو اهو آهي ته هو سست ڪڪڻ سان، ٻين گرميء جي گرمي لفظن سان.
اھو اٽڪل ھڪ ڪلاڪ لاء وڌو ۽ توھان ان سان پيار ڪندؤ.
فلٽ آئرن ۾ بليڊ اسٽري کي ڏسو
انهي پٽي جي انهي پٽي سان معاملو ڪرڻ جو ٻيو طريقو اهو مٽائڻ آهي. ۽، حقيقت جي طور تي، اهو ئي صحيح آهي ته ڪئين لوڻ واري لوڻ جي اسٽاڪ پيدا ڪئي ويندي آهي. فلٽ لوھ واري اسٽاکن مان ھڪڙو ساڳيء ئي پکن جي عضلات مان ٺھيل آھن، بلڪه انھن کي ھر ھڪڙي جي مٿان چڙھڻ ۽ ھر ھڪڙي ۾ سليس جي ھڪٻئي کي ڇڏي ڏئي، ان کي ڊگھو ٿي ويو آھي. انهي گرام جو سيپ لڪير پائي ۾ وڌيو وڃي ٿو (جنهن جو مطلب آهي گوري گوشت کي). اهڙيء طرح گوشت جو ساڳيو ٽڪرا ٻه رڌا مختلف اسٽار پيدا ڪري ٿو.
فلٽ لوھ وارا اسٽاڪ ٻئي مهانگو آھن، ڇاڪاڻتہ اھي اھي خاص طور تي وڌيڪ واجبي آھن، ۽ اضافي مزدور جي ڪري ان کي پيدا ڪرڻ جي ضرورت آھي. اڃا تائين، بلڊ اسٽيڪ جي مٿان، حقيقت ۾ گرنگ ڪرڻ لاء لوڻ واري لوهيندڙ اسٽاڪ آهن .