بنيادي فرانسيسي کاڌ خوراڪ پنج ماء سٽ جي خاصيتون آهن، جيڪي مصالحن، ٻرندڙ، گوشت، ڀاڄين ۽ ٻين سان گڏ ٻين ساسن ۾ ٺاهيو وڃي ٿو. هنن جي بنيادي سوسٽ ۾ موجود مختلف قسم جا مختلف ذائق ۽ متن، انهن ساسن جي چٽ جي مختلف قسمن لاء مثالي، ڪجهه مشهور ۽ ڪجهه نه. اهي پنجن ٻارن جي چاسن ۾ بيچميل ساس، ايپجنگنول ساس، ٽماٽو چٽڻ، هولانڊيز ساس ، ۽ ويليٽ ساس لاء آهن. ڪڏهن ڪڏهن ميزائن ۽ وياناگريٽ جو دليل ڏنل آهن ته اصل ماء چاس جي فهرست تي هيا، پر اهو هڪ جديد ترين نسخو آهي.
01 جو 05
Hollandaise سوس جو طريقورچرڊ جگ - گھي تصويرون مخلص، ممي ۽ نرمي، هي هولانڊاز ساس جو طريقو ڳاڙهو آڱا ۽ ايراپيگ جو پورو ڀرپور آهي. بهترين نتيجا لاء، کلاسي هولانڊاز ساس تازو ڪريو، جڏهن ته اڃا تائين گرم آهي. ٿورڙي طريقي سان، هي خوبصورت مشق بلڪل سادو ٿي ويندو آهي، تنهنڪري هر کاڌي لاء نئين بچ ٺاهڻ آسان آهي.
02 جو 05
بيچميل چاس جو طريقوAlpha / Flickr / CC BY 2.0 هي بيچميل چٽ جي طريقي ۾ هڪ مميسي، چاسن ڪيترن ئي فرانسيسي رستن کي وڌائڻ لاء استعمال ڪيو. فرانسيسي کا مکيه نموني مان هڪ ڄاتو سڃاتو ويو، ان جي باري ۾ هڪڙو سجٽو چٽ جي رفتار هئي. مختلف قسمن لاء ان جا ٿورا شامل ڪريو، ۽ اهو ڀاڄين سان انتهائي سٺي نموني آهي. گھڻائي لاء ان لاء بنيادي طور استعمال ڪريو، ٻين فرانسيسي ساس ۽ رزق.
03 جو 05
ٽاميٽو سوس جو طريقوٽاماٽو ٽيپيڊ. چارلس حيات هي پروينسلل ٽماٽو جو طريقو مڪاني کاڌ خوراڪ جو بنيادي حصو آهي، پر اهو ڪجهه شين جو بنيادي ذوق آهي. تازو تازو چٽ جو چشمو هڪ چمڪندڙ ذائقو ٺهڪيندو آهي، هيم ۽ بيس جي اضافي جو اهو ناقابل اعتماد، خوشبو، بچو معيار آهي. هي منفرد ٽماٽو جو استعمال پاستا، بيف ۽ بيگانون جي وينجن کي استعمال ڪيو .
04 جو 05
ايپپوگنول سوس جو طريقوهي ايپپينولول، يا ڳاڙهو چٽ واري طريقه، فرانسيسي کاڌي جي 5، کلاسک ماء سيس مان هڪ آهي . اهو مائرپوڪس، ٽماٽو پائيلي ، بوٽي ۽ بيف اسٽاڪ مان ٺاهيو ويو آهي . افواهون ڪيترن سالن تائين پکڙيل آهن ته فرانسيسي ڳاڙهو اسپين ٽامين لاء اهو اڳوڻو هو جيڪو پنهنجي اڳوڻي نسخن ۾ استعمال ڪيو ويو هو يا هسپانوي کاڌي پنهنجي ارتقاء جو هڪ وڏو حصو ادا ڪيو جيڪو اسان اڄ ڄاڻي ٿو. مقبول فڪر، ايپگنگنول چٽ جي برعڪس اسپينڊ سان گڏ، پر ان وقت اسپينيڊين جي فرانسيسي اسٽوپائپس جي ڪا به شيء ناهي.
05 جي 05
veloute sace recipeهيء veloute sauce recipe هڪ روايتي فرانسيسي ماء چاس، انهي جو مطلب آهي ته اهو هڪ بنيادي سٽ هوندو آهي جيڪو اسپس اپ اپ ۽ ٻي ساس جي لاء بنيادي طور استعمال ڪيو وڃي ٿو. هي veloute چٽيڪل بيچميل ڏانهن تمام گهڻو آهي، پر اهو ڪڪڙ اسٽاڪ سان کير رکي ٿو. ڪڪڙ اسٽاڪ پري کان وڌيڪ آهي، veloute لاء سڀ کان وڌيڪ ورهين ۽ خفيه پسند، پر مڇيء يا واڪ اسٽاڪ پڻ ساڳيو مزيدار وڻندڙ نتيجا سان استعمال ڪري سگھجن ٿيون.
ٿورڙي طريقي سان، توهان فرانسيسي کاڌي جي ماء ساس کي صلاح ڪري سگهو ٿا ۽ توهان جي خاصيتن کي فرينچ ڪلاس جي خوشبو سان ٺاهيو وڃي ٿو.