اطالوي سرد ڪٽي اڪثر ڪري سورج مان ٺاهيو ويندو آهي: ساليمي، پروسيڪوٽو، سيسڪسيريا، فنڪوچيون، پانڪٿا ۽ انهي تي، جنهن کي مجموعي طور نموني طور نموني طور ڏنو ويندو آهي . ماضي ۾ اهي سڀ شيون ڪيون ويون آهن جڏهن هومن جي زوال يا شروعات جي سياري ۾ ٻڏل هئا ۽ گرمي مهينن دوران جڏهن مون تيز ٿي وئي ته تيز رفتار سان گوشت جي فراهمي کي ضمانت ڏيڻ جي ضمانت ڏني وئي هئي. ڇاڪاڻ ته انهن جا نالا ايستائين اندر ايستائين جڳهه کان الڳ الڳ آهن، اسان اهو چوڻ شروع ڪري سگهون ٿا ته هنن شرطن جو مطلب ٽسڪني ۾ آهي، جتي ڪٿي رهي ٿو.
سلامي
اھو ھڪڙو وڏو (3-4 انچ انچ) سسج جي پوزيشن ۽ موتي جي ڪڻڪ سان ھو، جنھن ۾ مشغول، لوڻ، لوڻ ۽ مصالحن سان ڳاڙھي، ۽ سور جي وڏي ماھر ۾ ڀريو ويندو آھي. اهو ننڍڙو ننڍڙو بچيو آهي، جيڪو ساليمينو هوندو آهي، ساڳيء طرح ڀريل (ٿوري گهڻي قدر زمين کي ٿي سگهي ٿو) پر رڳو 1 انچ ٿڌا. فيلينو جي شهر، ايميليا رومينا ۾، ان جي سالمينو لاء مشهور آهي. سليمامين پيڪڪٽن، مٽياري سالمينو، ڪافي لال مرچ سان ٺاهي وئي جيڪا اها ڄاڻپ نارنجي اڇلائي؛ آمريڪا ۾ اهو پيپرپروني وانگر مشهور آهي.
پروسيڪوٽو
ماڻهن اٽڪل اتر اٽلي جي خام خام هام بابت ڪتاب لکيا آهن. تقرير طور ڳالهائڻ، انهن کي ٻن ڀاڱن ۾ ورهائي سگهجي ٿو، ڊالس (مٺي)، ۽ سلما ، ڪينسالو ، يا تسوانو ( لوٽي ، گهر وارو، يا ٽسڪين). اڳوڻي وڌيڪ بهتر ۽ وڌيڪ قيمتي آهي.
پروسيڪوٽ ڊالس جي سڀ کان وڌيڪ قسم وارا پنما ۽ سان دانيل آهن. ٻنهي کي ڳاڙهو ڳاڙهو گوشت ۽ خالص سفيد چائڻ گهرجي. اڳوڻي گول ۽ بدقسمتي آهي، جڏهن ته انهن کي دٻايو ويو آهي انهن کي پنهنجي خاص "حرڪت پسند" شڪل (عورتن جي ڪنزورزيو جي ماڻهن جي مطابق، ضروري رابطي جي ضرورت نه آهي).
ٻئي طرف پروسيڪوٽو سولوتا ، وڌيڪ ڳڻي نموني سان گڏ آهي ۽ اڙياٽ جو نالو آهي، جنهن کي لوسن ۽ مرچ سان ٺاهيو ويندو آهي. گوشت اڪثر رنگ ۾ گندي آهي، ۽ چربی گلابي ٿي سگهي ٿو.
اتفاق سان، اٽلي ۾، پروسيڪوٽو ڪرودو کي خام، لوڻ وارو علاج ٿيل هيم ڏي ٿو. پکا هيم، جيڪو 60 '۾ متعارف ڪرايو ويو هو، پززريا جي منن کانسواء سواء پروسيسيٽو ٽيڪٽي سڏيو ويندو آهي، جتي اهو آسان طور تي پروسيڪوا ۽ پروسيسيٽو ڪرودو سڏيو ويندو آهي.
سيسلڪڪو
سانسج جوڙي ، زمين جي پوک سان گڏ، ڪبائي جو سور جو گوشت، مصالحو ۽ جڙيون. اهي ٽي مختلف طريقن سان ڀريل آهن.
تازو جڏهن رهو، هڪ سينووچ ۾ (انهن کي تمام تازو هوندو آهي، ۽ هڪ کي خام سورڪ جي عظيم پرستار ان طريقي سان کائڻ گهرجي) مان اڪثر کان وڌيڪ پرستار آهيان.
تازو جڏهن تازو ٿي ويندو آهي يا نه ته گر تي يا ٻيڙين تي هٽائڻ سان، ٻين وينجن ۾ جڙيل جي طور تي (مثال طور، توهان هڪ سڄو ڪڪڙ کي ٻوڙي اگنا ڪنڊ ۾ هڪ ٻه ڳاڙهو سوسازي جي ڪوشش ڪريو).
ٿلهي مڙهيل، هڪ دفعو انهن کي ڪجهه مهينن لاء. انهي حالت ۾، اهي گهڻو ڪري سلامي وانگر آهن ۽ حقيقي علاج ٿي سگهي ٿي.
Finocchiona
اهو سلامي تي هڪ تڪرار آهي، جيڪو سمجهي ٿو ته ان جي ابتداء پراتو شهر جي ويجهو منصف چور ۾ چور هو، جيڪو تازي سليماني کي چوري ڇڏيو ۽ ان کي جهنگلي جاني جي موقف ۾ لڪايو. جڏهن هو ان لاء واپس آيو، اهو دريافت ڪيو هو ته ان جي لڪير جي جاء تي خوشبو جذب ڪيو ويو ۽ خدا جي واسطي بنجي ويو. هتي ٻن قسمن جو ماليکوچوئن آهي.
ھڪڙي کي ماليکوچوئن سڏيو ويندو آھي، ۽ عموما زمينداري سائو ۽ چربی مان آھي، پنيل سان لھي ويو آھي ۽ ڪجھھ وقت تائين. اهو ٺيڪ آهي.
ٻئي سبرسيولوونا کي سڏيو ويندو آهي ، هڪ لفظ جو مطلب آهي پگهارلي طور تي، ۽ جيتوڻيڪ مرکب ساڳيو ئي آهي، اهو گهڻو ئي خطرناڪ آهي. بلڪل تازو اهو آهي جو تازو اڌ انچ موٽ تي ڪٽايو ويندو آهي.
هڪ سٺو سبريوولاولا هڪ آڌارڀاء علاج آهي، خاص طور تي هڪ ننڍڙي شيڪيسيتا (ايڪو ٽسڪن جي ڀتين جو فوڪيڪيا ساڳيو آهي) تي.
پوينتا
پڻ رگٽينو (ٿورڙي قطار هڪ) ۽ ڪارنيڪا (خشڪ گوشت) طور سڃاتو وڃي ٿو، اهو بيڪن ٺاهڻ لاء استعمال ڪيل هڪ ڪٽي مان ٺاهيو ويندو آهي. بهرحال، اهو تماڪ نه ڪيو ويو (اصل ۾ اهو ٻه قسمن ۾ موجود آهي: ڊولس [مٺي] ۽ پروميڪا [smoked])، ۽ ڪو به کنڊ شامل ناهي. خاص طور تي لوز، لوڻ، ۽ مصالحت، خاص طور تي، نئين سرزمين مرچ جو هڪ لبرل دوز. اهو تقريبن هميشه ٻين وينجن ۾ جزو جي طور تي استعمال ڪيو ويو آهي، ڪڏهن ڪڏهن ذائق مهيا ڪري ٿو ۽ ٻيو وقت هڪ حڪم واري ڪردار وٺي، مثال طور، پادا آلا کاربنارا يا هڪ مالدار پادا all'arrabbiata . پوينٽيڊا پڻ وڪيل ۽ بند ڪري سگهجي ٿو، ان کي نقطي طور تي پوينٽيتا نيويارولوتا سڏيو وڃي ٿو .
ڪيپوللو
پڻ ڪئپٽا طور سڃاتل آهي، اهو علاج ڪرڻ وارو بٽ ڌڪ آهي.
ٻيهر خام، لوڻ ۽ لوڻ سان گڏ، جڙي، ۽ مصالحو تيار ڪيو.
Lardo
لفظ ڳاڙھي جڳھ وانگر آھي، ۽ اھو اھو آھي، ڳاڙھو گوشت جي ڪجھ پتلي لڪن سان ٿڪايو آھي، جڑی بوٽن، مرچ ۽ لوڻ سان ڀريل آھي. بهترين معروف اطالوي لارڈ نالي هڪ شهر مان ڪرنيڊا نالي آهي، جيڪو ڪاررار مٿان اپوانس ۾ ٻه سنگ مرمر کان ٻرندڙ وچ ۾ رڻ تي رکيل آهي. هتي اڇا ڪاررارا سنگ مرمر جي ساليب ۾ عمر آهي.
Lardo ٻين وينجن ۾ (ذائقو ٿورين يا ٿڪايو ويو آهي ۽ گوشت جي ڀرسان لپي وئي) ۾ ذائق ساز جزو جي طور تي استعمال ڪري سگهجي ٿو. پر جيڪڏهن اهو تمام سٺو آهي ته خدا جو رنگ آهي ماني جيڪڏهن توهان جي کولسٽرال شمار ان کي وٺي سگھي ٿي، اهو هڪ بهترين ترين اپپاسيني مان آهي.
رينجرڊ ليڊ جيڪا ڪتب آڻڻ لاء استعمال ڪئي وئي آهي، ايڪليٽ وانگر، اسٽرٽيو سڏيو ويندو آهي .
سوپريسريا
Tuscany ۾، اهو هڪ سساج آهي جو بنيادي طور تي سوفير سور جو سور ڪٽي ڪٽرن مان ٺاهيو ويو آهي. ڪارليزيج، گوشت جي ڪپڙا، ۽ انهي تي، جيڪي جانور جي چمڙي ۾ ڀريندا هئا ۽ پکايا ويندا آهن. تنهن ڪري، ظاهري طور تي، اهو ڪجهه دير سان پورچتا، جهڙوڪ ريش سور جو ڪم ڪري چڪو آهي. بهرحال، ذائقو بلڪل مختلف آهي ۽ خاص طور تي؛ ماڻهو انهن کي مهمانن وانگر ان جي اڳيان پيش ڪن ٿا.
توهان کي تعجب آهي؟ اهو اٽلي ۾ بلڪل اڻڄاتل ناهي. لوڻ ۽ عمر جي عمل جو مون کي ٻڌايو ويو آهي، پرجيس جو خيال رکندو آهي. زماني جي اصطلاحن ۾، توهان کي پنهنجي گوشت کي عمر ڏيڻ گهرجي، سؤس کان سواء، گهٽ ۾ گهٽ 40 ڏينهن، ۽ ڪيترائي سان گڏ، مثال طور، پروسيسيٽو، موسم جي وقت جي ڀيٽ ۾ گهڻو ڪجهه ٿيندو. عام طور تي عام طور تي هڪ سال تائين انهن جي پروسيٽي جي ڄمار ۾، ڪنهن کي ٿڌي سڪل جڳهه يا هارين لشمي واري جاء تي لڳل آهن.
ڇا توهان کي گھر ۾ دٻايو ويندو آهي ڇا توهان کي گهربل هجي؟
- گوشت، جيڪو مٿين معيار کي لوڻ سورڪ هجڻ گهرجي، جيڪڏهن ممڪن هجي ته هڪ جانور مان جيڪو جسماني طور پيدا ڪيو ويو هجي.
- پوک جي ٿڌي. ٻيهر، مٿين معيار ۽ بلڪل تازو.
- ٿوم.
- سلام. مان سمنڊ جي لوڻ سان وڃڻ چاهيان ٿو. اٽلي ۾، ان کي وڪيل مارينو سڏيو ويندو آهي ۽ ان ۾ ڳر ۽ ٺيڪ فائنل ۾ وڪيل آهي. غير سامونڊي لوڻ تمام گهڻي نموني وانگر ڪم ڪندو، سواء اٻلائٽس. ڀلا ڪڻڪ جي امڪاني طور تي بهتر ٿي ويندو. جڏهن توهان ٻاهرئين ڪٽي کي کٽي رهيا آهيو يا نه هوندي، مان سمجهان ٿو ته مان ٺيڪ ٿي وڃان.
- ڪيترو لوڻ نسنني (خاص طور تي سورج جو سورج جي ماهرين) ۾ وزن کڻڻ کان پوء 2.5-2.8٪ استعمال ڪندي ڳالهائڻ جي ڳالهه ڪئي آهي. تنهن ڪري جيڪڏهن توهان سلوامي ملهه 100 پائونون هوندا آهيو، توهان کي 2 پائونڊ لوڻ جي ضرورت هوندي. سوسائٽي لاء، جواليل ٿيندو، مثال طور، cotechino ، اهي لوڻ جي 3٪ تائين، وري ٻيهر وزن سان وڌندا آهن. تتلڻ کان سواء 3٪ گوشت کي تمام گهڻو ساليڪار ڪري ڇڏي ٿو، اهي چون ٿا، جڏهن 2٪ کان گهٽ سان گڏ گوشت خراب ٿي سگهن ٿا.
- مصالحن، جنهن ۾ پوري مرچرن ڪارن، نٽمگ، سونيل ٻج، سلمن ۽ گوڏن ۾ شامل ڪري سگهجن ٿا.
- ھڪ گوشت جو گوشت. آرڪ ڀريل هلندڙ قسم به ٺيڪ ڪم ڪندو، اگر توهان وڏيون جلديون ڪم ڪري رهيا آهيو جيڪڏهن توهان کي موٽر سائيز جي قيمت چاهيندا.
- سوزج جواز . ڪئاسندرا وييوان جي مطابق، وڪڻڻ کي لوڻ ۾ ڀريل وڪرو ڪيو ويندو آهي، ۽ هڪ کليل پيٽ سال يا ان کان وڌيڪ ڊگهي هوندي آهي. انهن کي استعمال ڪرڻ لاء، هوء کين چڱي طرح چالو ڪرڻ ۽ انهن کي 5 منٽن تائين پهچائڻ لاء چيو.
ڪلام ڀرڻ جي عمل تي: فوري طور تي تڪليف پيڪ. جڏهن توهان مٿان اوپري ڪرڻ نه چاهيندا ۽ هڪ ڀڄڻ جي تقسيم ڪرڻ نٿا چاهيون، توهان چاهيو نه ته ڪنهن هوائي خاني واري جاء تي رهڻ لاء، ڇاڪاڻ ته جيڪڏهن هوائي اڏو کيسي هوندي، اهو ئي خرابيء لاء سائيٽ هوندو. - هڪ جاندار (جيڪو ٽسڪني ۾ پيٽينينينو کي سڏيندو آهي، ان مان ڪڻڪ ڪرڻ کانپوء ان کي چپ ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويو آهي، ان مان گھڻن پتلي ناخن سان هڪ ڊسڪ.
ترڪيب ۽ مشورتون
سالم تسوڪانو
صاف طور تي خوشگوار، مشغول لوڻ، لوڻ ۽ ٿورو مساج سان.
پوينتا
هڪ بيشمار ذائقو ڏيندڙ ايجنٽ ۾ ڪيترائي ڪيترائي وينجن.
پروڪوڪو ٽاسڪانو
Tuscan علاج ٿيل حام زندگي جي سچي نعمتن مان هڪ آهي.
Finocchiona
سلامي سان ملندڙ، پر خوشبو سان گڏ مزيدار ذائقو.
لا سيالڪيڪس ۾ لوڪو
ڪلاس ٽاسڪن ساسس.
دلچسپ ڄاڻ، ھڪڙو سٺو بھترين طريقا ۽ صحت جو نقشو پڻ. لا لاما خانداني راز کان.
[ڊنٽ ايسٽ اوج پاران ميئر 26 مئي، 2016 تي ڏنل.]