ترڪي جو هڪ سبزي عاشق جي جنت آهي
ڇا توهان ڄاڻو ٿا ته ترڪي جي سبزيجات جنت آهي؟ ايپليزرس، سوڊ، سلاد ۽ موسمي تازو ڀاڄين، مٽي، پنن، ميون ۽ ڍنڍ مان مکيه وينجن ترڪ جي خوراڪ ۾ تمام ضروري آهن.
توهان ملڪ جي وڏن موسمن کي ڀرسان فيلڊ مان ڀاڄين سان تيار ڪيل مقامي تيار ڪيل کاڌ خوراڪ تيار ڪرڻ سان عظيم ترڪيقي علائقائي کاڌا استعمال ڪري سگهو ٿا.
ترڪي تازو ڀاڄيون ان کان بچي ويون آهن ته بس پکايا ويندا آهن يا انهن جي پنهنجي رس ۾ چريل آهن، پوء زيتون جو تيل کڻي ٿڌو ۽ ٿڌو ٿيندو رهيو. ترڪ ۾، وينجن جي سڀني گروهه کي 'زنيتياگليل' سڏيو ويندو آهي (جنهن جو مطلب آهي "زيتون جو تيل".
خدمت يافته هڪ يا وڌيڪ ترڪيبين مان هر هر قسم جي معياري آهي. اتي هميشه لاء 'زينتياگلو' جي فرج ۾ چونڊ تيار ڪرڻ آهي.
سڀئي 'زينتينگلو' ڀاڄيون ساڳي طرح ۾ پکايا ويندا آهن. ڀاڄيون ڍڪيل ۽ مطلوب شڪلين ۾ ڪٽي ويندا آهن، پوء دٻاء جي دٻائيندڙ ۾ چريل يا پياز، سيشننگ ۽ ڪڏهن ڪڏهن چانورن سان گڏ سوسسن ڍڪيل آهن.
هن کي اهم حد تائين پاڻي جي طور تي اضافي طور تي پاڻي جي طور تي استعمال ڪرڻ آهي. اهو تسليم ڪندي ڀاڄيون انهن جي پنهنجي رس ۾ پک ڪن ٿا ۽ نرم ۽ بلڊ ختم نه ڪندي.
هڪ ڀيرو ڀاڄيون تمام ٿڪڻ وارا آهن ۽ مٽيء کي گهٽ ڪري ڇڏيو آهي ۽ ٿڪايو وڃي ٿو، انهن کي کاٻيٽ جي گرمي پد تي مينيو وڃي. ان کان اڳ ۾ خدمت ڪرڻ يا رکڻ کان اڳ، ڀاڄيون زياده زيتون جو اضافو مقدار سان ميون کي ڀاڄيون وينديون آهن.
هي نه رڳو پنهنجي ذائق کي پورو ڪري ٿو، اهو پڻ ڪيترن ئي ڏينهن تائين ان کي فرج ۾ تازو رکڻ ۾ مدد ڪري ٿو.
گهر ۾ آچر تي هفتي جي هفتن جي سبزي کاڌ خوراڪ تيار ڪري وينديون آهن، ۽ گهرايو ان سڄي هفتن ذريعي کائي ويندا.
ترڪي 'زيتنياگلي' جي وينجن جي بهترين لڪير هيٺ ڏنل آهي. ڪيترائي گهڻا ئي دلبان آهن جيڪي ڀاڄيون کاڌي اڪيلو اڪيلو بيٺل آهن.
توهان ڏسندا ته ڪيترائي دلچسپ ڀاڄيون ملن ٿيون جيڪي توهان اڳ ۾ ئي ڪڏهن به نه آزمائي ڪئي. ڇا ڀلا ڦوٽو ڪريو، آرڪيچلو بوتل يا ٻاڦيدار نمفائر آواز ڳولي لڌو؟
ڇا لڪس ۽ گاڏين يا ڇڪڻ واري ٻڪرين بابت ڇا؟ هيٺ ڏنل فهرست مان ڪنهن به طريقي سان چونڊيو، يا مستند ترڪي سبزيج جي کاڌي جي مزو حاصل ڪرڻ لاء انهن جي ڪوشش ڪريو.
01 جو 08
فينسي آرٽيوڪ Bottoms کي زينتينگلوين انجنيئر سڏيا ويا آهنڦوٽو © اليزيبتا طلوولو، 2012 ترڪي طرز جي آرٽيڪڪ جي بوتل، يا 'زيتنياگليلي انجينر' (زئي-ٽين-اي-اي-اين-جين-ايڇ) کي زيتون جو تيل ۽ مخلوط ڀاڄيون، خوبصورت سهڻي کاڌ خوراڪ، ستارٽر يا سلاد ٺاهڻ لاء پکايا ويندا آهن. ترڪي ۾ آرچيڪڪس تمام عام آهن، پر هي کاڌ اڃا تائين ناگزير سمجهيو ويندو آهي ۽ خاص خوراڪ ۾ ڀريو ويندو آهي.
02 جو 08
ترڪي جو ڌڪيل ليز ۽ ڪارروٽس، يا 'زيتنياگلو پريسا'ڦوٽو © ايلزاباب طلوولو، 2013 لڪل ٿيل لڪن ۽ گاڏيون، يا 'زيتنياگلولي پيراسا' ( خاص طور تي سياري جي مهينن دوران جڏهن زلزلي تي زبردست هوندا آهن. هي سادي ترڪيب جي طريقي جي ڪوشش ڪريو جيڪڏهن توهان صرف سوپ سان سوپ ٺاهيندا آهن.
03 جو 08
پنٽو بيز سان زيتون جو تيل سان گڏ سڏيا ويا آهن زينتينگلي باربيونياڦوٽو © اليزيبتا طلوولو، 2012 ترڪي طرز جي پنٽو پيٽين ، جنهن کي 'زيتنياگلي باربيانيا' سڏيو ويندو آهي (زئي-ٽيڪن سان گڏ بار-بوون يا بار-بائو) آهي ، نئين تازو ٽڪرين، آلو، لوز ۽ گاڏين سان پکايا ويندا آهن ۽ ٿڌو سر رهيو آهي. اهو هڪ شاندار متبادل آهي ته ڪڪڙ جي ماني رزق سان. بيڪار جانورن جي جڳهه تي هي روشن ۽ معزز ڍڪ جي ڪوشش ڪريو.
04 جو 08
سمفائر سان زيو آئيل، يا ڊنيز بورولوسي 'ڦوٽو © اليزيبتا طلوولو، 2012 زيتون جي تيل ۽ لوسن سان نموني جو اهو طريقو بهتر طور تي 'زيتنياگلي ڊينز بورسسيسي' جي طور تي سڃاتو وڃي ٿو (اهي ٽيڪنيڪل ٽيڪنالاجي آهي، يا هڪ ڀيرو ٽيڪنالاجي ميز آهي ) يا زين-ٽين-مين- ايپليڪيشن اهو ايجين ۽ بحري بحري علائقن ۾ ترڪي ۾ تمام گهڻو عام آهي.
05 جون 08
'پيادل فينٽ'، يا امام بيديدي 'ڦوٽو © اليزيبتا طلوولو، 2012 هڪ امام، (هڪ مسلمان پادريء) سان خوش هئي، جڏهن هن صدين کان هن ٽيڪنالاجي ترڪ آئپپلين ، پیاز ۽ لوسن جي بدلي کي ذليل ڪيو. ان ڪري هن کي 'پادري پادري' سڏيو ويو آهي . تون ان سان پيار ڪندي گهڻو ڪري، اهو توهان کي سوڀ ڏيندو.
06 جي 06
زڪريا جو زيتون جو تيلو زلزلو ڪيو ويو آهي زينتينگلو ڪريزڦوٽو © اليزيبتا طلوولو، 2012 سيلريڪ ترڪ ۾ ھڪڙو پسنديده زوال ۽ سياري جي سبزيج آھي. 'زنيتينگلي کريورز' (زئي-ٽيڪن-ايه-لي-اي ايزز) لاء هن جي تلاوت ۾، سيليلڪ بس رڳو پنهنجي پنهنجي جوس ۾ ليما ۽ نارنج جو رس سان ذائق ۽ زيتون جي تيل سان اجايو ويندو آهي. اهو هڪ شاندار، خوشبوء واري کاڌ خوراڪ يا ٿڌو لنچ ٺاهي ٿو.
07 جو 08
ترڪ جي ٻوڏ کي ٻڏڻ سلاد، يا 'پولوين ساليٽس'ڦوٽو © اليزيبتا طلوولو، 2012 ترڪ ڳانڍاپو سلاد هڪ روايتي اپليڪزر، يا 'ميز' آهي. جيڪڏهن توهان ٻڏپلاڻ کي پيار ڪندا، هن رائيپ کي صرف حقيقي ڳاڻيجن جي تجربن لاء صرف ٽي اجزاء جي ڪوشش ڪريو. لازمي طور تي، اهو ئي برباد ڪيو هڻڻ وارو زيتون زيتون جو تيل ۽ لوڻ سان گڏ چاڙهيو. ڌڪ يا ميروزي اختياري آهي.
08 جو 08
ترڪي ايف ايف بين جيڦوٽو © اليزيبتا طلوولو، 2012 فيوا پيان، وسيع شين جي نالي سان پڻ مشهور آهي، ترڪي کاڌي جي قابل قدر پنهنجي منفرد ذائقي ۽ اعلي غذائي قيمت لاء آهن. fava bean puree جي لاء هن پادريء ۾ ، ڀوايا ويندا آهن ايتري تائين ان کان پکايا ويندا آهن، پوء زيتون جي تيل سان ڀريل ڦوڪيو ويندو آهي. مرکب سيٽ ٿيڻ کانپوء، ڀوا بين جي خالص ڪعب کي 'ميز' يا ايپليزر جي حيثيت ۾ پٽي ويندي آهي.