هتي هميشه ڪو ماڻهو آهي جيڪو اڪوڙي کاڌي جي شين کي پسند ڪري ٿو. جيڪو اڪيلو سڄو مٺو مان مڇيء مان ٻاهر ڪڍندو آهي ۽ ان کي کائي ٿو. جيڪو اڪثريت جي حالت ۾ داخل ٿيو جڏهن ته ڪارو پودو يا ڪڪڙ جي پيرن تي گذاريندو آهي. ٿي سگهي ٿو ته اهو توهان جي آهي.
آئون ڪڪڙ جي گزيڊنن ۾ جڏهن اهو شخص آهيان. مون کي اڃا تائين ڪجهه به نه چيو آهي، ڇاڪاڻ ته مون لاء هن جو حصو منهنجي سڀني گزيڊن کي قائم رکڻ جي اميد هئي. پر هاڻي مان پنهنجي فريزر ۾ ڪمري مان ٻاهر نڪرندو آهيان، تنهنڪري مون کي شايد توهان کي راز تي به ڏيندين.
۽ مان ذڪر ڪيو اٿم اھي اھي سستو آھن؟ ڪڪڙ جي ڀاڻين جو پڪو اڪثر ڪري مون کي اٽڪل $ 1.50 تي هلندو آهي، ڪڏهن ڪڏهن گهٽ. اهي پڻ لوهه جو هڪ بهترين ذريعو هجڻ جي ڪري.
ترڪ ۽ بڪڙن کي به گزيئر پڻ آهي. ترڪ هر جزيري وارا آهن، جيئن ڪڪڙ گزيڊن وانگر مزيدار، رڳو تمام وڏو. شاه عبداللطيف ڀٽائي عموما هڪ نازڪ جاندار آهن، جنهن جو مطلب آهي ته توهان انهن کي ڳولي سگهو ٿا، پر اهي توهان کي قيمت ڏيندو. اهو ان جي قابل هوندو، جيتوڻيڪ. مان بحث ڪري رهيو آهيان ته بتھ جي ڀڃڪڙي فرانس جي ھڪڙي سفر جي قابل آھي.
ڇا ڀجيجن وارا آهن؟
اسان هن بحث کي ڪڪڙ گاڏين ڏانهن محدود ڪندا سين، ڇو ته اهي سڀ کان وڏي پيماني تي موجود آهن.
تنهنڪري: هڪ گزيري هڪ عضلات آهي جنهن جي ڪڪڙ جي هضمي واري حصي جو حصو آهي. گزيٽيڊ ان کي ان جي خوراڪ جي مدد ڪري ٿو، ڇو ته ان سان گڏ ڪرڻ لاء ڪو ڏند نه آهي.
جيڪڏهن توهان مرغرن کي زمين تي دور ڪري ڇڏيو آهي، اهي حقيقت ۾ تڪليفن ۽ قبرن جي ننڍڙن بتن کي ڳڪڻ لڳندا آهن، جيڪي ڪڪڙ جي هضمي رستي جي ذريعي سفر ڪري رهيا آهن ۽ آخر ۾ ڀاز ۾ رهنمائي ڪندو آهي، جيڪا بنيادي طور تي پيچ کان پهرين آخري روڪي آهي.
پوء جڏهن اصل طعام اچي ٿي، اهو طاقتور ٿورڙو پيچرو ٺيڪي وانگر، هڪ ننڍڙو مٽي وانگر قبرن جي هٿ سان ڀريل هو. قبرن کي کاڌي جي پيٽ ڀريو ويندو آهي، کاڌي جي پيٽ ۾ رهندي آهي ۽ هر شيء ان جي پيروي ڪندو آهي.
ياد رهي ته مون کي گزيرو ڏيندڙ مضبوط عضب سڏيو ويندو آهي. اهو آهي، ۽ اهو تمام گهڻو محنت ڪندو آهي، جنهن کي ٻڌائي ٿو ته توهان سخت هجڻ جي آهي - جيستائين توهان ان کي صحيح طريقي سان کپي.
جنهن جو مطلب اهو آهي ته اهي کاڌ خوراڪ، جهڙوڪ باربيڪيو برسڪي يا پورڪ ريب يا پوئين ريزين پوسٽ جو ڪنارو کائيندا آهن.
ڇا گزيج ڪهڙو تڪڙو پسند ڪريو؟
ڇاڪاڻ ته اهي عضلتون آهن، گجرات گوشت جي ننڍڙي موٽرس آهن، جيڪي هڪ گونج، غريب، ڪارا گوشت، ڪڪڙ ذائقو رکندڙ آهن. ۽ انهن جي باري ۾ ڪوبہ يا جاندار ڪونهي. اهي رڳو هنن لذت واري گوشت جو ٽوٽ آهن، ۽ اهي هڪ ٿڌڙن جي آخر ۾ خدمت ڪرڻ لاء هڪ پريشاني شيء آهي.
گزيئرز هڪ ئي ننڍن ڪڪڙ حصن جي هڪ ننڍڙي طرح وضاحت ڪيل گروهه جو گبلن جي نالي سان مشهور هوندو آهي (جنهن ۾ ڳچيء، دل، دوري ۽ جگر پڻ شامل آهي).
۽ اڪثر وقت کان، اهي شيون به وڃائي ڇڏيندا آهن. توهان جي طرفان نه، شايد. پر اڪثر گبلن کي شايد ڪڏهن به ٿوري پيٽ مان ڪڍي نه سگهندا آهن. (انهي سان گڏ، ڪڏهن ڪڏهن به پيٽ پکين جي اندر پکايا ويندا. ڪهڙو سٺو ناهي، ياد ڪرڻ कहिल्यै नबिर्सनुहोस्.)
اهڙيء طرح جستجو هيٺاندو آهي: نظر انداز ڪيو، اڻ لڏايو، وساري. مان توهان جي باري ۾ نه ٿو ڄاڻان، پر اهو صرف مون کي وڌيڪ چاهيندو آهي. مان سمجهان ٿو ته اهو وقت صرف وقت کان اڳ ماڻهن ماڻهن سان ڀڪندڙ تناسب جي مٿان لڳل آهن يا مقامي پاڻي جي سوراخ تي گزيري جي نچس تي لڳل آهن. گزيڊنس #artisanal، #authentic ۽ # قابل هجڻ جي لائق ناپسنديده ٿيڻ کان وٺي ويندا.
جنهن جا سڀئي سچي سچا، واٽ سان.
ياد رکو، پڻ، ڪڪڙ جي مرضي واري "بيهيم" کي نه چوندا آهن، جيڪو ڪڪڙ ونگ بنجي ويو ته ڪڪڙ وڻن جو ڪهڙو مسئلو آهي، جيڪو ڪجهه بلڪل صحيح ۽ خوشامد ڪرڻ لاء صحيح لفظ نه آهي. بقول:
کاڌ خوراڪ فلاڻو هجڻ لاء استعمال ڪيو ويو. اهو 1960 ع ۾ واپس ٿيو هو، ۽ ڪڪڙ پروسيسر بنيادي طور تي توهان کي انهن جي هٿن کي وٺڻ لاء ڏينداسين.
ايتري قدر جو هڪ چشمي بار مالڪ اهو سوچيو ته هو انهن کي گندي ڀرير ۾ چڙهي سگهيو ۽ خوش ڪلاڪ کي ڇڏي ڏي. انهي جي ڀرسان حاصل ڪرڻ شروع ڪيو، ۽ هر بار کان وڏي گيري آهي (۽ هر شيء کان تمام گهڻو مزاج ايندو آهي)، ايندڙ شيون جيڪو توهان ڄاڻو ٿا ته انهن لاء پڇڻ شروع ڪيو. مڪمل ريسٽورنٽ ريسٽورنٽ ايجاد کان ھڪڙي ھڪڙي تي تعمير ڪيو ويو آھي جيڪو ھڪڙي بن ۾ اڇلائي چڪو ھو.
اهو نڪتو آهي، اهو گزيڊن کي پڻ ٿي سگهي ٿو.
جنهن جو مطلب ته اهي وڌيڪ مهانگو بڻجي ويندا آهن. پر اهو ان جي قابل هوندو، ڇاڪاڻ ته انهي جو مطلب اهو ٿيندو ته وڌيڪ ماڻهو ان جي مزو حاصل ڪرڻ جي ڪوشش ڪري رهيا آهن.
صفائي جي گزيج تي نوٽ ڪريو
رستي جي ذريعي، گرت جي سلسلي ۾ جيڪي گزيڊن ۾ رهندا آهن، انهن لاء ضروري آهي ته پکا ڏيڻ کان اڳ صاف ٿيڻ گهرجي.
ڪاروبار گزيڊنس جيڪي توهان سپر مارڪيٽ ۾ خريد ڪندا آهيو (مثال طور ٽيوسن، فوسٽر فارم، وغيره) اڳ ۾ ئي صاف ٿي وينديون. اهي ٻئي ڪڪڙ، هتي دليون ۽ درياء ۽ توهين جي اچڻ سان ممڪن ناهن. پر جيڪڏهن توهان انهن کي نه ڏسندا، پڇو، ڇو ته قصور شايد ان لاء پاڻ ۾ اچي رهيو آهي.
جيڪڏهن توهان مقامي قصور يا پولٽريري هاريء جي گزيڊن خريد ڪندا آهيو (جنهن جو توهان بلڪل هجڻ گهرجي، توهان هڪ فرياد ۽ سٺو پيداوار حاصل ڪنداسين)، انهي کي پڪ ڪرڻ جي پڪ ڪريو ته انهن کي صاف ڪيو ويو يا نه. ۽ جيڪڏهن اهي نه آهن، اهي چونڊون آهن:
- پڇو ته اهي اهو ڪندس. اهي توهان کي چارج ڪري سگھن ٿا يا اهي نه هجن، ۽ شايد اهي به نه چوندا.
- ان کي گهر وٺي وٺو ۽ انھن کي پاڻ کي صاف ڪريو، جنھن ۾ بلڪل صافيء جو ھڪڙو ڇڪڙو آھي. يا
- جيسين تقريبا ڪال ڪريو توهان ڪنهن هنڌ ڳولي سگهو ٿا جتي توهان ان کي اڳ ۾ صاف ڪري ڇڏيو.
ڪڪڙ ڪڪڙ ڀاسڊ ڪيئن ڪئين
گزيڊن کي پچائڻ جو بهترين طريقو، گھٽ گرمي سان، گھٽ حرارت سان، سست هوندو آهي. اهو ئي سبب آهي ته اهي اهي گرم گرمي اچي وڃن ٿا، جهڙوڪ سٿري پين ۾، جامد ٽائيم سخت ٿي ويندا آهن ۽ گزيڊن کي چمڙي جي چمڙي جي ٿورو ڌاڙي سان گندي ڪن ٿا.
ان جي بدران، مقصد هنن کي سست گھٽ گرمي کان وڌيڪ کائڻ آهي، انهي سان واسطو رکي ٿو جستجو واري نسب آرام ۽ ڳري ڇڏيندا آهن. توهان جو گرمي پد جي حد 180 ° ۽ 205 فوٽن جي وچ ۾ آهي. هن قسم جو نرم پکا ڏيڻ لاء نالو بهادر آهي . باقي توهان ڪريو ٿا، انهن کي پريشان ڪرڻ نه ڏيو، باقي، يا اهي سخت ٿيندو.
هڪ ڪلاڪ کان پوء ٻه نرم دماغي يا سمجهه کان پوء، اهي سڄو جامد ٽائيم نرم ٿي ويندا ۽ جليتن ۽ گزيري ۾ ڦيرايا ويندا. يا تون ڪري سگھين ٿو يا پنھنجي خدمت ڪرين يا انھن کي ٿڌي، انھن کي چڱي طرح خشڪ ڪر، پوء انھن کي ماني ڪريو (يا انھن کي ترجيح ڏيو. پوء هڪ لوسن سان آلي ۽ چمڙي جي خدمت ڪريو.
سست ڪڪڙين کي بهادر ڪرڻ لاء وڏو آهي. هر نموني مختلف آهي، پر شايد توهان گهٽ سيٽنگ استعمال ڪرڻ چاهيندا، جيڪا لڳ ڀڳ 210 درجه فوٽ آهي.
اهو انهي ڪلاڪ تائين پهچڻ لاء 8 ڪلاڪ وٺي سگھي ٿو، تنهنڪري توهان جي دستيابيء جو حوالو ڏنو.
پر گزيڊن جو حسن ان ۾ ڪجھ به ٿي سگھي ٿو: Tacos، اينچيلاساس، بولوولوس چاس ، لاسگنا، سوڊ، مٽي ۽ ڀريل چانور جو ذڪر نه ڪرڻ، جيڪو گجيڊن کي استعمال ڪرڻ لاء منهنجي پسنديده طريقو آهي. اهي پڻ لاجواب ٿي چڪا آهن، ساين جي پلاٽ سان گرم ٿڌو گرم ڪيائين.
توهان ڪري سگهو ٿا، ۽ گهرجي، ان کي ٽوڙڻ ۽ انهن کي پنهنجي گهر جي سامان ۾ شامل ڪرڻ گهرجي. يا کين بيڪن سان ڍڪيو ۽ گندگي تيسين گندگي ڪريو ۽ فينسي گھوڙا ڊيوزن وانگر ڪم ڪيو.
آخرڪار، ٻلچڻ جو ڳالهائڻ: بهترين گزيڊنن کي تڪليفن ڏيڻ کان اڳ ۾ رکڻ لاء، ڇاڪاڻ ته اهي پوندا ۽ توهان کي صاف صفا حاصل ڪندس. ۽ بهرحال، گرم شين کي سلائي ڪرڻ ڏکيو آهي.