اسان جي گهڻائي لاء، چيني کاڌي کي اسان جو پهريون تعارف Cantonese Cuisine جي خاصيت تي ري ريسٽورنٽ ۾ اچي ويو. اهو ڏسي حيرت انگيز ٿي رهيو آهي ته ڪونيائيڪن کا کھانا امريڪا ۾ منعقد ڪرڻ لاء پهرين چيني علائقائي کاڌي هئي. سڀ کان پوء، اصل چيني تارکين وطن نيٺ اين جي 1800 ۾ ريلويڊن تي ڪم ڪرڻ ايندا هئا. پر Cantonese Cantonese cuisine جي باري ۾ ڇا آهي جيڪا چين جي ٻين علائقائي پابندي جي طرز کان ڌار ڪري ٿي؟
ڇو ته اهو چين کي "هائو کاڌي" ٺاهيندو آهي؟
جاگرافيائي اثرات:
جڏهن اهو اجزاء اچي ٿو، ڪنڊينڪ پڪي واري علائقي ۾ رهندڙ خوش قسمت آهن، گهڻو ڪري برسات ۽ اڀرندڙ اڀرندڙ آبهوا. گوانگدوگ صوبي جو هڪ وڏو زرعي علائقو آهي، جڏهن ته گونگجو شهر، جيڪو اولهه طور ڪونڊا جي اولهه ۾ مشهور آهي، پرل نديء تي واقع هڪ چيني بندرگاهه آهي. پيلي چانورن ڊيلٽا سڄي پيلل درياء ڊيلٽا جي ڀرسان آهي. هن علائقي ۾ ڪيترائي سور ۽ پولٽري فارم پڻ موجود آهن.
بهرحال، ڪنٽيننٽ پڻ ايجاداتي آهن، ۽ انهن جي پکين ۾ غير اصلي اجزاء شامل ڪرڻ لاء خوش. ناریل کير جو، چانورن جي نوڪريون ۽ ڪيري پاؤر ، ٿائي ۽ هندستاني کاڌي جي قدمن کي ڪيترن ئي ڪنٽينن جي وينجن ۾ ڏيکاريو ويو آهي.
تازو بهترين آهي:
کاڌي جي قدرتي ذائقو کي تحفظ ڏيڻ تي زور ڀريو ڪنٽينينٽ کاڌي جي يادگار آهي. ڪرنٽينٽ شيف کي گھڻو ڊاڪٽرن يا ڳڻي ذخيرو ڪيو ويو آهي جيڪو هڪ ڊڪشن تيار ڪرڻ لاء اهو اعلي ترين حڪم جي باري ۾ ٻڌائيندو هو.
مون هڪ ڀيري ايشيڪي مارڪيٽ ۾ خريداري ڪرڻ دوران ياد ڪيو هو. وينڊر لنڊ جي نئين تازي جو مظاهرو ڪندي وڏي فخر ڪري ورتو - ٽي ڪلاڪ اڳ فقط هڪ ڄڻا مارجي ويا - انهي اشارو ڪندي چيو ته توهان اڃا تائين هن جي دل کي ڌڪ ڏئي سگھو ٿا.
شمالي آمريڪا ۾ ڪنٽيننسي کاڌي - "پسو چيني چيني" کاڌو:
بدقسمتي سان، ڪونيشني کاک پنهنجي آبائي کاڌي کي غير ملڪي زمين ۾ ريجائز ڪرڻ ۾ ڏکيائي ڪئي هئي.
جيئن ته ڪڪيوبلوڪ مصنف ايليين ين-فيفي لو هڪ انٽرويو ۾ نڪتو، پهريون مهاجر مرد هئا، هڪ سماج کان آ، جتي عورتون روايتي طور تي تمام پکايا هئا. ان کان علاوه، ناجائز اجزاء سان منهن موڙي، انهن ٺاه جوڙيا جيڪي ڪامياب کان گهٽ هئا.
ٿڪيل فريننگ کان اڳ ڀاڄين کي چڻڻ جي ڀڃڪڙي جي نتيجي ۾ گندو سبز ڀاڄين جو نتيجو هو. قدرتي ذائقي جي گھٽتائي کي لڪائڻ ۾ انهن کي ڍڪين سان ٺهڪي اچي ٿو جهڙوڪ کنڊ ۽ سويا ساس . آمريڪن طرز جو ڪنٽيننٽ کاڌو پيدائش هو. يقينا، حقيقت اها آهي ته الهندي وارن "چيني ٿلهو کاڌو" لاء سست رفتار ٺاهي ۽ معاملن جي مدد نه ڪئي.
اسٽيل فوڊون:
تازي مڇيء ۽ شيلفش، چانور، اڀرندڙ اڀرندڙ ميوا جهڙوڪ ميونز ۽ چانيا آهن، ۽ ڀاڄين جي هڪ وڏين صفا آسانيء سان دستياب آهن. چانورن جي اسٽول فصل آهي. مٺي آلو (يوم)، ترارو ۽ ڪڻڪ پڻ پوکيا ويا آهن. جڏهن ته چين جي سٿنيٽ سڄي چين ۾ استعمال ٿيندا آهن، اهي ڏکڻ ۾ وڌيڪ مشهور آهن.
سمندري غذا جي اضافي ۾، ڪنٽيننٽ جي غذا ۾ گوشت ڪڪڙ ۽ سور جو گوشت شامل آهي (جڏهن ته مغربي نسخ اڪثر اڪثر اصل، مٺي ۽ سر پور پور سان هڪ عام مستحڪ ڪنٽيننٽ ڊائيڪ هوندي آهي).
موسم ۽ مصالحيات
ڪابه ڪنيائيٽي کاڌي جي اوزٽر ساس جي بوتل کان بغير آيسر ۽ سيشننگ کان وٺي نه ٿي سگهندي.
(ڀاڄين واري ڪوڪي مشروم سان گڏ سبزيجري نسخ استعمال ڪري سگهن ٿا). چيني ڳاڙهو ڪارويا (جنهن ۾ نم ٿيل ڪارا سڏي پڻ سڏيو ويندو آهي) ۽ ڪلمو پيسٽ پڻ ڪنٽيننٽ پکاڪن ۾ شمار ڪري ٿي. هوسين ساس ، مصالحي سان سوياين پيسٽ ٺاهيو، انهي سان گڏ استعمال ڪيو ويندو آهي.
پچائڻ جا طريقا:
گهر تي، ٻاڦنگ ۽ ٿڪڻ واريون ٻه اهم ڪنٽينن ۾ پکا ڏيڻ وارا ٽيڪنالاجي آهن. ڪنٽيننسي کاڌي ۾ تازي تي زور ڏنو ويو، اها حيرت ناهي ته ٻاڦائڻ مشهور آهي، جيئن ته گهٽ ۾ گهٽ اندروني پچائڻ واري ٽيڪنڪ ۽ صحت مند آهي. جيئن ئي اسٽير فريڊنگ لاء، ڪرنٽين کي قبول ڪندڙ ماهر آهن. ڪونيائي کاڌي تي يقين رکندو آهي ته هر هڪ اسٽار کي هڪ ذائق ۽ خوشبو نڪرڻ گهرجي، جيڪو هوشيار يا "وڪو سانس" ڪرڻ کان پوندي .
گڏوگڏ سٽي ڀريل ۽ گڏي رکڻ واريون، ڪنٽينلين کاڌي پنهنجي روسٽ ميٽي جي لاء مشهور آهي جهڙوڪ سورڪ ۽ ٻڪ.
چار سؤ بائو ، يا ريزڪي سائڪ سان ڀريو ٻاڦيل بنس ، مشهور ڪيڪنٽ ماپ جي هڪ مشهور آهي .
مشهور علائقو ڊويزن:
بيف Oyster سوس سان هڪ عام ڪنٽينٽ ڊڪڻ آهي، جيئن جينگنگ اسڪيلون Sauce سان اسٽيم ٿيل چکن آهي. ٻاڦيل سامونڊي ڪناري وارا، ڳاڙهو ڀريل ڪپپو، ۽ لانجسٽن جا آڳاٽا سڀ کان وڌيڪ مشهور آهن. شارک جي فن سوپ هڪ مقامي ڊرامي آهي. ڪڪڙ کي کائڻ، ڪڪڙ جي ذريعي چڪڙ، کري پاؤر ۽ ناريل کير ۾ ڀاڄيون، چيني ڍڪين تي ڏکڻ ايشيا جي کاڌ خوراڪ جو اثر ڏيکاريندو آهي. سبزي جي بيزين وڏين قسمن کي ظاهر ڪري ٿو ۽ موسم جو دارومدار موجود آهي.
آخري سوچ:
تازگي ۽ قابليت سان گڏ، کاڌو ۽ گارنش جو فنڪشنل ڊزائينٽ پڻ ڪنٽيننسي کاڌي ۾ تمام گهڻو اهم آهن.