کلاسک فرانسيسي کا کاڌ خوراڪ جي پنجن ساس.
ڄاڻو ته پنجن بنيادي "ماء سٿن" کي خوراڪ وانگر مددگار آهي جيئن ته شيف لاء آهي. انهن ساسن کي سمجهي سگهندي توهان جي پڙهڻ جي پڙهڻ ۾ مدد ڪنداسين، فيصلو ڪرڻ جو فيصلو ڪيو ۽ اندازو ڪيو ته ڪهڙي شراب وارا توهان جي طعام سان بهترين ڪرائي سگهي ٿي. پکا ۽ شين جي هڪ جهڙيون شيون، پنجن ساسن کي ٺاهڻ لاء سکڻ هڪ بنيادي مهارت آهي، جيڪا پذيري امڪاني دنيا کي کليل بڻائي ڇڏيندو آهي.
پنج ماء ساس (بيچميل، espagnole، hollandaise، tomato، and veloute) ان جي بنيادي اجزاء ۽ موزيندڙ ايجنٽ جي بنياد تي متفق آهن.
جيتوڻيڪ پنجن ماء ساسز عام طور تي پنهنجي اصلي حالت ۾ نه ڀريل آهن، اهي جڙي، ماکس، يا ٻين اجزاء شامل ڪندي، ڪيترن ئي ثانوي چنڊ ۾ ڪري سگهجي ٿو. هيٺيان ماء جي چاسن جو بيان انهن جي عام سيڪنڊن جي سٿن جو مثال آهي.
بيچميل - بيچميل چٽ جو پڻ سفيد چشمي طور سڃاتو وڃي ٿو، کير جو بنيادي طور استعمال ڪري ٿو ۽ اڇو اڇو سان ڳريل آهي. بيچميل سسوس عام طور تي پياز، واهٽ، مرچ يا نتيم سان ذائق آهن. سيڪنڊري سوٽن جو بيچميل سان ٺاهيو ويندو آهي جن ۾ پنيس ساس ، ڪميري سٽس ، يا مورن ساٽ شامل آهن . بيچميل جي بنياد تي سوسائٽ اڪثر ڪري پادا، ڀاڄين، هڻيون، يا پولٽري جي خدمت ڪري رهيا آهن.
ايپپينگنول- ايسپنگنول اڪثر ڪري ڳاڙهو چشمي جو حوالو ڏنو آهي، نيون اسٽاڪ استعمال ڪندو آهي، مثلا گوشت، بنيادي طور تي، ۽ ڳاڙهو رڻ سان ڳريل آهي . ايپپينٽيئل اڪثر ڪري اروماتڪ، ساروڙي بوب يا ٽبوٽس پيسٽ سان ذائقو ٿيندو آهي. ايپپگنولول عام طور تي ثانوي سٿن ۾ شامل ڪيو ويو آهي جهڙوڪ مشابائيت چٽ ، ڊيم گلي ، سوس ميريرا ، يا بورڊيليس .
ايپپينولول سٿس عام طور تي بربادي گوشت ، جيئن گوشت، وائي، چيمبر يا بتڪ سان گڏ رهيو آهي.
هالينڊينز - هالينڊيس سيس هڪ مالدار مميسي چٽ آهي، جيڪو بنيادي طور تي مکسر کي استعمال ڪري ٿو ۽ هوندين جي سائنس جي ذريعي ٿڪيل آهي. هالينڊينٽ سٽ اڪثر ڪري مرچ، ڪني، ليما يا سرگر سان گڏ ذائقو ٿي رهيا آهن ۽ ماٿري ساسن جهڙوڪ مالٽاس ، موسسنين يا بيئرينز ۾ ٿي سگهي ٿو.
هالينڊينس سيس اڪثر ڪري اهي هڻيون، ڀاڄيون يا پولٽري سان گڏ ايندا آهن.
ڳاڙھو سوھ - ڳاڙھو ساوڪ ھڪڙو ھڪڙو پيٽاٽ آھن ۽ خالص سان گڏ، گهٽتائي، يا ھڪڙو رڪو آھن. ڳاڙهو ساوڪ مائرپوس ، گوشت جي اسٽاڪ يا نمائي سور جو گوشت سان ذائقو ٿي سگھي ٿو. عام طور تي ڳاڙھو ساٿين مان ٺهيل سوز شامل آهن پٽنٽنڪا، ڪروڙ، يا اسپين شامل آهن. ڳاڙهو ساوڪ تقريبن هر شي سان گڏ ٿي سگهي ٿو، پادا ، ڀاڄين، مڇيء، بيف، ويڪري، پولٽريري يا پولينڊا شامل آهن.
Veloute - Veloute ساسس ھڪڙو بنيادي طور ڪڪڙ، مڇي، يا ٻي اڇا اسٽاڪ استعمال ڪندا آھن يا ھڪڙو رڪو يا ھڪڙي سان گڏ (ڳاڙھي ويڙھيل) ھڏن جي زردي ۽ ڪمن سان. ويڪرائي سان ٺهيل سيڪيورٽي سٿن جا مثال شامل آهن، مشغولن ساس، ٻرندڙ، جڙي سوس ، يا شراب جي سٽ ۾ . Veloute sauces اڪثر ڪري شراب جي ڀاڄين جهڙوڪ ڀاڄيون، مڇيء، پادريء، يا پولٽري وانگر ايندا آهن.