"عظيم قوم کي حاڪمن وانگر ننڍڙي مڇيء کي پکڙڻ وانگر آهي، ان کي تمام گهڻو حرڪت ڪندو." (لاو-ٽوز، چيني فلسفي)
اهو عام طور تي چيو ويندو آهي ته هڪ ماهر شيف صرف مغربي اجزاء استعمال ڪندي مستند چيني کاڌو ڪري سگهي ٿو. بس چيني کان پڇيو جيڪو 1800 جي ڏهاڪي ۾ گڏيل قومن ڏانهن هجرت ڪئي. الهندي نسخن جي پنهنجي مادي شين جي پيداوار جي چئلينج سان منهن ڏنو ويو. ٻنهي مغربي لوڏن کي پورو ڪرڻ ۽ ايشيائي کاڌي جي گهٽتائي سان مقابلو ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي. اهي هنن طبقي کي چيپ ساسي ٺاهي رهيا هئا.
چيني کاڌي: ڪنٽيننٽ کان وڌيڪ
مزيدار ٿيندو، هي تعارف چيني کاڌي ڏانهن مشهور غلط فڪر کي جنم ڏنو. ڪيترين ئي چيني مهاجرين ڪونٽ کان آيا آهن، عام طور تي اهو فرض ڪيو ويو آهي ته ڪنٽيننٽ پکاڻ سڄي چيني چيني جي نمائندگي ڪئي. اڃا تازو، اسپيئل ساٿيان کاڌي جي اولهه ۾ پکڙيل آهي. بهرحال، چين اصل ۾ علائقائي کاڌ خوراڪ جا چار مختلف اندازا آهن (ڪيترن ئي ماهرن کي اٺ يا نو ۾ گهٽائي ڇڏيندو).
سوين يا ڪنٽيننسي کاڌي جي پختگي مقبوليت ساس جي نموني استعمال ۽ اجزاء ۽ طريقن جي مختلف طريقن سان اچي ٿي. ڪنيائيٽي جافين اسٽير-ٻڪڻ، مشغول ڪرڻ، ۽ مختلف قسم جي گوشت، پولٽري، ۽ سموڊ ۾ بند ڪن ٿا. خراب ٿيل ۽ بار بار ميزبان سڀ کان وڌيڪ چيني ڪائنات آسين نه هونديون رستن ۽ گوشت جي دڪانن تي گرم وڪرو ڪندڙ آهن.
اسان وٽ ڪنٽينن جي ماپ لاء ڪتب آڻين ٿا ، لفظي معنى "پنهنجي دل کي" ڇڪيو آهي "-استن جو دارومدار ۽ گوپانگ جي مختلف قسمن تي، جيڪي چين جي خانداني گهرين ۾ پيدا ڪيا ويا آهن.
چين جي اتر ايراضين ۾، جتي گرم، خشڪ گرمي ۽ ٿڌو وهنج جي موسم گرمي ڪيترن ئي آمريڪي آمريڪن ڏانهن واقف ٿي ويندا آهن، ماڻهو عوام کي وڌيڪ سوڌو، سوسائٽي جوش چونڊيندا آهن. چانورن جي بدران، ڏکڻ ۾ غلبو آهي، ۽ ڪڻڪ اٽو مان نوڊيل ڪيترن ئي کاڌ خوراڪ جو حصو آهي.
ٻاڦيل گوپانگ ۽ پينڪڪس پڻ مشهور آهن. Mutton اڪثر ڪري ٿي ويندو آهي ۽ منگوليا گرم، شہوتٽ پوٽ ۾ بنيادي جزو آهي. هڪ ٻيو پسنديده Mu Shu Pork آهي . هي لڌل، لنڊن، کاڌا ۽ لوڻ جي ٻاڦين پينڪڪي ۾ لپڻ جي ڏاڍي ذخيري سان، اتر-انداز سان کاڌل جي خاصيت آهي.
چيچنيا پچائڻ
ڪنٽيننٽ کي پچائڻ کان پوء، کاڌ خوراڪ اسان سڀني کان واقف ٿيو چين جي سڀ کان وڏي صوبائي، سوچوئنين. ڪجهه وقت کان پوء، جاگيردارن جي ٻرندڙ جبل ۾، جبل واري رنگ وارو صوبو ٻين چيني پکاڪن جي مختلف قسمن مان هڪ کاڌا ٺاهيا، پر چين جي مشهور "ريشم روٽي" جي سفر ۾ پرڏيهي ماڻهن کان متاثر ٿيو. ٻڌندڙ مشنريئر ان کي انفريزيري اسپائننگ کي متعارف ڪرايو آهي جيڪي هندي کاشئي کي خاص ڪري سگهان ٿو، ۽ جو چيز سوچوئن مرچ جي لبرل استعمال کي نقل ڪري ٿو. ( سوچوئن مرچ پوکني کي پنجن مسڪينن جي هڪ اجزاء مان هڪ آهي). 16 صدي عيسويء ۾، اسپيني واپارين علائقي جي مٺين کي متعارف ڪرايو. انهن جي اترين پاڙيسرين وانگر، سوچين پسند کي پسند ڪري ٿو جيئن لوسن ۽ کاڌ خوراڪ جي ڀاڄين کي ذائقو بنائي.
مشرقي چين ۾ کاڌ خوراڪ جي چار علائقائي طرزن کي ٽوڙڻ لاء هڪ مجبور ڪيس مهيا ڪري ٿو. ٻئي چانورن ۽ ڪڻڪ، هتي اپٽ اڀرندي آبهوا ۾ چانورن جي پيداوار آهي، ڏکڻ، ڪڻڪ جي اتر واري علائقي ۾ ڪڻڪ آهي، جنهن ۾ شنگھائي شامل آهن.
اتر علائقن ۾ کاڌ خوراڪ جي سياري مهينن دوران رزق مهيا ڪرڻ لاء نوڊلن ۽ ماني ڪڻڪ تي ماني رکي ٿو. ڪنگي-چانورن جي ٻريل وانگر دلال سان گڏ آهي ۽ سڄي ناشتي جي لاء ناچائڻ لاء چاهيون ٿا، جيڪو ڏکڻ-اوڀر صوبي فوڪين ۾ پيدا ٿيو.
حالانڪه، ڪجھه خاصيتون آهن جيڪي سڀ کان وڌيڪ اڀرندي پکڪيندا آهن، جيئن ته لبرل جو استعمال ڪنڊ ڪپڙو مٺي آهي. مشرقي چين پڻ "لال ڪڪين" جي نالي سان مشهور آهي، جنهن جو طريقو تور سويا ساس ۾ گوشت سان سست رفتار سان وڌايو ويندو آهي ، حتمي پيداوار ڏانهن هڪ لالچ ٽائيپ جاري آهي.
چيني کاڌي جي خوراڪ جي نموني جو هڪ نمونو هيٺ ڏنل علائقن مان هڪ آهي.
چيني چيني ترڪيبون
Cantonese
Szechuan
اتر چين (پڪننگ)
مشرقي چين
- چار خوشحالي واري پورڪ
- شعر جي سر ميٽ بال
- پرل بال
- برفاني سويا سوس ڪڪڙ (ڳاڙهو ڪڪڙ ڪڪڙ)
وڌيڪ گہری نظر وٺو جيڪڏهن توهان چين جي علائقائي کاڌي جي باري ۾ وڌيڪ سکڻ چاهيندا آهيو: